Publié le 2 Juin 2014

Voici la recette, la vraie, livrée par une vraie belge, Isabelle, la proprietaire du gîte Carpe Diem, qui a bien voulu me dévoiler le secret!

Ingrédients:

250 g de farine

250 g de sucre de canne

75 g de poudre d'amandes

125 g de beurre

2 oeufs

1 sachet de levure

1 c.a.c. d'epices pour spéculoos

1 c.a.c. de canelle

une pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients et laisser cette pâte pendant une journée entière au réfrigérateur.

Façoner la pâte en forme de rouleau et couper de très fines tranches.

Les déposer sur une plaque à four et cuire pendant 15 minutes à 160º

Speculoos

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Rédigé par Joana

Publié dans #biscuits

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Publié le 1 Juin 2014

Dans ma participation au tour 366 sur un tour en cuisine c'est le jeune (un an et demi) mais completissime blog de Hipasie cuisine que je découvre.

Je l'ai déjà ajouté à la liste de mes préferés, car j'ai trouvé dedans tout ce que j'aime. C'est un blog vraiement interessant, plein de très belles photos, des tas de recettes appetissantes, et de très bonnes idées. J'ai eu beaucoup de mal à choisir parmi tant de bonnes choses, mais je me suis enfin penchée pour le confit d'oignon, que nous avons goûté pour la première fois récentment lors de notre visite à Sarlat, dans un restaurant.

Même mon mari, qui est anti-oignon a aimé!

Merci Hipasie pour ton partage.je recopie ta recette et je reviendrai souvent visiter ton blog.

Nathou est venue trouver une recette sur mon blog.

Voici LE Confit d'Oignon et qui plus est, spécial Foie gras. Cela se passe de mot, préparez-le, vous m'en direz des nouvelles !!!

Ingredients

2 gros oignons jaunes

300g de sucre blanc

15 cl de vinaigre d'alcool

2 cs de Miel mille fleurs

Pour un pot de 400g environ.

Epluchez et émincez les oignons jaunes, les mettre dans une casserole et les recouvrir à peine d'eau puis les faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils se ramollissent. Ajoutez alors le sucre, le miel et le vinaigre d'alcool.

Laissez cuire environ 15-20 mn jusqu'à ce que les Oignons soient confits.

Confit d'oignon

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Rédigé par Joana

Publié dans #confitures

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Publié le 25 Mai 2014

Pour le tour en cuisine 364 c'est le blog, plein de couleurs et de bonnes choses, de Minoux qui m'a été proposé, et c'est à Clairette bricole que mon blog a été assígné

J'ai choisi cette recette que j'ai trouvé très originale parce que j'adore les spéculoos et j'adore les tartelettes. Je trouve une très bonne idée de mélanger les deux, sauf que, le fait de ramollir les spéculoos dans du beurre fondu confère peut-être un peu trop de gras au dessert, alors, ce que j'ai fait, c'est de préparer moi même ma pâte à spéculoos d'après la recette fournie par une vraie belge, et garnir les moules comme s'il s'agissait d'une pâte sablée. Pour le reste j'ai respecté sa recette, que je recopie ci après:

Ingrédients :

250g de spéculoos

125g de beurre fondu

1 boîte de lait concentré sucré (397g)

2 œufs

3 citrons (125ml de jus)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans le bol les spéculoos et mixer 5 secondes à vitesse 5

puis ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau 10 secondes à vitesse 5

Tapisser le fond d'un moule avec cette pâte en tassant bien avec les doigts, puis nettoyer le bol

Verser dans le bol, le lait concentré, les œufs et bien mélanger 30 secondes à vitesse 4

Prélever le zeste d'un citron, réserver

Presser les 3 citrons pour obtenir 125ml de jus

Verser le jus de citron petit à petit dans le bol, 1 minute à vitesse 3, le mélange va épaissir

Ajouter le zeste de citron, mélanger de nouveau quelques secondes

Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de servir.

Tarte citron - speculoos

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

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Publié le 20 Mai 2014

Enfin nous pouvons fêter les "18" le 18 de chaque mois, ou sinon le lendemain, comme cette fois-ci.

