Fideuà

Publié le 9 Août 2011

Je croyais que Titi connaissait tout de partout en cuisine et que ce serait impossible de la surprendre avec un repas. Heureusement j'y suis parvenue avec ce plat.

La "Fideuà" c'est une version "pâtes" de la paella.

La paella étant le plat tipique du pecheur de Valencia, l'idée de remplacer le riz par des pâtes et donner naissance à la fideuà est apparu plus tard en guise de variation de son antécesseur. Dans son origine, composé seulement de pâtes, de poisson et crustacés, et un peu de citron, de nos jours le plat se prépare d'autant de façons qu'il y ait de personnes à le préparer. Chacun la sienne.

On a l'habitude d'accompagner avec de la sauce alioli, mais samedi nous avions eu déjà notre dose d'ail a midi, alors nous l'avons mangé nature.

Voici la recette pour 6 personnes:

INGREDIENTS

- 1 verre de pâtes spéciales pour fideuà: les fideos

- 2 verres de bouillon de poisson

- 2 ou 3 gousses d'ail

- 1 ou 2 piments ouiseau secs. Moi j'en ai mis un peu d'un piment frais aussi, que Titi avait acheté en chemin.

- 1 oignon

- 2 tomates

- de la seiche ou du calamar

- des petites crevettes pelées + 2 grosses par personne pour la décoration du plat

- de l'huile d'olive, du sel

- la sauce alioli (ail, huile d'olive, un oeuf et du sel)

PREPARATION

D'abord on fait revenir le piment oiseau et l'ail dans une grande poêle avec de l'huile d'olive abondant.

On retire l'ail et le piment et on laisse l'huile, ou on fait revenir les "fideos". Lorsqu'ils sont dorés on les retire de l'huile et on y incorpore l'oignon émincé. On fait dorer, on ajoute les tomates concassées, l'ail et les fideos qu'on avait mis de côté auparavant, la seiche et le bouillon. On sale et on baisse le feu au minimum.

Au bout de 15 minutes, lorsque les fideos auront absorbé le bouillon on ajoute les petites crevettes et on laisse 5 minutes de plus.

En fin de cuisson on verse dans un plat en terre cuite on pose dessus les grosses crevettes et on met au four jusqu'à ce que les fideos se redressent et le plat seiche un peu.

Au moment de servir on ajoute un peu d'alioli et on mélange au fur et à mesure qu'on mange.