Articles avec #verrines tag

Publié le 30 Mars 2016

Je me suis inscrit à l'escapade en cuisine de mars. Ce mois-ci le thème est "Balade en mer"

Je suis allée trouver ma recette sur le blog de flaure47 et Ludivine L est venue se servir d'une des miennes.

Pour 7 verrines

200g guacamole fort

1 tomate
14 crevettes roses
Persil

Epépiner et couper la tomate en tout petits dès. Les mélanger au guacamole.

Couper les crevettes en deux après les avoir débarrasser de la carapace.
Dans des verrines disposer du guacamole. Ajouter 2 crevettes par verrine puis parsemer de persil finement ciselé.
Réserver au frais.

Mon impression: Attention, si vous faites votre guacamole, c'est de l'avocat et il a tendance à noircir. Rajouter un peu de citron. Très bonne entrée fraîche.

Verrines de guacamole aux crevettes

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Rédigé par Joana

Publié dans #verrines, #poissons et crustacés, #apéritifs

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Publié le 20 Février 2016

Un nouveau défi: surprendre mon mari avec un menu bon et beau.

Pour ce dîner je lui ai proposé un apéro très simple mais délicieux: Un sorbet à la tomate doux et picant que j'ai préparé avec du jus de deux tomates que j'ai mixé avec une cuillerée à soupe de sucre, une pincée de sel et quelques goutes de tabasco. A côté, une petite tapa composée de magret séché par mes soins, de la pomme caramélisée et une tranche de boudin blanc aux cèpes.

En entrée j'ai servi une verrine de crabe que j'ai décoré avec une couverture en forme de coeur composée de caviar et kiwi.

Le plat a été un franc succès car j'ai misé sur une valeur sûre: le turbot.

Mon mari adore ce poisson Alors, le filet cuit à point et juste déposé sur un lit de crème d'épinards (préparée avec des épinards avec un peu de crème et un peu de beurre, salée et poivrée). Et pour la déco, une petite crêpe dentelle aux trois piments: doux, fort et fumé, quelques graines de nigelle pour apporter un peu de fraicheur et du piment d'espelette pour le souvenir du piquant de la crêpe.

Le dessert, un peu trop copieux m'a donné un peu de fil à retordre pour la préparation, mais était délicieux à la dégustation, comme le reste:

Une boule de glace à la vanille sur un brownie aux noix dans une sphère de chocolat blanc sauce chocolat au lait.

Recette du brownie

100 g de chocolat noir

30 g de noix

100 g de beurre

100 g de sucre

50 g de farine

2 oeufs

un peu de levure

Mélanger tous les ingrédients, et mettre cette pâte dans des moules ronds pendant 15 minutes au four à 180º.

Pour la sauce chocolat il suffit de mélanger la même quantité de chocolat au lait que de crème, que de l'eau et un peu de sucre si le chocolat n'est pas suffisamment sucré.

Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016

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Publié le 24 Novembre 2013

J'ai préparé cette composition pour un dîner avec un couple d'amis et je l'ai appellée ainsi parce que j'ai éparpillé tous les ingrédeints sur la table, et avec toutes ces couleurs et toute cette variété, quand j'ai fini je me suis dit: c'est comme la caverne d'Ali Baba!

C'était génial de voir les visages de surprise,de nos amis et leurs yeux grands ouverts, lorsqu'ils sont rentrés dans la salle à manger et ont vu la table telle qu'elle apparaît sur la photo.

