viandes

Publié le 9 Août 2012

Je n'ai pas trop de temps pour la cuisine depuis mon retour des vacances car j'essaie de profiter au maximum de lété qui dure si peu en Andorre.

Cependant on commence à en avoir assez des repas E.R. (urgences) et, pour hier soir, j'ai voulu préparer quelque chose d'un peu différent.

J'ai fait revenir un oignon finement haché et quelques champignons (surgelés) dans un peu d'huile d'olive.

J'ai ajouté quelques lanières de bacon fumé et le blanc de poulet coupé en longueur.

J'ai fait revenir quelques instants, puis j'ai couvert avec de la bière, et j'ai ajouté du sel, du poivre et quelques raisins secs.

8 minutes d'autocuiseur et c'est fini.

Pour accompagner ce plat j'ai choisi le riz, qui se marie très bien avec le poulet

 

 

Blanc de poulet à la bière

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Rédigé par Joana

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Publié le 30 Juin 2012

Puisque Kiki nous a proposé le défi de la cuisine asiatique et je sais qu'elle adore les mets indiens... Voici ma proposition: Poulet Tandoori 1,5 kg de poulet 2 yaourt nature 1/3 verre de vinaigre 1 c.a.s. de jus de citron 1 c.a.s. de poivre doux 1 c.a.s. de poivre fort 1 c.a.s. de cilantre finement cisellé 1 c.a.s. de cumin 1 c.a.s. de gingembre frais finement haché 6 gousses d'ail finement hachées 2 feuilles de laurier Couper le poulet en dés de 3 cm de côté a peu près. Melanger tous les autres ingrédients qui serviront pour la marinade. Tremper les morceaux de poulet dans la marinade et les y laisser pendant toute la nuit dans le frigo. Cuire le poulet à feu doux dans une sauteuse avec sa marinade pendant 15 minutes. Je l'ai servi avec un peu de mélange de céréales mais on peut aussi l'accompagner de poivrons verts, etc..

Défi de Juin - cuisine d'asie : Poulet Tandoori

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Rédigé par Joana

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Publié le 9 Mai 2012

Je prépare ce plat principal assez souvent en hiver parce que cette sauce, que l'on peut marier avec n'importe quelle viande est une de mes préférées.

J'ai coupé les filets de porc en morceaux (astuce de Titi), comme ça c'est plus facile à répartir, et je les fait revenir dans une poêle qui n'accroche pas, sans aucun rajout de gras.

Je retire la viande de la pôele, où il reste un peu du jus de la viande et là, j'ajoute une goute d'huile et l'ail coupé en fines lamelles.  Lorsque l'ail commence à dorer je le mets de côté aussi et, dans la même poêle, je fais fondre 15 g de beurre et j'ajoute 15 g de farine, un peu de sel et un peu de poivre. Lorsque la farine commence à brunir j'ajoute du jus d'oranges, que je viens de presser jusqu'à ce que j'arrive à la consistance que je désire.

Pour finir, je plonge la viande et l'ail dans cette sauce pour que la viande récupère la chaleur.

J'ai servi avec du riz blanc, mais on peut remplacer le riz par des pâtes.

 

 

 

 

Filet de porc sauce orange-ail

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Rédigé par Joana

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Publié le 31 Janvier 2012

Le blanc de dinde est une viande assez seche, alors il faut toujours le préparer avec une petite sauce.

Aujourd'hui j'ai voulu tester:

1/2 blanc de dinde

20 cl de lait de coco

épices indiennes

huile d'olive

sel

 

J'ai fait revenir dans une poêle les dés de blanc de dinde avec un peu d'huile d'olive et le sel. Tout de suite j'ai versé le lait de coco et les épices. J'ai fait cuire pendant quelques minutes pour que la sauce réduise un peu et j'ai accompagné tout ça avec un mélange de 4 céreales avec des raisins secs.

 

 

Dés de blanc de dinde à l'indienne

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Rédigé par Joana

Publié dans #viandes, #plats complets, #indien

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Publié le 24 Janvier 2012

J'ai cuit des pommes de terre et des pommes à la vapeur (2 de chaque), ensuite je les ai passées au presse purée,  salées, beurrées. J'ai ajouté un peu de truffe râpée et un peu de crème liquide pour donner une exture plus souple.

J'ai accompagné ce plat avec des dés de saucisse que j'ai tout simplement passés à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Purée truffée aux pommes de terre et pommes avec des dés de saucisses

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Rédigé par Joana

Publié dans #plats complets, #viandes

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Publié le 22 Janvier 2012

Ce mois-ci nous avons fêté notre classique 18 au restaurant, pour déjeuner, mais il me manquait quelque chose, alors ce weekend j'ai voulu préparer un dîner un peu classe pour mon mari.

En entrée je lui ai proposé une salade tiède de tomate avec des champignons artichauts et jambon cru fumé arrosé d'une petite vinaigrette au miel.

 

En plat principal j'ai préparé un magret mi-figue mi-raisin. C'est à dire avec de la confiture de figues clarifiée et des raisins secs (que j'ai trempé dans un peu de rhum... shhhht!) servi avec une petite pomme de terre.

