Menu 18 Mars 2021

L'entrée du printemps m'a inspiré pour la création de ce menu vert et frais qui commence avec un apéro oeuf en gelée de gin-tonic, oeuf de caille, asperge, olive, saumon et tomate cerise sur un lit de roquette. 

Pour l'entrée j'ai servi trois cornets croustillants en galette de blé noir, farcis d'un mélange de ricotta, gorgonzola, pomme caramélisée et noix.

Le plat principal de ce repas est une queue de lotte, chataignes et fenouil en 3 textures: cuit dans la sauce, en épice et frais en crudité.

Et pour finir, une délicatesse: la mousse au chocolat, gruée et gingembre confit.