Pour la composition, j'ai utlisé:

- verrine de glace tomate au basilic, tabasco et sucre

- Mini blinis en deux variétés

. fromage frais, pêche et saumon

. rillettes de sardine au citron

(Les ingrédients pour la pâte à blinis: (1 oeuf, 1 yaourt, 1 verre de farine levure et sel)

- veloute butternut, lait, fève tonka

- veloute betterave cuite, crème fraiche, sel et poivre

- velouté champignon oignon crème fraiche, sel et poivre

- Gaspacho melon, concombre et gingembre

- noix, fourme d’ambert et raisin

- avocat, fromage frais et poivron rouge

- biscuits salés aux olives

. Biscuits salés au chorizo

- tomates cerise reduction d’orange et sesame

- grenade

La caverne d'Ali Baba
La caverne d'Ali Baba
La caverne d'Ali Baba
La caverne d'Ali Baba

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #verrines, #mise en bouche

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Publié le 25 Août 2013

Le tour en cuisine numéro 288 de http://www.untourencuisine.com/ m'a permis de découvrir un merveilleux blog plein de bonnes choses. J'ai eu un vrai dilème pour choisir la recette cette fois ci, jusqu'au moment ou j'ai vu celle-ci. Je n'ai pas pu résister à cette entrée de Bon pour les papilles - Julie. Je recomande une visite sur son blog

http://bonpourlespapilles.over-blog.com

Par ailleurs, nous verrons ce que chou du blog http://choutambouilleto.canalblog.com trouvera sur mon blog....

Je recopie sa recette:

Pour quatre verrines :

Une belle aubergine

1 yaourt à la grecque

1 càc de pâte de curry Patak's

1/2 càc de cumin

1 càc de cardamome (c'est ce que j'ai mis au final mais mieux vaut commencer par 1/2 cuillère)

1/4 càc de curcuma

1/2 càc de cannelle

un peu de gingembre en poudre

de la coriandre ciselée (env. 1/2 de botte)

le jus d'un demi-citron

sel, poivre et piment doux

un peu d'huile d'olives

Commencer par laver puis couper en petits morceaux l'aubergine. Laver puis ciseler la coriandre et réserver. Dans une poêle chaude sur feu doux, faire revenir les aubergines dans un peu d'huile d'olives pendant une vingtaine de minutes, de façon à ce qu'elles soient bien tendres. Dans un bol, mélanger le yaourt avec tous les épices, les condiments, la coriandre (en réserver un peu pour le dressage) et la pâte de curry. Ajouter cette préparation aux aubergines et faire chauffer une dizaine de minutes. Goûter pour rectifier l'assaissonement et les goûts selon votre palais.

Mettre en verrines, parsemer du reste de coriandre ciselée et servir tièdes avec les naans.

Aubergine à l'indienne

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #verrines, #indien

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Publié le 27 Juin 2013

Pas de Bruce Willis pour cette version de piège de cristal.

J'ai confectionné ce plat avec du soja, du fromage frais, du poivron cuit, de l'huile d'olive et de la menthe et de la ciboulette ciselées.

J'ai tout disposé en couches dans un verre et je l'ai tournée avec un plat au dessus, de façon que le verre est resté en haut et l'assiette en bas.

Cette présentation permet une disposition des ingrédients plus soignée. C'est le convive qui retire le verre au moment de manger.

Soja en "Piège de cristal"

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #verrines

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Publié le 21 Décembre 2012

Nous finissons la saga "menus 18" de cette année avec un repas assez copieux. J'ai préparé trop à manger pour un dîner, mais c'était très bon quand même.

 

Nous avons commencé avec un apéritif toast foie gras figue et un tartare de truite au jus de mandarine, et citron vert, des graines de moutarde, du miel, de l'huile d'olive et du sel.

Ensuite, pour rechauffer le corps par ces temps froids, un fin velouté d'artichaut que j'ai préparé, comme d'habitude, en faisant cuire une pomme de terre avec les feuilles de l'artichaut. Ensuite je conserve l'eau et la pomme de terre que je mixe, et je sers assaisonné d'huile d'olive, sel et poivre noir.

 

Ensuite le feuilleté que j'ai copié à ma chère Titi, sauf que, au lieu de le farcir poire roquefort comme elle je l'ai fait aux pommes, chèvre et noix. 

Merci, Titi pour cette idée géniale, que j'utiliserai souvent.

 

En plat j'ai servi des saint jacques avec une sauce sobrassada que j'ai préparé en diluant un peu de sobrassada dans du bouillon de poisson, tout simplement.    