Enfin mon mari est de retour à la maison. et tout est redevenu normal.

Cette fois c'est un menu très léger que j'ai servi parce que, juste après notre repas nous avons assisté à notre cours de danse.

Apéritif:

magret séché (par mes soins), foiegras, pistache et abricot frais, le tout présenté avec des jolies piques.

Entrée:

Une salade, une couleur, deux températures et mille saveurs pour ce mélange de mâche, roquette et mente pour le froid et fèves, artichaut et jeune ail que j'ai passé par la farine et j'ai fait revenir quelques instants dans une ^poêle avec de l'huile d'olive. Tout ceci, assaisoné avec du zeste de citron, de la confiture d'orange, de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

Plat:

Un carpaccio de boeuf avec des copeaux de parmesan assaisoné avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de la crème de vinaigre balsamique à la trufe blanche.

Dessert:

un clafoutis de cerise et un chocolat à la confiture d'orange

Certes, il s'agit d'un repas léger, mais nous nous sommes régalés quandmême!

Je commence déjà à reflechir pour le mois prochain parce que nous fêtons un mois de plus, mais aussi 10 ans de couple!

 

Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #salades, #viandes, #desserts, #chocolat, #fruits, #apéritifs

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Publié le 18 Mai 2014

Le tour en cuisine 362 me fait découvrir le blog de mysteyscook.

J'ai trouvé dedans des tas de recettes interessantes, et j'ai eu du mal à choisir, parce que j'y ai découvert dedans des tas de choses que j'aime.

A la fin je me suis penchée pour ce Pplat, que j'ai préparé en version "bouchée"

Feuilletés viande hachée, tomate, champignons & chèvre

Publié le 3 avril 2014 par Steys Cook

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 feuilles de brick

150g de viande hachée

3 ou 4 champignons frais

1 tomate

Du chèvre en rondelles soit 6 rondelles (= 1 barquette)

Sel & poivre

Paprika

Des graines de sésame (j’en mets partout j’adore ça lol)

Un peu d’huile de noix

1 œuf entier

Préparation :

1) Faites décongeler votre viande hachée si elle sort du congélateur.
2) Coupez votre tomate en petits dés, vos champignons en lamelles, et vos rondelles de chèvres en 2 dans la longueur.
3) Lorsque votre viande commence à être décongelée, posez vos feuilles de brick à plat sur la table.
4) Répartissez la viande hachée, recouvrez de 3 rondelles de chèvre, ajoutez les lamelles de champignons puis encore du chèvre et des tomates.
5) Terminez en assaisonnant avec sel, poivre, paprika (quantité selon votre goût), graines de sésame et un filet d’huile de noix.
6) Refermez les feuilles de brick en repliant d’abord les extrémités supérieure et inférieure puis vous ramenez les côtés et faites en sorte de ne pas laisser de trou pour ne pas que le fromage s’écoule à la cuisson.
7) Fermez vos feuilles à l’aide de cure dents pour que ça tienne bien.


8) Fouettez votre œuf dans un ramequin et badigeonnez au pinceau vos feuilletés.
9) Enfournez au four préchauffé à 180/210° (th 6/7) pendant 10 à 15 minutes (pour éviter que les feuilletés ne crament trop, vous pouvez les couvrir en milieu de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Ils continueront à cuire mais ne prendront plus de coloration).

 Feuilletés viande hachée tomate champignons et chèvre

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Rédigé par Joana

Publié dans #viandes

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Publié le 18 Mai 2014

Je participe au tour rouge sur un tour en cuisine avec cette recette toute simple mais surprenante.

J'ai préparé de la purée de tomate en mixant la pulpe de deux tomates, j'ai ajouté du sel, du sucre, du poivre et une demi cuillerée à café d'agar-agar.

J'ai fait cuire deux minutes juste pour que l'agar-agar puisse solidifier.

J'ai rempli des moules à chocolats avec le liquide et j'ai placé au frigo pendant quelques heures.

ensuite j'ai démoulé et j'ai placé sur les cuillères de mise en bouche.

J'ai déposé sur chaque bonbn tomate quelques petits dés de jambon cru.

