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Publié le 5 Mai 2016

J'ai trouvé cette originale recette pour racomoder des restes de pain rassis sur 750 g

Ce sont comme des mini quenelles d'epinards, que j'ai accompagné d'une sauce tomate. Un vrai délice!

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Noix muscade

12 c à s de farine

Branches de sauge

1 œuf

Sel, poivre

25 cl de lait

300g d'épinards cuits (beurre,se,poivre,muscade)

50 g de parmesan

50g de beurre

350g de pain rassis

PRÉPARATION

Baigner le pain dans le lait 30mn.

Égoutter le pain, ajouter les épinards, le parmesan, l'oeuf, sel et la farine.
Mélanger le tout.

Mouiller vos mains et prendre un peu de farce et rouler au creux de la main pour façonner les strangolapreti.
Continuer.

faire bouillir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition.

Ajouter les stragolapreti et ils sont cuits dés qu'ils remontent à la surface.

Réserver dans un plat et préparer la sauce.

Fondre le beurre à feu très doux, ajouter la sauge.
Laisser 5 mm.
Ajouter ce beurre sur les strangolapreti.

Stragolapreti

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 21 Janvier 2016

Quand on a besoin d'un repas rapide et bon, rien comme une quiche saumon-poireaux, que j'ai amélioré en y ajoutant un peu de fenouil.

Ingrédients:

- 1 base de pâte feuilletée

- 200 ml de crème fraiche

- 3 oeufs

- des dés de saumon (les restes après avoir découpé 4 medaillons d'un demi saumon de 2,5 k)

- un poireau

- du sel, du poivre et un peu de fenouil

Rien de plus simple à préparer:

Il faut juste couvrir un moule à tarte avec la pâte feuiletée et ensuite couper en petis dés le saumon et le poireau. Répartir uniformément les dés sur la pâte et couvrir avec le mélange oeufs batus, crème liquide, sel, poivre et fenouil

Après 30 minutes de four Nous pouvons déguster cette délicieuse entrée!

Quiche saumon et poireaux

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Rédigé par Joana

Publié dans #pain et pâtes, #entrées

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Publié le 3 Janvier 2016

Je participe au tour en cuisine 414.

Je suis allée trouver cette excellente recette avec laquelle nous nous sommes régalés chez luuna alors que pas de chichi choisit une des miennes.

Je recopie la recette de Luuna même si j'ai utilisé de la fourme d'Ambert à la place du Roquefort.


Ingrédients : pour 2 cakes réalisés dans un moule aluminium d'1 litre (comme sur la photo ci-dessus)
- 16 tranches de pain de mie
- 8 tranches de jambon blanc
- 3 oeufs entiers
- 20cl de crème liquide
- 50g de roquefort
- parmesan râpé
- sel / poivre

Réalisation :

- Préchauffez le four à 180°C.

- Dans une casserole, faites fondre le roquefort en morceaux dans la crème liquide. Lorsqu'il est complètement fondu, laissez tiédir.
- Pendant ce temps, écroûtez les tranches de pain de mie en les découpant à la largeur du plat à cake (2 tranches pour un étage). Découpez le jambon blanc en rectangles de la même largeur.
- Ajoutez les oeufs entiers battus dans la préparation au roquefort, fouettez vivement pour que l'ensemble soit lisse. Salez et poivrez.
- Dans un plat à cake, déposez une première couche de pain, arrosez d'un peu de sauce au roquefort, déposez une couche de jambon, saupoudrez de parmesan.
- Continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients solides en terminant par une couche de pain.
- Versez par dessus le reste de la sauce au roquefort, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 30 à 40mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Croc'cake au Roquefort

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #fromage

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Publié le 1 Novembre 2015

Je participe au tour en cuisine 412.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Cristelle, alors que Blandine est venue en chercher une sur le mien.

La quiche sans pâte est un grand classique, mais il faut la faire de temps en temps! Il n'y a rien de plus rapide à faire et de plus bon!

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 oeufs
100 g de farine
100 g d'emmental râpé
1/2 litre de lait
200 g de dès de jambon (ou de poulet)
Sel et Poivre
1 Cs de beurre mou

Préparation :

Préchauffer le four à 200°c.

Battre les oeufs et ajouter le lait.
Incorporer la farine et bien mélanger.
Ajouter le fromage rapé et les dès de jambon.
Saler et poivrer.

Beurrer et fariner le moule.

Enfourner pour 40 minutes.

