Articles avec #mise en bouche tag

Publié le 24 Novembre 2013

J'ai préparé cette composition pour un dîner avec un couple d'amis et je l'ai appellée ainsi parce que j'ai éparpillé tous les ingrédeints sur la table, et avec toutes ces couleurs et toute cette variété, quand j'ai fini je me suis dit: c'est comme la caverne d'Ali Baba!

C'était génial de voir les visages de surprise,de nos amis et leurs yeux grands ouverts, lorsqu'ils sont rentrés dans la salle à manger et ont vu la table telle qu'elle apparaît sur la photo.

Pour la composition, j'ai utlisé:

- verrine de glace tomate au basilic, tabasco et sucre

- Mini blinis en deux variétés

. fromage frais, pêche et saumon

. rillettes de sardine au citron

(Les ingrédients pour la pâte à blinis: (1 oeuf, 1 yaourt, 1 verre de farine levure et sel)

- veloute butternut, lait, fève tonka

- veloute betterave cuite, crème fraiche, sel et poivre

- velouté champignon oignon crème fraiche, sel et poivre

- Gaspacho melon, concombre et gingembre

- noix, fourme d’ambert et raisin

- avocat, fromage frais et poivron rouge

- biscuits salés aux olives

. Biscuits salés au chorizo

- tomates cerise reduction d’orange et sesame

- grenade

La caverne d'Ali Baba
La caverne d'Ali Baba
La caverne d'Ali Baba
La caverne d'Ali Baba

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #verrines, #mise en bouche

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Publié le 28 Avril 2013

Pour le tour en cuisine 258 chez http://www.untourencuisine.com

 je suis allée rendre visite à Yasi sur son blog http://cuisineyasi.blogspot.fr. J'ai eu beaucoup de mal à choisir une recette car il y en avait plein qui me plaisaient. Je me suis décicée par ce joli apéro.

 C’est alaro du blog http://alaro.over-blog.com qui viendra choisir une recette dans mon blog.

Je recopie la recette de Yasi, même si j'ai fait quelques modifications qui sautent aux yeux

 

Ingrédients

1 courgette,
fromage au choix (ex: fromage frais, chèvre, feta, ou même emmental etc),
herbes de provence,
1 c.à café de graines de nigelle (ou sésame)
olives (ou carrés de poivron rouge)
huile d'olive.

Préparation

* laver la courgette et couper de fines tranches dans la longueur, il ne faut pas qu'elles soient trop fines. J'en ai obtenu 6 ou 7 je crois pour une courgette.
* saler les lamelles et laisser de côté pendant 20 minutes le temps de les faire dégorger de leur eau.
* préparer la farce: mélanger ensemble le fromage (un petit bol suffit), ajoutez-y les herbes, les graines de nigelle (j'aime beaucoup ces graines, mais on peut très bien les omettre ou ajouter d'autres graines) et assaisonner comme vous le souhaitez.
* essuyer les lamelles de courgettes et les passer à la poêle quelques minutes avec l'huile d'olive puis quand les lamelles auront refroidi, ajouter une petite cuillère de fromage dans une extremité et enrouler.
* décorer avec un cure-dent et une olive ou un morceau de poivron rouge.
* c'est une recette que l'on peut réaliser avec d'autres légumes, notamment les aubergines.
.

 

Roulés de courgette

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche

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Publié le 21 Avril 2013

Samedi j'ai préparé un dîner pour 5 couples d'amis plus mon mari. Il s'agissait d'un repas dans le noir, mais ils n'étaient au courant de rien. Ils ont simplement reçu une invitation leur anonçant le jour du dîner, qu'il y aurait des surprises et des rires.

La réalisation de ce repas comportait certaines difficultés car quelques uns de mes amis sont un peu dissipés et je craignais un sabotage. Ensuite, il fallait que je prépare des mets qu'ils puissent manger eux seuls, avec un minimum de colaboration de ma part car ils devaient tous avoir les yeux bandés. Et finallement, il fallait éviter la casse au maximum.

J'ai procédé ainsi: Je les ai fait rentrer chez moi, je leur ai placé le bandeau (que j'ai confectionné moi même) et je les ai assis à table, mais, un à un. Pour qu'ils ne puissent ni se voir eux même, ni voir les autres.