 

Et pour le dessert, des perles de japon avec du mélange pain d'épices et du sucre dans le lait.

Nous avons arrosé ce repas avec un extraordinaire vin de la Rioja

Menu 18 décembre 2012
Menu 18 décembre 2012
Menu 18 décembre 2012
Menu 18 décembre 2012

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Publié le 13 Décembre 2012

Hier soir je n'avais pas trop de temps pour cuisiner, mais j'avais envie d'une entrée spéciale.

J'avais un avocat mûr qui m'a donné l'inspiration pour cette verrine:

Une boîte de miettes de pince de crabe, une pomme et un avocat. Pour l'assaisonnement juste un peu d'huile d'olive, sel poivre noir et piment d'espelette.

 

Verrine crabe, pomme et avocat

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #verrines

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Publié le 1 Avril 2012

Merci à toutes pour votre participation.

Voici ce que notre récapitulatif des verrines à donné:

Chiffons, Macarons et cie.  nous a proposé sa verrine

Zapata

http://chiffonsmacarons.canalblog.com/archives/2012/03/27/23864812.html

Helena et ses petits plats pour grands courmands,

son tiramisu aux kiwis

http://blog.marmiton.org/blog/seeone_525128_9284499/Petits-plats-pour-grands-gourmands/Tiramisu-aux-kiwis

 Brigitte des buffets de brigitte nous a conconté sa Charlotte au chocolat en verrines et tout un dossier entier de verrines que je vous invite à visiter ici http://lesbuffetsdebrigitte.over-blog.com/article-charlottes-au-chocolat-en-verrines-102310986.html

Sylvie, de la table de Sylvie nous a préparé

Des verrines mousse de betterave sur lit de concombre à la crème et menthe, avec un nuage de crème de roquefort  et des croutons que voici : http://tablesylvie.canalblog.com/archives/2012/03/25/23851835.html

Nadège, dans La cuisine à ma façon,

un tiramisu aux abricots

http://nadege18.canalblog.com/archives/2012/03/30/23890154.html

Ensuite, Kiki, depuis son ptit coin de paradis

un tarama maison & crème de concombre

une verrine à la betterave

et une trifle banane & sa ganache de chocolat noir

http://unptitcoindeparadis.over-blog.com/article-trio-de-verrines-pour-joana-defi-du-mois-102433947.html

Titi, et sa Petite bouffe entre amis nous offrent

une crème anglais after-eight

http://www.petitebouffeentreamis.com/article-creme-anglaise-after-eight-102527998-comments.html#anchorComment

Sylvie, et son Art de vivre

sa verrine de truite des pyerenées fumée

http://artdevivre.typepad.fr/blog/2012/04/verrine-de-truite-fum%C3%A9e.html

et pour finir, moi, je vous ai préparé

 La verrine tomate, jambon cru, huile d'olive poivre noir et fleur de sel

les gambas, copeaux de noix de coco, kumquad, jus de mandarine, huile d'olive, fleur de sel, poivre blanc et sésame

Le yaourt sucré, banane, confiture de fraises (maison) riz soufflé amandes salées et canelle

et  la pomme cuite au beurre, sucre et canelle avec sa sauce chocolat-rhum et quelques noisettes concassées

 

Voici pour ce mois de mars, je crois que jusqu'en mai nous n'aurons pas de nouveaux défis. à suivre chez Kiki...!

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Joana

Publié dans #défis Marmiton, #verrines

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Publié le 27 Mars 2012

Comme vous savez, c'était à moi de vous proposer le défi du mois, et j'ai choisi la verrine par rapport aux multiples possibilités qu'elle nous offre.