Quiche sans pâte

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 2 Août 2015

Pour le tour en cuisine 408 c'est sur le blog de Céline que j'ai trouvé cette surprenante recette, alors que Catalina est venue chercher une de mes recettes

Voici la recette pour 12 Coulants, taille muffins :

1,2 kg de pommes de terre à purée

150 g de fromage qui fond bien (raclette, fourme d'Ambert...)

2 œufs

un bouquet de persil

5 cl d'huile d'olive

Poivre du moulin (je n'ai pas salé car le fromage apporte beaucoup de sel)

On fait une purée de pommes de terre, on incorpore l'huile, les œufs entiers et le persil haché, on poivre légèrement.

Puis on huile légèrement des moules à muffins en silicone, on verse le mélange dedans jusqu'en haut de chaque moule. On répartit le fromage coupé en morceaux au centre des moules, puis on referme bien en lissant avec une spatule.

On cuit à four chaud pendant 15 minutes environ et on accompagne d'une belle salade.

Coulant mystère de pommes de terre au fromage

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 19 Juillet 2015

Même si depuis quelques mois je n'ai plus trop de temps pour la cuisine, je n'ai pas envie de changer mes vieilles habitudes de préparer un joli menu spécial et joliment présenté une fois par mois. après 11 ans de tradition, ce serait dommage!

Pour ce repas je n'ai préparé que le gaspacho, avec ma recette habituelle, et le dessert.

Pour l'apéro j'ai servi des "gulas" à l'ail et au piment et un peu de gaspacho pour nous rafraichir, en entrée, des escargots de bourgogne, que j'ai acheté tout préparés, et la même chose pour le plat principal: un carpacció aux noisettes et aux pêches à l'huile de noisettes et au vinaigre balsamique.

Tout cec a étéi arrosé avec un petit porto Kopke blanc pour l'apéro, un vin de la région espagnole de la Rioja, et de l'eau servie dans mes nouveaux verres ronds.

Le dessert se composait de trois mini babas au rhum. C'est mon dessert préféré, et depuis que j'ai trouvé cette recette qui est d'une incroyable simplicité, j'en prépare assez souvent.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 100 g de sucre

- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure

Pour le sirop :
- 70 g de sucre
- 1/2 litre d'eau
- 1/4 ou plus de litre de bouteille de rhum

Pour la garniture:

- 6 c.a.c de crème fraiche épaisse

- des grains de café en chocolat

- un peu de sucre glace

- un peu de poudre e cacao sans sucre

Préparation de la recette :


Mélanger le sucre avec la farine. Y ajouter les oeufs. Mélanger le tout puis y incorporer la levure.

Verser la préparation dans un moule à baba beurré au préalable.

Mettre à four chaud (déjà chauffé depuis 15 mintues environ) à 200°C durant 15 mn (la cuisson est très importante normalement il ne faut pas dépasser ces 15 mintues !!!).

Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite.

Pendant la cuisson du baba : verser dans une casserole le sucre avec l'eau et dès les premiers bouillons y verser le rhum et éteindre le feu.

Lorsque le baba est sorti du four, il ne faut surtout pas le démouler, y verser (encore chaud) le sirop tout autour. Il faut bien l'imbiber partout.

Lorsqu'il est froid, garnir et servir décoré avec du sucre et de la poudre de cacao.

Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015

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Publié le 3 Mai 2015

Pour le tour rapide 168, Shakotte est venue trouver une de mes recettes et je suis allé trouver celle-ci sur le blog de Corinne

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 10

Ingrédients
(pour 6 bonnes parts)

1 kg de pommes de terre (une fois épluchées)
3 tranches de jambon (= 120 g)
sel, poivre

Appareil
3 œufs
20 cl de crème fraîche
1 c.c de sel (= 5 g)
1 c.c rase de curry (= 1,5 g)

Préparation

Pommes de terre
Commencer par éplucher les pommes de terre.
Les laver très rapidement sous un filet d’eau (ne pas les faire baigner entièrement et surtout pas une fois coupées dans l’eau pour ne pas enlever l’amidon qui permettra de coller les tranches entre elles).
Les émincer en tranches fines et régulières à la mandoline.

Appareil
Battre les œufs avec la crème fraîche, le sel et curry.
Réserver.

Montage
Beurrer largement un moule à manqué de 22 cm de Ø.
J’ai fait un premier essai avec un moule standard qui a viré à la catastrophe au démoulage, avec une décapitation en règle du gâteau ! Je conseille donc de prendre un moule antiadhésif, le démoulage sera impeccable. Ou si vous n’en avez pas, je pense qu’il est préférable de mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage, mais je n’ai pas testé.