Je les ai placé en intercalant les dissipés et les sages et en mettant le plus loin possible chacun de son couple pour éviter les coalitions

Lorsqu'ils ont été tous assis je leur ai annoncé qu'il s'agissait d'un repas dans le noir. Avant de commencer ils étaient déjà tous morts de rire. Ils posaient des tas de questions Ils parlaient très fort, et tous em même temps. Ils ont passé ainsi tout le repas.

J'ai commencé par faire un test: je leur ai demandé de m'aider à poser les assiettes, couverts et verres en plastique. Je servais depuis un des bouts de la table et ils devaient garder un de chaque et passer le reste. Comme ça n'a pas marché parce qu'au bout de table il n'arrivait pas ce qu'il fallat, j'ai décidé de changer de tactique à partir de ce moment là et j'ai du tout servir dans leurs assiettes moi même.

Je les touchait par derriere, pour qu'ils sachent que je m'adressait à eux et je posais les aliments dans l'assiette en guidant leur main vers ce que je venais de servir.

Tout c'est très bien passé. Nous avons beaucoup rigolé et très bien mangé. Rien n'aurait été possible sans leur aide et sans leur envie de s'amuser. C'est pour celà que je les remercie à tous. Merci mes amis! J'ai passé une soiré inoubliable!

INGREDIENTS POUR UN REPAS DANS LE NOIR

LES BANDEAUX: Chaque invité avait un bandeau assigné au préalable

Une table pleine de bons ingrédients et toute une après-midi pour les combiner

11 invités pleins de bonne humeur.

Pour le résultat:

Apéro:

une verrine de velouté de morilles

des piques de tomate saumon ; olive noire olive verte ; olive noire, gulas et chèvre frais, chorizo, chèvre frais et chorizo.

Entrée

des piques de tortilla fromage à tartiner bleu, poire et noix

tortilla comté, ricotta, bacon fumé, noisettes et morilles

tortilla sobrassada emmental

Ballotines de jambon cru foiegras, raisin, champignon cru, pignons de pin et figue sèche macérée en vin blanc

Une entrée chaude (je n'ai pas pu prendre en photo...) brick de ricotta, comté et jambon cuit et sésame

Pour le plat: des brochettes de poulet mariné dans une sauce asiatique et des demies pommes de terre que j'ai vidé et rempli de la purée de pomme de terre avec du lait de coco, de la noix de coco rapée et du curry.

En dessert des fraises au poivre de sechouan et au cardamome et une mousse au chocolat et gingembre confit.

Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus, #mise en bouche, #chocolat, #desserts, #viandes, #peinture, #fruits

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Publié le 18 Février 2013

 

 

Cette fois-ci nous avons fêté notre dîner 18 à l'avance car aujourd'hui mon mari est en déplacement.

Même si  nous n'avions pas trop faim et si ce n'etait pas le 18 mais la veille, ça aurait été bête d'interrompre une tradition qui dure déjà depuis 103 mois!

Nous avons dégusté, pour cette petite célebration,  d'abord quelques apéritifs, puis un velouté et un dessert pour achever.

 

L'apéritif se composait de deux roulaux de saumon fumé avec une pâte d'oeuf dur, ricota, confiture d'oranges, coriandre, poivre et sel

 

Puis un demi artichaut farci ananas frais et foie gras.

 

Ensuite un petit velouté aux topinambours préparé avec deux topinambours et deux pommes de terre, cuits à l'auto-cuiseur, puis mixé avec l'eau de cuisson, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et finalement décoré avec quelqus noix. et un filet d'huile d'olive    

 

 

Pas de plat principal pour cette fois-ci car nous voulions nous coucher tôt pour compenser la courte nuit de la veille.

 

En dessert j'ai servi à nouveau la crème aux carambars. J'ai choisi cette fois-ci la recette d'Helena, que je préfère à la précedente.

 

Nous avons accompagné ce dîner sympa avec un peu de cidre.