C'est un petit apéro diférent et apêtissant que l'on peut aussi préparer avec n'importe quel autre légume.

mise en bouche gelée de tomate et jambon cru

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs

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Publié le 11 Mai 2014

Pour le tour en cuisine 360 je suis allée trouver ma recette chez Carole, et Nanouth est venue en chercher une sur mon blog.

J'ai choisi ce roulé à cause de l'originalité de presentation, et, en effet, il cause une très bonne impression quand on le présente à table. Cette fois-ci j'ai respecté la recette de Carole, mais je crois que pour une prochaine fois je vais m'amuser à y rajouter des ingrédients dedans. Merci Carole. Très bonne idée!

Ingrédients pour 2 rouleaux

Une courgette
1 pavé de saumon frais
1 oeuf
5 cl de lait
8g de Maïzena
Basilic (j'ai mis du persil)
Sel, poivre

Préparation

Découper à l'aide d'un économe des bandelettes de courgettes.

Etendre un film alimentaire adapté à la cuisson, et déposer côte à côte quelques bandelettes verticalement (5 pour moi). Alors moi qui n'avait pas de film alimentaire adapté à la cuisson j'ai utilisé le micro-vap Tuptup sans film du coup !

Déposer ensuite les autres bandelettes (7 pour moi) horizontalement. Pour cela il vous fait prendre les bandelettes une par une et les faire passer en dessous de la première bande verticale puis au dessus de la seconde bande puis de nouveau en dessous de la troisième bande etc ... jusqu'à arriver au bout.

Mixer le saumon le plus finement possible.

Ajouter l'oeuf et la maïzena puis verser le lait. Mélanger le tout et ajouter le basilic, le sel et poivre.

Verser la garniture sur la tresse de courgette vers un extrémité en laissant quand même une marge de 3cm.
Former le boudin en roulant le film alimentaire et en tenant les extrémités. Fermer les boudins des deux côtés avec de la ficelle.

Si vous n'utilisez pas de film, roulez délicatement les bandelettes de courgettes du bas vers le haut.

Cuire les boudins à la vapeur pendant 10 minutes. Même temps de cuisson pour le microvap.

Couper les ficelles et dérouler délicatement les boudins ou alors coupé à une extrèmité et pousser délicatement le boudin vers la "sortie". Ne pas faire cette étape si vous utilisez le tuptup !

J'ai servi avec du riz et quelques crevettes roses avec un soupçon de crème fraîche.

Roulé de courgettes au saumon

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Rédigé par Joana

Publié dans #poissons et crustacés

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Publié le 4 Mai 2014

Je participe au tour en cuisine 358 avec cette recette que j'ai trouvé chez Soniab57

J'ai un peu modifié sa recette car d'abord, j'ai oublié le poivron et ensuite, j'ai opté par des artichauts frais, plutôt que des coeurs d'artichaut en boîte, vu que nous sommes en pleine saison.

 

Pâtes à la méditerranéenne

Pour 150 gr pâtes / 5PP

150 gr de pâtes cuites par pers

1/2 oignon

1 poivron (j'ai oublié)

2 artichauts

3 tomates

basilic

sel, poivre

 

Commencer par faire cuire les pâtes, réserver.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon avec les tomates coupées en cubes et le poivron et les artichauts, coupés en julienne.

Une fois le poivron et l'artichaut cuits, saler, poivrer et rajouter le basilic
Mettre 150 gr de pâtes dans chaque assiette et rajouter de la sauce aux légumes par dessus.

 

Pour ce tour, mon blog a été visité par Angélique

Pâtes à la méditerranéenne

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Rédigé par Joana

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Publié le 30 Avril 2014

Les râtages, depuis un certain temps n'existent plus dans ma cuisine.

Cette dernière découverte est née le jour ou je faisais des cannellonis. J'en avais déjà fait des tas et des tas, et il me restait encore de la pâte et de la viande.

Je pars pour la dernière cuisson de pâtes dans l'eau, mais je commençais à être un peu fatiguée. J'oublie de badigeoner la pâte avec de l'huile avant de la tremper dans l'eau, et quand je m'en apperçois, les pâtes avaient commencé à coller entre elles. J'essaie de les décoller, elles se cassent. Je prends de l'air, et je me demande... Que pourrais-je faire d'original avec cette pâte toute cassée???