Commencer par disposer un premier rang de pommes de terre dans le fond, en les faisant se chevaucher légèrement pour former une jolie rosace (c’est celle qui apparaîtra une fois le gâteau démoulé, alors prendre le temps !). Saler et poivrer légèrement.

Répéter l’opération avec une nouvelle couche de pommes de terre soigneusement disposées en rosace.
Coller ensuite des tranches de pommes de terre debout contre les parois du moule, en les faisant se chevaucher, comme pour le fond.
Recommencer l’opération avec une deuxième couche.

Placer ensuite la moitié des tranches de jambon.

Recouvrir d’une double couche de pommes de terre, saler et poivrer légèrement.

Mettre le reste de jambon et terminer par les pommes de terre (si elles sont un peu moins bien rangées que pour les premières couches, ce n’est pas grave, elles seront dans le fond du moule).
Terminer en versant l’appareil au curry.

Cuisson
Préchauffer le four à 200°, Couvrir le moule de papier aluminium, en veillant à ce qu’il ne touche pas les pommes de terre sinon elles risquent de s’y coller.
Enfourner pour 45 min, enlever le papier alu et poursuivre la cuisson pendant 25 min
Sortir le moule du four. Poser une grille dessus et le retourner.

Découper avec un couteau bien tranchant pour faire des parts parfaitement nettes.

Servir avec une bonne salade verte.

Quelques conseils…

Il est important de beurrer largement le moule avec du beurre et non pas de la margarine pour que le gâteau prenne une jolie coloration.
Si le gâteau une fois démoulé vous semblait trop « pâle », le remettre sous le grill du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement !!

Gâteau de pommes de terre au curry

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 1 Mai 2015

Pour l'escapade en cuisine d'avril le thème choisi est les légumes et c'est cette recette que j'ai trouvé sur le blog d'Isabelle et Valérie est venue chercher une recette sur mon blog.


Pour 4 personnes :

1 pâte brisée

200 g d’épinard (poids surgelés) J'ai pris une boite

1 belle échalote que j'ai remplacé par de l'oignon

2 oeufs

20 cl de crème liquide

5 ou 6 tranches de fromage à raclette J'en ai mis beaucoup plus

Sel, poivre

1- Foncez un moule à tarte (24 cm de diamètre) avec la pâte brisée. Retirez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fond avec une fourchette.

2- Réservez la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

3- Épluchez et émincez l’échalote.

4- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et mettez à suer pendant 5 minutes l’échalote.

5- Ajoutez les feuilles d’épinard et laissez cuire 10 à 15 minutes. Salez, poivrez. Mélangez régulièrement.

6- Lorsque les épinards sont cuits, laissez tiédir.

7- Fouettez dans un saladier les œufs et la crème. Salez, poivrez.

8- Lorsque les épinards sont tièdes, mettez-les sur la pâte brisée.

9- Arrosez du mélange œufs/crème.

10- Placez par-dessus les tranches de fromage à raclette.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes. Vous pouvez passer au dernier moment sous le gril pour faire gratiner le fromage.

Quiche épinard, fromage à raclette

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Rédigé par Joana

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Publié le 8 Mars 2015

Pour le tour en cuisine 399 se sera à Sandstyle de répéter une de mes recettes, alors que moi, j'ai trouvé celle-ci sur le blog de céline.

Pour 4 personnes :

1 kg de topinambours

1 reblochon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

150 g de lardons

2 oignons

10 cl de crème liquide

Sel et poivre

Peler et couper les topinambours en lamelles.

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les topinambours pendant 20 minutes environ. Vérifier la cuisson des topinambours : la lame d'un couteau doit s'y enfoncer facilement.

Faire bouillir de l'eau et ajouter les lardons à l'aide d'une écumoire. Faire cuire 2 minutes puis retirer les lardons et les disposer sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 210 ° (th. 7).

Peler et émincer les oignons. Les faire suer avec l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les lardons et faire revenir l'ensemble une dizaine de minutes.

Couper des fines lamelles de reblochon.

Beurrer un plat à gratin. Déposer une couche de topinambours. ajouter le mélange oignons-lardons. Poivrer et saler (les lardons ont perdu leur goût saler lors de la cuisson dans l'eau).

Recouvrir d'une nouvelle couche de topinambours et verser la crème liquide et recouvrir des lamelles de reblochon.

Enfourner environ 10 minutes et servir aussitôt.

