pain et pates

Publié le 19 Mai 2013

Nous arrivons déjà au tour 265 avec http://www.untourencuisine.com/

Cette fois-ci ce sera à Hido http://atbokhlakom.over-blog.net de venir visiter mon blog, alors que, je suis allée trouver cette recette chez sylvie sur son blog : http://vanillia.canalblog.com

J'ai un peu reversionné sa recette puisque j'ai utilisé une pâte filo pliée en plusieurs epaisseurs et j'ai parsemé des pignons de pin.

Nous avons adoré et je compte refaire cette tarte une autre occasion avec la pâte feuilletée.,

Voici sa recette:

Ingrédients :

. 1 pâte feuilletée

. 1 oignon

. 1 petit pot de crême fraîche,

. miel (2 à 3 cuillères à café),

. 1 bûche de chèvre

- emmental ou compté râpés

1. Couper finement l'oignon et le faire revenir à la poele avec un peu d'eau ou de vin blanc.

2. ajouter lorsque l'oignon est doré, 3 cuilléres à café de bon miel.

3. dérouler la pate, et piquer la avec une fourchette.

4. étalez la crème fraîche sur le fond de pâte et y déposer l'oignon doré au miel.

5. coupez le chêvre en tranches et le déposer sur l'oignon.

6. terminer par une couche de comté ou emmental.

7. enfournez à 210° pendant une quinzaine de minutes.

Tarte chèvre chaud miel

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 14 Mai 2013

Je prépare ce plat aussi bien à l'hiver en chaud qu'en été en froid.

Comme les premiers jours de printemps pointent leur nez en Andorre j'ai voulu leur donner la bienvenue avec ce plat principal que nous mangeons à la maison avec beaucoup de plaisir. Facile à préparer, comme la majorité de mes plats, simple et gourmand.

Ingrédients

300 g de pâtes

2 tranches de saumon fumé

un bol de crevettes pelées et congelées

1/2 pot de caviar (ici rouge, mais avec le noir c'est la même chose

10 cl de crème liquide

Je cuis les pâtes seules dans l'auto cuiseur, avec de l'eau salée. Je leur enlève l'eau et les laisse refroidir.

Je fais cuire les crevettes sorties du congélateur dans le micro ondes, et je laisse refroidir.

Lorsque les pâtes et les crevettes sont froides, je mélange, j'ajoute la crème liquide, le saumon coupé en lanièrees, le caviar et un peu de sel.

Excellent plat unique pour manger à la maison ou en pique nique.

Pâtes ecossaises

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes, #entrées

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Publié le 8 Mars 2013

 

En traînant un de ces jours parmis les blogs de mes copines j'ai trouvé chez Sicacoco cette recette de fougasse, que je recopie telle que je l'ai trouvé sur son blog. Pour une première fois, je n'ai rien voulu changer à la recette originale car je l'ai trouvée parfaite. Quand au résultat... insurmontable.

Merci ma Sicacoco pour ce partage. Ta fougasse n'a rien avoir avec la mienne, toute tristounette aux olives uniquement. Je la substitue par la tienne.

 

  • 10 gr de levure de boulanger (congelée ici)* 
  • 300 gr de lait 1/2 écrémé
  • 250 gr fe farine complête
  • 250 gr de farine type 55
  • 75 gr d'eau
  • 40 gr d'huile d'olive
  • 1/2 c à c de sel
  • 70 40 gr de'olives noires dénoyotées (je n'avais que ça)
  • 70 60 gr d'olives vertes dénoyotées (idem)
  • 100 gr de lardons fumés (ici)
  • 1 c à c d'huile d'olive pour la finition 
  • 1 c à s de crème de tomate (un reste) mon petit plus
  • 1 belle pincée d'origan séché mon petit plus
  • 1/2 c à c de poudre d'ail 
  • de l'emental râpé pour soupoudrer par dessus

 

Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et régler 2 mn/37°/vitesse2

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les farines, l'eau,l'huile d'olive, le sel, les olives ,les lardons l'origan et l'ail en poudre et pétrir 2mn30/bol/épi/ afin d'obtenir une pâte souple et élastique.