J'ai déjà reçu quelques propositions mais, pour ceux qui n'ont pas encore eu le temps de poster leur article,  j'attends jusqu'a la fin du mois pour completer le dossier

 Voici les miennes pour l'instant:

La classique que certains d'entre vous connaissent de mon ancien blog  

http://latabledessaveurs.blog.marmiton.org/

Mais que je ne me lasse pas de préparer et de manger:

La verrine tomate, jambon cru, huile d'olive poivre noir et fleur de sel

Ensuite une nouvelle création:

gambas, copeaux de noix de coco, kumquad, jus de mandarine, huile d'olive, fleur de sel, poivre blanc et sésame

Je vous en propose deux aussi en sucré:

Yaourt sucré, banane, confiture de fraises (maison) riz soufflé amandes salées et canelle.

et une de mes classiques aussi:

pomme (Que je fais cuire quelques minutes au microondes avec un peu de beurre, sucre et canelle) avec sa sauce chocolat-rhum et quelques noisettes concassées.

 

Défi du mois de mars: les verrines
Défi du mois de mars: les verrines
Défi du mois de mars: les verrines
Défi du mois de mars: les verrines

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Rédigé par Joana

Publié dans #défis Marmiton, #verrines, #apéritifs, #desserts

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Publié le 1 Mars 2012

Je prends le relais des défis ce mois-ci, après Sylvie qui nous a proposé les quenelles.

 

Le mois de mars, lorsque les couleurs commencent à apparaître chez nos épiciers,  et pour fêter l'arrivée du printemps, j'ai choisi de vous proposer comme défi les verrines, qui, outre mettre en valeur les couleurs de nos aliments, nous offrent un choix très riche et varíé:

vides, pleines, en apêritif, en entrée, ou carrément, en dessert,  ...  les verrines ont marqué une époque en cuisine, et bien que certains pensent que cette époque est terminée, moi, de mon côté, je vais continuer de m'en servir.

J'adore les verrines. Elles donnent de la joie aux tables. Leur transparence leur octroie une présentation impécable et leur dose est  juste celle qu'il faut.

Alors, sucré ou salé, en liquide  ou en solide,  la verrine est, à mon avis, le continent parfiait pour tous les aliments. Et c'est la verrine que je vous propose en défi.

Amusez vous!

Défi de mars: les verrines
Défi de mars: les verrines
Défi de mars: les verrines
Défi de mars: les verrines
Défi de mars: les verrines
Défi de mars: les verrines
Défi de mars: les verrines

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Rédigé par Joana

Publié dans #défis Marmiton, #verrines, #desserts, #apéritifs

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Publié le 27 Janvier 2012

Une petite verrine pour l'appéritif toute simple et délicieuse.

Les Saint Jacques on peut les préparer quelques heures à l'avance pour plus de saveur: hachées au couteau et marinées avec de l'huile d'olive, du jus d'orange, du sel... et de la truffe, bien sûr!

Au dernier moment il suffit de remplir les verrines.

Saint Jacques sauce orange truffée en verrine

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Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #verrines

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Publié le 19 Août 2011

C'est compliqué de mettre la barre plus haut chaque mois, surtout que la fontaine des idées semble s'epuiser parfois...

Pour ce dîner j'ai choisi une selection d'amuse-bouches froides

Nous avons commencé par les trois verrines   

De gauche à droite:

1) saumon mariné (huile d'olive, sucre, sel, estragon, anis, poivre et jus de citron) + pêches blanches

2) melon-Porto + jambon

3) Fromage frais de chèvre + figues fraiches assaisoné à l'huile d'olive

Ensuite j'ai piqué l'idée de Titi de farcir les pruneaux au délicieux Roquefort qu'elle m'a offert lors de sa visite en Andorre

Nous avons continué avec des bricks épinards, pignons de pin et raisins secs:

Et pour finir, un petit trio de dessert:

De gauche à droite:

1) Perles du Japon au lait de coco et vermicelle de chocolat

2) brick pomme canelle-sucre-anis

3) crumble pomme (pour changer un peu), spéculoos et sirop de chocolat

Pari réussi!!!!

menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011
menu 18 Aoüt 2011

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #apéritifs, #verrines, #mise en bouche, #desserts

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