La veille j'avais acheté un paquet de crackers graines-fromage, et soudain j'ai eu l'idée de copier la recette avec mes cannellonis cassés.

J'ai coupé les pâtes en petits carrés, je les ai placé dans une plaque du four et j'ai commencé à m'amuser à beurrer, puis à soupoudrer de graines (sésame, pavot, lin, courge), du sucre glace, de la fleur de sel, de l'emmental râpé et du mélange d'herbes italientnes pour les pâtes"arrabiatta"

J'ai fait dorer quelques minutes au four et j'ai séparé les filaments de fromage qui collaient les crackers, les uns aux autres.

Une recette d'apéritif surprenante que je repeterai souvent,et je recommande car j'ai adoré!!!!

Crackers graines-fromage

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #astuces

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Publié le 27 Avril 2014

Je participe au tour 357 sur Un Tour en Cuisine.

Cette fois-ci je suis allée trouver ma recette sur le blog de fraizy et flob est venue chercher sur le mien.

Je connaissais déjà cette recette, mais il y a un moment que je ne préparais pas ce délicieux dessert, alors je me suis dit que ce serait une bonne occasion!

Ingrédients :

- 4 bananes

- 50 gr de beurre

- sucre en poudre

1 petit verre de rhum

Peler les bananes puis les couper en deux dans le sens de largeur et une fois dans le sens de la longueur.

Faire fondre le beurre dans une grande poële. Y déposer les morceaux de bananes côte à côte et les faire dorer 2 minutes sur chaque face à feu moyen.

Saupoudrer les bananes de sucre en poudre. Les retourner pour bien les enrober de sucre.

Faire chauffer le rhum dans une petite casserole. Hors du feu, verser l'alcool sur les bananes et faire flamber immédiatement. Déguster aussitôt et chaud.

Bananes flambées au rhum

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts, #fruits

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Publié le 27 Avril 2014

Je me suis inscrit au tour en cuisine 355 et c'est le blog de Miss Macarons qui m'a été assigné.

Au début j'avoue que j'étais inquiette car je croyais que je ne trouverais que des macarons (qui ne sont pas mon fort), mais en réalité il y a de tout et très bon sur ce blog.

Je me suis penchée pour les soufflés en version individuel, car je n'avais jamais tenté. C'est une très bonne idée, car plus facile à servir dans les plats.

Cuisinensante viendra trouver sa recette sur mon blog.

Ingrédients pour 6 personnes

150 gr d’emmental ou de comté

60 gr de farine

4 œufs + 1 blanc

40 cl de lait

60 gr de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez six petits moules.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs puis battez les jaunes d’œufs en omelette.

Râpez le fromage et faites chauffer le lait.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie, tout en fouettant, puis le lait en filet.

Ajoutez ensuite le fromage râpé, la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez les jaunes d’œufs.

Retirez aussitôt du feu.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation en soulevant bien.

Répartissez la pâte dans les moules, au ¾. Enfournez.

Baissez le four à 180° et faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Sortez les soufflés du four une fois qu’ils sont bien gonflés et dorés, et servez sans attendre.

Accompagnez les de feuilles de salade.

Soufflés au fromage

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #oeufs

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Publié le 23 Avril 2014

J'ai préparé ce petit dessert à la demande de mon mari qui a eu une soudaine envie de manger une tarte aux fraises.

La préparation est toute simple: une pâte sablée, une crème pâtissiere et les bouts des fraises dessus.

Ingrédients pour la pâte

250 gr de farine
140 gr de beurre en morceaux
100 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf

Ingrédients pour la crème pâtissiere

1/4 l. de lait

50 g. de sucre

20 g. de farine

1 oeuf

tartelettes aux fraises
tartelettes aux fraises

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

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Publié le 20 Avril 2014

Pour le tour en cuisine 354 c'est le blog de Sardine qui m'a été assigné. J''ai été séduite par cette recette, et, après dégustation, il faut dire que je n'ai pas été déçue!

Une très bonne entrée!