La retirer du bol et la rouler en boule dans un saladier;La recouvrir d'un linge et la mettre a lever 1h dans un endroitassez chaud et à l'abris des courants d'airs. La pâte doit avoir doublée de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte pour la dégazer, l'étaler avec un rouleau ou le plat de la main en une galette en forme de coeur de 1,5 cm d'épaisseur

La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

La badigeonner de crème de tomate puis d'huile d'olive, faire des entailles en enlevant un peu de pâte pour former des vides et humidifier légèrement la surface.

PRECHAUFFER LE FOUR A 230° (th.7/8)

Laisser la pâte  lever à nouveau 20 mn environ

Cuire au four 20 mn selon votre four.

 

 

 

 

 

Fougasse (Sicacoco)

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 17 Février 2013

 

 

Nous arrivons au tour 223 chez "Un tour en cuisine": http://www.untourencuisine.com/
Cette fois-ci j'ai trouvé cette recette sur le blog de Ale: http://www.ale29.canalblog.com
Et  babychocolate du blog http://babychocolate.canalblog.com viendra choisir une recette parmis les miennes.

 

Je recopie sa recette telle qu'elle etais sur son blog.

Ingrédients pour 6 naans:

-300 gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-1/2 cac de sel

-1 yaourt nature

-1 oeuf

- de la vache qui rit

- beurre et huile.

 

Préparation:

Mélangez la farine et la levure avec l'oeuf, le sel, et le yaourt. Bien pétrir.

Divisez votre pâton en petites boules, et aplatissez les au rouleau le plus finement possible.

Etalez une vache qui rit sur une moitié, et refermez comme un chausson en soudant bien les bords, et passez le rouleau dessus, délicatement.

Dans une grande poele, faites fondre un peu de beurre et d'huile (pour que le beurre ne brûle pas), et cuire vos naans sur chaque face, environ 3 min par face. Dégustez aussitôt avec une salade. 

Cheese naans

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 1 Décembre 2012

Le titre de l'article est sufisantment clair, n'est-ce-pas?

Un croque monsieur avec 3 étages de brioche au lieu de 2.

Entre l'étage inférieur et l'intermédiaire, de l'emmental et du jambon cuit.

Entre l'etage intermédiaire et le supérieur un oeuf au plat.

Un petit trou avec l'emporte pièces pour laisser apparaître le jaune d'oeuf, et, le croquouf monsieur est prêt!

Croquoeuf Monsieur

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Rédigé par Joana

Publié dans #oeufs, #entrées, #pain et pâtes

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Publié le 23 Septembre 2012

Je participe à UN TOUR EN CUISINE

 

J'ai trouvé cette recette chez Clivia, du blog : http://labouffedeclivia.com/

Sûrement sans les tours en cuisine je n'auras pas connu son blog, et pourtant j'ai pris un vrai plaisir à découvrir toutes ses compositions. Une cuisine colorée, pleine de saveurs, d'epices et d'ingéniosité.

J'ai un peu modifié sa recette car je ne disposais pas de tous les ingrédients nécessaires.

Je copie donc sa recette et mes modifications à côté.

 

 

Par ailleurs,  ce sera Laurence du blog  http://sucre-sable.over-blog.com qui saisira une recette de mon blog. J'ai hâtte de voir qu'est-ce qu'elle trouvera.

 

Voici donc pour les petits choux:

Pour 8 petits choux:

2 tranches de saumon fumé
200 gr de mascarpone (Je n'avais pas de mascarpone et j'ai utilisé du fromage frais à la place)
3 Cs de crème liquide (je l'ai oubliée)
1 Cs de ciboulette ciselée (je n'en avias pas)
70 gr de farine
50 gr de beurre
2 œufs
12,5 cl d’eau

Porter l’eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel. Retirer du feu et ajouter en une fois la farine en remuant énergiquement.

Remettre à feu doux pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois (vous verrez c’est pas si chinois que ça en fait ).

La mettre dans un bol et ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu’a ce qu’ils soient bien incorporer.

Former 8 choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 min au four préchauffé à 200°C. Les laisser refroidir sur une grille.

Emincé les tranches de saumon. Mélanger le saumon avec le mascarpone, la crème et la ciboulette, mettre au frais.