 

 

Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #mise en bouche, #soupes chaudes et froides, #desserts

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Publié le 19 Janvier 2013

Une jolie ambiance crée grâce au feu de bois pour ce dîner du 18 janvier qui commence avec un petit apéritif: notre petit verre de porto et ces trois cuillères apéritives:

Oeuf de caille vinaigrette aigre-douce (vinaigre de xerès, huile, miel, soja)

magret de canard (seché maison) au miel

tomate cerise, gelée de cidre et sésame    

 

Nous avons continué avec cette nouvelle version des saint-jacques aux agrumes du reveillon de fin d'année à laquelle j'ai substitué le gingembre par du poivre de Sechouan. Si la première version etait bonne, celle-ci est meilleure encore.

 

Pour le plat j'ai servi des aiguillettes de canard au foiegras poêleé et à la mangue au sirop. 

Une combinaison à tomber par terre!

 

Nous avons terminé notre dîner avec des perles du japon vanille, noix de coco.

Le tout acompagné d'un délicieux vin de la région espagnole de La Rioja. Un vrai régal de dîner!

Menu 18 janvier 2013
Menu 18 janvier 2013
Menu 18 janvier 2013
Menu 18 janvier 2013

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #mise en bouche, #entrées, #viandes, #desserts

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Publié le 20 Décembre 2012

 

 

 

En début d'automne je me baladais en quette de jolies photos et j'ai trouvé dans mon chemin un figuier sauvage. J'ai ramassé quelques figues vertes et je les ai transformé en confiture.

J'ai gardé cette confiture précieusement pour la manger avec du foie gras.

C'est une combinaison de saveurs que j'adore.

Mini toasts foie gras et confiture de figues vertes

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche

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Publié le 30 Novembre 2012

 

 

 

Il y a quelques jours j'ai reçu à la maison des amis qui sont des experts de la cueuillette des champignons.

Pour rigoler un peu je leur ai proposé en apéritif ces fausses morilles, mais ils ne sont pas tombés sur le panneau. Ils ont vu tout de suite que c'était des pruneaux d'agen avec des queus en saucisses de frankfurt fumées, mais ils ont bien aimé!

Fausses morilles

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche

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Publié le 22 Novembre 2012

Elles ont fait un carton ces sucettes façon "chupa-chups"

J'en ai préparé de deux sortes:

 

Les unes Roquefort, noix envelopées de chocolat noir

Les autres roquefort, orange confite, au chocolat noir aussi.

On peut cependant s'amuser à faire des boules de ce qu'on veut et à les napper d'autres chocolats (au lait, blanc)

Sucettes façon chupa-chups pour l'apéritif

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #chocolat, #mise en bouche

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Publié le 4 Novembre 2012

Pour ce tour en cuisine 178 j'ai choisi parmis les recettes d'Alaro sur son blog: http://alaro.over-blog.com celle-ci qui m'a semblé interessante. 

Voici la recette:

 

Mini-Bouchées Apéritives Morcilla Echalote Olives

Aujourd'hui, je vous propose des petites bouchées légères pour un apéritif gourmand. J'ai ramené de la morcilla sèche et des olives vertes d'Andalousie et j'ai voulu en faire profiter mes amis Patricia et Christian. Nous les avons dégustées dimanche dernier... de vrais petits délices ! C'est une recette délicieuse idéale pour le soir avec une salade ou pour l'apéro. Et vous qu'en pensez-vous ?    

 Ingrédients pour une vingtaine de bouchées:

 - 50 grs de morcilla sèche 

- 1 petite échalote

- 2 oeufs

- 4 cs de farine

- 30 cl de crème liquide

- Quelques olives vertes

- Sel

- 1/2 cc de Paprika précieux doux L'ïle aux Epices  

  Préchauffez le four à 180°.

Emincez l'échalote et faites la revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olives et réservez.

Coupez la marcilla en petits morceaux et les olives vertes en rondelles (j'ai utilisé mon couteau ceramique chef lame blanche 18 cm) ; réservez.

Mélangez la farine avec les oeufs et la crème liquide.

Incorporez la morcilla, l'échalote et les olives dans la pâte, salez et ajoutez le Paprika précieux doux L'ïle aux Epices.

Versez délicatement dans les empreintes (en silicone, de préférence)

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Dégustez tièdes ou froids à l'apéritif ou avec une salade.

 

 

Par ailleurs, ce sera Ellena du blog http://ellena28.canalblog.com qui viendra trouver une recette parmis les miennes.