 

Et pour achever ce¨dîner j'ai préparé un sorbet de citron vert. avec le jus et le zeste râpé d'un citron vert, du sucre de l'eau et un blanc d'oeuf.

Menu 18 janvier 2012
Menu 18 janvier 2012
Menu 18 janvier 2012

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #salades, #viandes, #desserts

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Publié le 13 Janvier 2012

Pour continuer dans la série "dîner préparé en cinq minutes"

Cette fois-ci j'avais dans mon frigo un peu de viande hachée.

J'ai préparé un petit mélange avec la viande, un oeuf, de la chapelure, de l'ail et du persil, sel et poivre...

J'ai séparé en petites boulettes que j'ai placé dans le récipient en plastique pour les glaçons ronds, et, pendant que les boulettes cuisaient au micro-ondes j'ai préparé une sauce oignons-tomates.

Lorsque les boulettes étaient saisies je les ai plongées dans la sauce et j'ai laissé mijoter quelques instants.

Plus vite et plus bon impossible!

 

 

boulettes au micro-ondes

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Rédigé par Joana

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Publié le 7 Janvier 2012

Lorsque je prépare un bouillon j'y fais cuire des joues de porc dedans, que je congèle et que je j'utilise quelques jours plus tard, le jour ou je n'ai rien préparé à l'avance.

Je fais cuire deux pommes de terre à la vapeur dans la cocotte minute et pendant ce temps je prépare la sauce tomate-oignons avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Pendant ce temps, les joues se décongelent au micro-ondes.

Lorsque les trois parties qui composent le plat sont prêtes chacune de leur côté, je coupe les pommes de terre en quartiers je les ajoute avec les joues dans la sauce tomate et je laisse mijoter.

 

http://img707.imageshack.us/img707/5291/120107jouedeporcsauceto.jpg    

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Rédigé par Joana

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Publié le 1 Janvier 2012

Ce dîner est une dédicace à ma très chère amie Titi avec qui nous avons passé deux jours inoubliables à Font Romeu après Nöel.

Elle m'a complètement inspiré pour ce dîner de par les plats qu'elle nous a préparés, mais aussi par des idées qu'elle m'a donné.

Voici notre table du 31

 Notre apéritif: du foie gras sur une tranche de pain d'épices, comme elle nous a préparé...

 

Une entrée composée de rouleaux de saumon farcis d'un tartare de saint-jacques avec une sauce mascarpone, citron vert, sel et menthe.

 

Et son plat principal: magret de canard avec une sauce  orange et pain d'épices. et un petit rostie de pommes de terre. Ma sauce était trop épaisse. Mon mari et moi avons été d'accord sur le fait que cette sauce devait être un peu plus liquide, comme Titi nous l'a servie.

 

En dessert j'ai préparé un petit trio composé de:

1) un petit tiramisu aux agrumes avec:

- des biscuits trempés dans du jus d'orange et un peu de liqueur d'orange au fond

- une gelée d'agrumes au milieu

- et du mascarpone sucré sur le dessus.

2) Une glace à la violette, à laquelle j'ai ajouté des éclats de chocolat et un bombon à la violette pilé.

3) Quelques fruits trempés dans du chocolat noir

 

Et, a minuit, comme chaque année, les 12 grains de raisin qui se mangent, un à un, à chaque coup du carillon de l'horloge de la "Plaza del Sol" de Madrid. Juste après il faut trinquer avec du champagne en souhaitant à tous une bonne ánnée.

Dîner du reveillon de fin d'année
Dîner du reveillon de fin d'année
Dîner du reveillon de fin d'année
Dîner du reveillon de fin d'année
Dîner du reveillon de fin d'année
Dîner du reveillon de fin d'année
Dîner du reveillon de fin d'année

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Publié le 12 Décembre 2011

Il ya quelques jours mon mari a trouver dans un étalage d'un supermarché em France des pilons à la mexicaine.

Comme on ne peut pas aller en acheter chaque fois (surtout parce qu'ils reviendraient un peu chers...!) J'ai fait une imitation de la recette:

A part les pilons de poulet j'ai préparé une sauce avec: du vinaigre, du poivron doux, du poivron piquant, du miel, du sucre, du sel et un peu de bouillon de poule.

J'ai d'abord fait cuire les pilons dans le bouillon et j'ai préparé la sauce avec le reste des ingrédients.

J'ai fait dorer les pilons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. j'ai ajouté la sauce et je les y ai laissé cuire le temps qu'ils dorent.

C'était pas exact, mais ça ressemblait assez

 

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Joana

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Publié le 10 Octobre 2011

Lorsqu'on a envie de présenter un joli plat, masi on n'a pas le temps, il faut toujour avoir deux boîtes de conserve.

1) celle du confit de canard

2) celle des poires au sirop

 

Il suffit de faire une petite sauce avec le sirop de la poire, un peu d'huile d'olive, du poivre rose et des amandes.

En cinc minutes le dîner est prêt!