Couper les chapeau des choux et les garnir juste avant de servir.

verdict: ils étaient super bon!!! une vraie réussite pour une première fois

 

 

 

Petits choux au saumon

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #pain et pâtes

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Publié le 10 Août 2012

L'article de mon menu du 18 juillet arrive avec un peu de retard à cause de quelques problèmes logistiques, mais, enfin, le voici.

Je ne pouvais pas me passer de poster celui-ci qui a été pour moi le plus spécial de tous ceux que j'ai préparé.

J'ai d'abord préparé le dîner avec mon mari (lui qui d'habitude le trouve cuisiné et présenté dans son assiette...) Et ensuite, pour faire plus diférent encore ce dîner a été servi chez Titi,  pris en photo par Kiki, et dégusté par nos trois familles.

Un souvenir qui restera pour toujours...

Je débarquais chez Titi avec mon repas et mes assiettes, couverts, verres en plastique, que j'ai du replier lorsque j'ai vu cette magnifique table avec des vraies assiettes, des vrais verres et des vrais couverts, plus une petite fiche de présentation du repas:

Enorme!

 

 Passons à l'aspect culinaire de notre rencontre:

Nous avons commencé avec une entrée composée du gaspacho poivron-orange

 et un petit assorti de mise en bouche que j'ai appelé: des fromages et des fruits:

De gauche a droite et de haut en bas:

melon cantaloup roquefort et noix

brie et confiture de reine claude

Brioche mangue saumon et fromage frais

Tomate d'amour au sésame et mozzarella

Puis la fideuà façon bretone puisque nous etions en bretagne, et parce que j'adore les Saint Jacques

C'est la même recette que je prépare d'habitude, sauf que j'ai ajouté les Saint Jacques

Et pour finir, ce petit méli-mélo de desserts, ou il y avait un bout du far breton de la Belle maman de Titi, une crèpe farcie, sauce spéculoos, des pétales de rose et mes classiques tuiles aux amandes. 

 

 

Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012

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Publié le 18 Avril 2012

Pour ce 18 avril j'ai préparé un repas léger parce qu'après le dîner il fallait aller en cours de danse.

En appêritif j'ai servi un petit velouté aux asperges vertes, préparé avec les queues d'asperges cuites dans de l'eau salée poivrée, le tout passé au chinois et mélangé avec un peu de crème liquide.

Puis, des mini biscotes tartinées avec:

Tapenade noire + amande salée

Tapenade verte + noix chinoise

Fromage de brebis à tartiner avec de la gelée de cassis

Les deux tapenades et la confiture de cassis provenaient d'un pannier cadeau  que Kiki m'a préparé et m'a offert lors de notre passage chez elle pendant les vacances de Pâques... ce qui nous a permis de rémémorer quelques heureux instants passés avec elle, son mari et son adorable jeune fille.

 

En entrée nous avons mangé des sacchetini aux poires, sauce cèpes et foie gras

dont j'ai préparé la pâte  avec 100 g de farine et un eouf à deux jaunes de ceux que mon amie Mireille m'a offert lors de notre visite chez elle pour Pâques. C'est curieux: il y a très longtemps que je ne voyais pas de oeufs à deux jaunes.

Alors nous avons eu aussi une pensée pour Mireille, son mari et ses filles, et pour la merveilleuse journée que nous avons passé ensemble.

J'ai mélangé l'oeuf, la farine et j'ai laissé reposer la pâte pendant 15 minutes. Ensuite je l'ai étirée avec le rouleau d'abord et avec la machine à pâtes ensuite, et je l'ai découpée en petits carreaux, au milieu desquels j'ai placé une c.a.c. de poire coupée en brunoise. J'ai refermé les petits sachets et j'ai fait cuire à l'eau. C'est facile à savoir quand ils sont cuits parce qu'ils montent à la superficie...

Pour la sauce aux cèpes et foiegras j'ai fait simplement une sauce béchamel à la quelle j'ai ajouté un peu de poudre de cèpes séchées et un morceau de foie gras.

 

En plat principal, un tartare de saumon mandarine-noix de coco.

J'ai décortiqué la chair de deux tranches de  saumon et je l'ai laissé mariner dans une sauce soja, sucre, sel, huile d'olive. J'ai pelé à vif deux mandarines et je les ai coupées aussi en petits morceaux pour les mélanger à ma marinade.

 

Et pour le dessert j'ai préparé une glace au fromage blanc sucré et vanillé avec des fraises.