C'est à Sardine, elle même, à qui je fournirai une de mes recettes pour ce tour.

Ingrédients pour 6 tomates farcies :

6 grosses tomates

2 boîtes de thon (2 x 190g)

6 cuillères à café de mayonnaise ou de Saint Moret (plus léger et aussi gourmand !)

50g de câpres

du persil (environ 6 tiges)

sel, poivre

En cuisine :

Au couteau, faites une croix sur la base des tomates et plongez-les dans de l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson (saladier d’eau avec des glaçons). Pelez-les.

Coupez les chapeaux des tomates et mettez-les de côté. Videz les tomates à la petite cuillère. Vous pouvez ensuite couper le fond des tomates pour qu’elles tiennent debout si elles ne sont pas stables. Salez et poivrez l’intérieur des tomates et retournez-les sur du sopalin.

Emiettez le thon dans un saladier, ajoutez-y la mayonnaise (ou le Saint Moret) avec les câpres et les feuilles de 5 tiges de persil. Salez et poivrez ce mélange.

Remplissez les tomates avec cette préparation au thon puis décorez en les recouvrant de leur chapeau planté d’un morceau de persil.

Tomates farcies au thon

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts, #chocolat, #fruits

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Publié le 20 Avril 2014

Je participe au tour des 45 minutes sur un tour en cuisine

Je propose ma recette fetiche pour les jours ou je n'ai pas eu le temps de préparer mon déjeuner la veille. C'est sûrement ce qu'il existe de plus rapide à préparer.

Ingrédients

1 verre de pâtes (maccaroni, penne, spaghetti...)

2 boites de thon en conserve d'huile d'olive

1 verre de concentré de tomates-oignon-ail-huile d'olive et aromates (que je fais en grande quantité et je conserve dans le congélateur en doses pour deux)

1/2 paquet d'emmental râpé

du sel

Préparation.

Je verse dans l'autocuiseur 1 verre de pâtes et 4 verres d'eau chaude salée.Je ferme et je laisse cuire pendant 7 minutes.

Pendant ce temps je fais décongeler la tomate dans le microondes et je verse dans un saladier, mélangé avec les deux boîtes de thon et leur huile,et l'emmental.

Lorsque les pâtes sont cuites je passe l'autocuiseur sous le robinet d'eau froide pour l'ouvrir plus vite et je verse les pâtes égoutées dans mon mélange tomate-thon-fromage.

Etant donné que ce plat se mange en 5 minutes, je dispose encore de 30 minutes pour me reposer.

Bon apêtit et bon repos!

Pâtes au thon

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 19 Avril 2014

En Andorre nous avons la tradition catalane qui dit que pour Pâques, le parrain doit offrir à son filleul un gateau qui s'apelle "la mona".

Cette année c'est encore moi qui ai fait le gâteau, mais, comme nouveauté, j'ai fait aussi la sculpture en chocolat.

Pour la recette du gateau j'ai utilisé la base du gateau au mascarpone:

250 g. de mascarpone

250 g de farine

250 g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

J'ai mélangé tous les ingrédients et j'ai mis la pâte dans un moule démontable, et je l'ai fait cuire à four moyen pendant 45 minutes.

Lorsque la base est cuite j'en ai fait 3 étages que j'ai intercalé de confiture de pêches.

J'ai recouvert le gateau avec un mélange de chocolat blanc et crème liquide et ensuite j'ai placé dessus la déco:

La poule, les poussins, du choccolat blanc pour faire l'eeffet de paille et la petite maison que j'ai construit avec du chocolat noir pâtissier exclusivement.

Sur les bords du gateau j'ai collé des amandes concassées grillées.et le gateau est prêt pour offrir à ma petite nièce!

Gateau  de Pâques: la Mona

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

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Publié le 17 Avril 2014

Deux varietés pour un apéritif gourmand, à réaliser en deux temps, trois mouvements, et qui a toujours un grand succès quand on a des invités.

Je découpe les feuilles de brick en deux. je place dans un bord, dans le sens de la largeur, de l'emmental râpé et du bacon pour les uns, ou de l'emmental et du chorizo, pour les autres. Je roule, je plie les bords et je les dépose dans la grille du four pour les faire dorer pendant 10 minutes.