 

 

 

Mini-Bouchées Apéritives Morcilla Echalote Olives

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche

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Publié le 19 Septembre 2012

  Hier soir je suis arrivée tard, même très tard pour préparer un "menu 18" digne de ce nom.

J'avais quelques tomate cerise du potager de mon amie Adèle, un pot de confit de Saint Jacques que m'a offert Titi lors de notre dernière rencontre, et un congélateur qui ressemble à la caverne d'Ali-Baba.

J'y ai trouvé ces petits choux que j'ai ouvert et farci avec un mélange de saumon fumé et de fromage frais mixés.

Ensuite j'ai vidé les tomates cerise et je les ai farci de confit de Saint Jacques.

L'entrée est prête.

 

  Pour une entrée reussie je suis revenue dans mon congélateur ou j'ai trouvé deux tranches de foiegras et une tranche de pain d'epices.

L'idée m'est venue immédiatement: une tranche de foiegras poêlée, sauce pain dépices et quelques tranches de figue fraiche, salées poivrées et huilées.

La sauce, je l'ai faite en 5 minutes: la tranche de pain d'épices mouillée avec un peu de crème fraiche et un peu de lait... au microondes. Lorsque le pain d'epices etait mou un coup de mixer a suffi à le convertir en cette merveilleuse et délicieuse sauce.

Pas de dessert. Il etait trop tard! 

Menu 18 septembre 2012
Menu 18 septembre 2012

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #viandes, #mise en bouche

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Publié le 8 Septembre 2012

 

J''ai proposé ce petit àpéritif pour le dîner soir.

Avec des oeufs de caille pour le corps des poissons, du poivron rouge pour les rayures et la bouche, de l'olive noire pour les yeux,  de la carotte pour la queue et une heure de temps, voici le résultat.

Succès garanti.

Mes invités ont adoré.

Le monde de Némo

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche, #oeufs

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Publié le 26 Août 2012

Encore un autre apéritif tout simple à préparer, mais extraordinairement délicieux: juste un quart de figue envelopé dans une petite echarpe en jambon cru, le tout assaisoné avec un peu de sel, poivre et huile d'olive.

mise en bouche figue et jambon

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche

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Publié le 24 Août 2012

Une petite jolie entrée, qui se prépare sans difficultés et en un moment.

J'ai découpé les tranches de saumon en deux dans le sens de la longueur. J'ai déposé au milieu de chaque bande des batonets de melon et d'avocat (assaisoné avec un peu de sel, poivre et huile d'olive). J'ai enroulé et piqué. Si simple que ça.

 

 

Petits roulés de saumon, melon et avocat

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche

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Publié le 20 Janvier 2012

C'est sûrement une de mes mise-en-bouché préferées: le foie gras/pomme. Tout simple, chaud et froid... Un vrai délice.

Je fais des fines tranches de pomme aec l'epluche légumes et je les cuis en un moment au micro ondes.

Les cuillères de mise-en-bouche sont  prêtes, avec une fine tranche de foie gras, et attendent leur accompagnement parfait: la pomme cuite et caude dessus... On dépose délicatement les fines lamelles dessus, et voici le résultat:

  

 

Foie gras et pomme

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #mise en bouche

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Publié le 19 Août 2011

C'est compliqué de mettre la barre plus haut chaque mois, surtout que la fontaine des idées semble s'epuiser parfois...

Pour ce dîner j'ai choisi une selection d'amuse-bouches froides

Nous avons commencé par les trois verrines   

De gauche à droite:

1) saumon mariné (huile d'olive, sucre, sel, estragon, anis, poivre et jus de citron) + pêches blanches

2) melon-Porto + jambon

3) Fromage frais de chèvre + figues fraiches assaisoné à l'huile d'olive

Ensuite j'ai piqué l'idée de Titi de farcir les pruneaux au délicieux Roquefort qu'elle m'a offert lors de sa visite en Andorre

Nous avons continué avec des bricks épinards, pignons de pin et raisins secs:

Et pour finir, un petit trio de dessert:

De gauche à droite:

1) Perles du Japon au lait de coco et vermicelle de chocolat

2) brick pomme canelle-sucre-anis

3) crumble pomme (pour changer un peu), spéculoos et sirop de chocolat

Pari réussi!!!!

menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #apéritifs, #verrines, #mise en bouche, #desserts

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