Pour la préparation il va falloir améliorer la technique car elle ne s'est pas avérée ce que j'esperais:

J'ai fourré les bords d'un moule en silicone avec le fromage frais et j'ai placé à l'intérieur une cuillerée à soupe de fraises coupées et petits morceaux et macérées pendant quelques heures au sucre.  J'ai recouvert avec une couche de glace encore et j'ai essayé de démouler pour poser sur l'assiette. Je dis bien: j'ai essaye. Voici le résultat:

 

 

Menu 18 Avril 2012
Menu 18 Avril 2012
Menu 18 Avril 2012
Menu 18 Avril 2012

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Publié le 14 Mars 2012

J'ai vu un jour cette recette sur le blog de Titi et j'avais très envie de la copier. J'ai utilisé la même recette, mais le résultat est à améliorer.

C'est un peu compliqué de tourner la galette. La consistance est diférente de celle d'une crêpe, et puis, pour faire tenir l'oeuf au milieu lorsqu'on rabat les bords... l'eouf part dans tous les sens. J'ai fait la photo de la deuxième galette car la première n'avait rien à voir avec celle ci...!

Galette bretone de Titi

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes, #oeufs, #entrées

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Publié le 12 Février 2012

 

Je me suis amusée à découper du calamar façon spaghetti. Ensuite j'ai fait cuire mes spaghetti pâte avec mes spaghetti calamar à l'eau bouillante salée, et pendant ce temps j'ai découpé aussi de la même façon du poivron rouge.

Lorsque la cuisson des pâtes a été achevée j'ai mélangé dans une poêle: pâtes et calamars égoutés, poivrons sobrassada, sel et huile d'olive.

 

 

les 3 Spaghetti: pâte, légume et poisson, sauce sobrassada

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 28 Janvier 2012

Menorque est l'Ille Baléare d'ou provient la "sobrassada",  charcuterie à tartiner  qui ressemble un peu au chorizo.

Ce n'est pas un mystère alors les ingrédients de cette pizza:

Mozzarella, tomate, oignons, sel, origan, champignons, pomme, noix maïs et, bien sûr, sobrassada.

Un seul mot pour la qualifier: In comparable!

 

 

Pizza Menorque

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 16 Janvier 2012

Je la prépare avec ma recette base du pain: 250 g de farine 150 g d'eau 1 c.a.c. de sel 1 c.a.c. de sucre 10 g de levain du sucre pour soupoudrer (chacun son goût) La pâte, je la fais ave la MAP, et au moment de lui donner la forme je fais comme si je faisais des baguettes, que j'applatis completement et je soupoudre de sucre. Sans anis cette fois-ci pour que Titi de http://petitebouffeentreamis.over-blog.com/ puisse en manger!

 

J'avais oublié un tout petit détail: il faut laissser lever la pâte lorsqu'elle a sa forme, comme pour le pain: 20 ou 30 minutes, puis laisser cuire pendant 10 à 15 minutes à 180º en surveillant qu'elle ne soit pas trop dorée.

 

 

 

 

Coca

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes, #petits déjeuners, #desserts

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Publié le 9 Janvier 2012

C'est grâce au défi de ma chère Kiki: la pizza, que je suis parvenue à perfectionner la technique.

Je verse dans la MAP les ingrédients pour la pâte à pain (250 g de farine 15 cl d'eau 7 g de sel 7 g de sucre 2 c.a.s. d'huile d'olive et 10 g de levure).

J'étale dans un moule à pizza et je fais cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.

Au moment de manger la pizza j'ajoute la sauce tomate maison, le maïs, le poulet (cuit dans le bouillon avec les joues de porc, etc..) et quelques dés d'ananas au sirop.

Une couche épaisse de mozzarella et cinq minutes au four pour faire fondre le fromage.

pizza poulet-ananas-maïs

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 4 Janvier 2012

Souvent il nous arrive après les fêtes de Noël qu'il nous reste un tas de bonnes choses dans le frigo qu'on n'a pas reussi à manger pendant ces jours, mais qu'il ne faut absolment pas jetter à la poubelle. Par exemple le caviar, le saumon... Quel sacrilège de mettre ça aux ordures!

 

C'est pour cette raison que j'ai crée cette recette avec des spaghetti que j'ai fait cuire dans de l'eau salée et égoutés.