Apéritif: bricks emmental bacon et emmental chorizo

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs

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Publié le 13 Avril 2014

Je participe au tour des tartes sur un tour en cuisine avec la recette d'une de mes tartes préférées: la tarte chocolat-carambar

Je l'ai faite en version mignardise cette fois-ci parce qu'il faut conserver la ligne pour mettre le mayot de bain cet été!

Pour la pâte sablée:

125g de farine

70g de beurre salé

50g de sucre

1 oeuf

Je prépare la pâte sablé en mélangeant farine, beurre, sucre et oeuf, et je laisse en repos au frigo pendant deux heures.

Je fais cuire la pâte à blanc et je laisse refroidir.

Pour garnir la tarte, je pèse la quantité de carambars que je vais utiliser pour cette variéte de tare, (car, pour les mignardises je n'utilise pas toute la pâte sablée)

J'en ai mis 3, et je pèse la même quantité de chocolat. Je fais fondre dans une poële avec un peu de lait jusqu'a faire fondre chocolat et carambar.

Lorsque le mélange est homogène je laisse refroidir un peu et je verse une cuillerée à café dans chaque tartelette.

Tarte chocolat-carambar

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

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Publié le 11 Avril 2014

Nous nous régalons souvent à la maison avec cette soupe, simple mais délicieuse.

Je la prépare avec les mêmes ingrédients que la sauce tomate, mais tout mixé à la fin

2 tomates

1 petit oignon

1 gousse d'ail

de l'origan et du basilic

un filet d'huile d'olive

du sel et du sucre

Je fais dorer un peu l'oignon et l'ail dans une poële avec l'huile d'olive. J'ajoute ensuite les tomates, les aromates, le sucre, le sel et de l'eau

Je fais cuire pendant quelques minutes et je mixe.

La soupe est prête!

Soupe à la tomate

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Rédigé par Joana

Publié dans #soupes chaudes et froides

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Publié le 9 Avril 2014

Ce plat est un vrai délice et un parfait accompagnement pour un poisson ou une viande.

La recette est, en plus, très facile pa préparer.

Ingrédients

1 verre de riz

1 oignon moyen

1/2 verre de vin blanc

2 verres de bouillon de poule

un petit morceau de beurre

du sel

du poivre

du parmesan râpé

 

Coupez l'oignon très fin, (les moreceaux ne doivent pas être plus gros que les grains de riz lorsqu'ils sont cuits), et faites-le dorer dans l'autocuiseur avec du beurre. Ajoutez le riz et faites revenir jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Salez, poivrez  et ajoutez le vin blanc. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire pendant 7 minutes.

Avant de servir soupoudrez le parmesan râpé et mélangez.

 

Riz à la milanaise

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 6 Avril 2014

Je participe au tour en cuisine rapide numéro 148 avec cette recette que j'ai trouvé sur le blog de Confidences d'une gourmange.

 

 

La tarte à l'orange de Christophe Felder

Pour une tarte (6 personnes):

pour la pâte:

250 gr de farine
140 gr de beurre en morceaux
100 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf

pour la crème à l’orange:

23 cl de jus d’orange pressé
75 gr de sucre semoule
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
25 gr de Maizena
185 gr de beurre en morceaux très froid

Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.

Sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange sur feu moyen.

Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la maïzena tout en continuant de fouetter.

Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.

Replacez la casserole sur feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes.

Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Versez cette crème dans un récipient bien propre, la filmer au contact et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. (j'ai utilisé des moules à tartelettes)

Travaillez légèrement la pâte

Déposez cette pâte dans le moule à tartelette, coupez les bords qui dépassent avec le rouleau à pâtisserie, puis piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette, et enfournez 15 à 20 min.

Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.

Pour la finition:

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le fond de tarte cuit et lissez-la à l’aide d’un grand couteau.

Placez la tarte au congélateur durant 5 min. La sortir ensuite et saupoudrez-la de cassonade.

 

C'est au tour de oum Hasna de venir piocher une recette sur mon blog. Je vais aller voir ce qu'elle a bien pu choisir!

La tarte à l'orange de Christophe Felder

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

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