Oeufs à la mexicaine

Publié le 20 Novembre 2011

C'est Maggy qui m'a fait penser il y a peu longtemps avec ses tomates à la provençale, que je n'avais pas fait mes oeurf à la mexicaine depuis un bout de temps

C'est un plat complet, rapide simple et très bon:

Je fais revenir dans un peu de beurre un oignon et un piment oiseau finements hachés, dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et un peu dorés. Ensuite j'ajoute deux tomates concassées, je sale, . et je laisse cuire couvert. à la fin de la cuisson j'ajoute les oeufs et du fromage rapé par dessus. Lorsque le blanc de l'eouf soit cuit je retire du feu et je sers en faisant attention de ne pas casser les jaunes.