Ensuite, dans une poêle j'ai mis deux cuillerèes à soupe de mascarpone (des restes du dîner du réveillon aussi), deux tranches de saumon fumé coupées en petits dés et un demi pot de caviar. J'ai chauffé quelques instants pour que les trois ingrédients forment une sauce, que j'ai versé ensuite sur les spaghetti.

Rapide, facile et bon!

http://img705.imageshack.us/img705/3923/120104spaguettiaprsftes.jpg

 

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Rédigé par Joana

Publié dans #défis Marmiton, #pain et pâtes

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Publié le 28 Décembre 2011

Enfin j’ai utilisé ma machine à pâte pour la première fois pour faire ces sacchetini farcis aux poires et leur sauce ricotta, poires et noix.

Comme d’habitude, je ne commence pas par les choses simples…

Le résultat, quand au goût était bien, mais la consistance est à améliorer, pourtant j’ai utilisé la formule classique: 100 grs de farine pour 1 oeuf.

 

 

sacchetini farcis aux poires, sauce ricotta, poires, noix

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 20 Décembre 2011

Maintenant mes baguettes commencent à ressembler à quelque chose.

J'utilise toujours la même recette, soit 250 g de farine, 150 g. d'eau 1 c.a.c. de sel, 1 c.a.c. de sucre, un filet d'huile d'olive et 10 g de levain de boulanger. Tout ça dans la MAP pendant deux heures, en ensuite je donne la forme de baguettes à la pâte et je laisse gonfler une fois de plus dans le four, 40 minutes avant de brancher à température maximum pendant 30 minutes.

Voici le résultat!

 

http://img802.imageshack.us/img802/5571/111220baguettes.jpg

 

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 18 Décembre 2011

 Il y a quelques jours ma chère Titi m'a fait penser qu'il y a très longtemps qu'on ne mange pas de pain d'épice à la maison.

Maintenant que le temps du foiegras est arrivé, marions le avec son couple parfait: le pain d'épices!

 Ingrédients:

250 grs de farine

125 grs de sucre

250 grs de lait

2 c.a.c. de bicarbonate de soude

125 grs de miel

2 c.a.c. de mélange d'epices.

une pincée de sel

 

Pain d'épices

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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Publié le 16 Décembre 2011

 De temps en temps, il arrive qu'on n'a pas envie de cuisiner.

Pour ces occasions il existe le recours du croque monsieur, mais j'utilise du pain brioché, du comté et du jambon cuit de bonne qualité. Même si ce n'est qu'un croque monsieur, il est un peu plus élegant.

 

 

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Rédigé par Joana

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Publié le 9 Novembre 2011

La coca est une vienoiserie espagnole consommée au petit déjeuner, trempée dans un bon chocolat chaud,ou comme goûter seule, ou avec une morceau de chocolat.

Ceux qui me connaissent de mon étape Marmiton, connaissent déjà l'existance de la coca, voici pour les autres:

 

Elle se prépare dans la MAP  avec une recette  qui ressemble assez à celle du pain:

 

INGREDIENTS:

- 200 grs. de farine
- 100 grs. d'eau
- 10 grs. de levure de boulanger
- 30 grs. de sucre
- 20 grs de beurre
- une pincée de sel
Il faut melanger ces ingrédients, petrir la pâte, l'étaler et laisser reposer, minimum pendant 20 minutes.

Ensuite, il faut étaler la pâte sur une plaque du four et, avant de l'introduire dans le four préchaufé à 180 degrés, il faut faire des entailles à la pâte et parsemer généreusement de sucre et anis, puis l'arroser d'un peu de liqueur d'anis, (genre Marie Brizard, etc... )

 Surveiller la cuisson, lorsqu'elle est dorée, elle est cuite.  Généralement c'est 15 minutes.  

 

 

 

 

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Rédigé par Joana

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Publié le 6 Septembre 2011

Nos amis portugais sont revenus il y a quelques jours de leurs vacances, le coffre de leur voiture chargé de délicatesses de leur pays. Ils nous ont amené un pain au maïs (il faudra trouver la recette, car il était vraiement délicieux... Et un chorizo de leur pays, un peu épicé... mmmmm! Quel regal!

 

    

 

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes

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