 

 

 

 

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Rédigé par Joana

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Publié le 30 Août 2011

 

Pour changer un peu du blanc de poulet à la poële qui est presque impossible à avaler, j'ai l'habitude de le préparer coupé en morceaux et je le fais mariner pendant une journée dans un mélange que je change à chaque fois...

Cette fois ci, il y avait: 

2 c.a.s. de miel de canne

une pincée d'ail deshidraté

1 oignon haché

1 c.a.c. de gingembre

50 grs. de noix de coco en fines lamelles

 2 c.a.s. de sauce soja

50 grs. de cacahuetes

du sel

de l'huile d'olive qui couvre le tout

Je Mets dans un bol couvert au frigo et j'essaie de le retourner chaque 6 heures pour que tout le poulet s'imbibe du mélange.

Lorsque le moment de le manger arrive, il suffit de cuire un peu de blé, de céreales ou de riz comme accompagnement, et, pendant que l'accompagnemnt cuit, je passe à la poêle le poulet avec le mélange, et je laisse cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Pour le dressage du plat et pour raffraichir un peu, jai ajouté quelques grains de raisin pelés et un peu de carotte râpée pour la couleur.

 

 

 

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Rédigé par Joana

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Publié le 17 Août 2011

  Chez nous, cet été les aubergines sont à la mode.  Je m'amuse à leur trouver une farce diférente pour chaque fois. Cette fois-ci c'etait du poulet que j'avais fait mariner dans de l'huile d'olive, du sel, du curry pendant un jour au frigo. Je l'ai fait revenir dans cette marinade, j'y ai ajouté la chair de l'aubergine, de la sauce tomate et j'ai rempli la peau avec cette farce.

Un peu d'emmantal pour les couvrir, un instant de gratin, et le déjeuner est prêt!!! 

Aubergines farcies poulet-curry

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Rédigé par Joana

Publié dans #plats complets, #viandes

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Publié le 10 Août 2011

 

Si simple à préparer et si bon...!

C'était le plat principal de dimanche soir, que nous avons partagé avec Titi et famille.

(D'ailleurs c'est elle qui l'a préparé pendant que je m'occupais du gaspacho...!!!)

Il suffit de mettre 2 ou 3 cuillerées à café de sucre dans une pôële et, une fois il a caramélisé, d'ajouter un peu de crème liquide, puis remuer pour que le caramel se dissoue dans la crème.

D'un autre côté on fait dorer l'echine de porc qu'on a découpée en petits morceaux pour que les rations soient mieux dosées et que tout le monde mange à sa faim (astuce de Titi). Lorsque la sauce est prête il suffit de la verser sur la viande et servir bien chaud.

Nous avons accompagné ça d'un peu de riz blanc.

Quel régal!!!

 

Porc au caramel

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Rédigé par Joana

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Publié le 2 Août 2011

A midi le temps est juste alors che nous on mange très souvent des plats complets: Je fais revenir un petit verre de blé dans un peu de beurre et les épices (cette fois-ci c'était poivre de Jamaique et canelle). Lorsque le blé est doré on ajoute le double du volume de blé en eau et on laisse cuire pendant 6 minutes à l'autocuiseur.

Pendant ce temps on fait revenir dans une poële un blanc de poulet coupé en lamelles ququel on ajoute les mêmes épices qu'au blé.

Simple, rapide, et surtout... bon!

plat complet: poulet-blé aux épices

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Rédigé par Joana

Publié dans #plats complets, #viandes, #pain et pâtes

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Publié le 26 Juin 2011

 

 

 

Vu qu'à midi nous avons mangé un casse croute après être descendus du pic du Casamanya, ce soir, mon mari et moi, nous sommes fait plaisir avec ce petit plat. très simple à préparer et vraiement succulent.

J'avais congelé les pieds de porc de mon dernier bouillon et je les ai fait décongeler directement à la casserole avec un peu de sauce tomate, du vin doux, quelques morilles et des pignons de pin grillés au préalable. Au dernier moment, pour éviter qu'il ne fonde, j'ai ajouté un peu de foie.

 

Pieds de porc, sauce muscat, morilles, pignons et foie

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Rédigé par Joana

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Publié le 22 Juin 2011

C'est un 18 juin (il y a 7 ans) que mon mari et moi avons commencé notre liaison de couple. Et depuis, le 18 de chaque mois nous nous offrons un petit repas spécial. Ce mois ci, vu qu'il s'agissait d'un anniversaire, nous avons eu droit à deux repas spéciaux: a midi celui-ci, et le soir dîner dans un restaurant gastronomique et ensuite soirée dansante.

Vu que le dîner s'annonçait costaud, le déjeuner a été ligh:

Un petit apéro: foie-abricot

Ensuite une petite salade tiède: coeur de salade, lardons-ail-pignons de pin

Puis, comme plat principal: cuisse d'agneau,  artichauts et coulis poire

Et pour achever léger, une petite combinaison truffes-fruits

 

Menu 18 juin 2011
Menu 18 juin 2011
Menu 18 juin 2011
Menu 18 juin 2011

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #entrées, #viandes, #desserts, #apéritifs

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