Attention à ne pas trop faire cuire la tartiflette, le reblochon doit être à peine doré et coulant sinon il risque de se transformer en gras.

Tartiflette aux topinambours

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Rédigé par Joana

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Publié le 21 Décembre 2014

Pour le tour en cuisine 395 Sabine est venue trouver une de mes recettes et je suis allée chercher la mienne sur le blog de Ala_lemon a qui je demande des excuses pour le retard et je remercie pour cette merveilleuse recette que je répeterai parce que j'ai adoré. J'ai substitué la Fourme d'Ambert (je n'en ai pas trouvé) par du mélange gorgonzola et mascarponne, mais je recopie sa recette telle qu'elle paraît sur son blog.

Voici:

Pour 4 personnes

Pour la pâte brisée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Un peu d’eau

Pour la tarte

  • 500g de champignons (j’ai utilisé des champignons de Paris, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez)
  • 1-2 cuillères à soupe de beurre salé
  • Un peu de poivre
  • Du thym
  • 70g de Fourme d’Ambert, ou n’importe quel autre fromage (la quantité dépend du type de fromage utilisé)
  • 1 œuf battu

Commencez par préparer la pâte brisée : dans un bol, mélangez la farine, le beurre, l’œuf et le sel. Ajouter un peu d’eau, juste assez pour que la pâte se forme. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur le temps de vous occuper des champignons.

Nettoyez les champignons. Qu’on se le dise, les champignons, ça ne se lave pas !! Les champignons ayant une texture spongieuse, les passer sous l’eau courrante leur ferait absorber toute l’eau et ils perdraient tout leur goût et leur texture. Et franchement, qui aime les champignons détrempés ?! Utilisez donc une petite brosse que vous rincerez régulièrement.

Coupez les champignons en tranches régulières.

Faires chauffer une grande poêle à feu moyen-chaud, faire fondre le beurre et y sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus et que celui-ci se soit évaporé. Poivrer, ajouter le thym et laisser refroidir.

La plupart des recettes et des chefs vous conseillent de faire sauter les champignons dans l’huile d’olive ou un mélange d’huile d’olive et de beurre. Personnellement, je préfère le beurre salé.

Sortir votre pâte du réfrigérateur et la poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

A la main ou au rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en essayant de garder une forme plus ou moins ronde.

Emiettez votre fromage au centre de la pâte en laissant un rebord d’environ 5 à 8 cm. Recouvrir avec les champignons puis rabattre les bords vers le centre mais sans fermer complètement la tarte. Dorez avec l’œuf battu.

Enfournez pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Tarte aux champignons et à la fourme d'Ambert

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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Novembre 2014

J’étais au boulot et j’écrivais la date sur un document quand tout à coup j’ai été choquée en voyant que nous étions le 18 et que je n’avais rien acheté, rien pensé et rien fait pour le dîner 18 de ce mois-ci.

Certes, j’aurais bien pu le préparer pour le lendemain, mais j’ai préféré me lancer le défi d’improviser avec ce que j’avais à la maison, et si celà ne marchait pas, rapporter le dîner au lendemain.

En rentrant à la maison j’ai foncé sur mon congélateur et j’ai été agréablement surprise en y trouvant des calamars et des Saint Jacques qui pourraient bien faire l’affaire.

Pour l’apéro...pas d’apéro. Je prépare une entrée présentée comme un apéritif et c’est tout.

Je fais revenir mes saint jacques dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre. Au dessus de chaque noix je place un grain de raisin pelé et sans pépins, une fine tranche de topinambour cru pour le croquant, et une goute de crème de balsamique à la mangue pour rehausser un peu le goût.

J’ai préparé aussi des mini-blinis avec un oeuf, un yaourt et un pot de yaourt de farine, un peu de sel et une pointe de couteau de levure chimique.

Sur les blinis j’ai déposé une cuillerée à café de crème fraiche épaisse et dessus des oeufs de saumon, du zeste de yuzu et quelques brins de ciboulette pour la déco.

Pour le plat j’ai décongelé mes calamars, je les ai nétoyés soigneusement et j’ai gardé les pates pour les farcir, avec un oignon,un peu de mélange forestier que j’ai toujours dans mon congélateur, un oeuf batu et de la chapelure, du sel et du poivre.

J’ai fait revenir tout ceci dans une poêle et j’ai farci mes calamars. Ensuite je les ai placé dans le fonds de l’auto cuiseur, je les ai mouillé avec du vin blanc et je les ai fait cuire avec une échalotte, une carotte et une tomate pendant 15 minutes.

Avant de servir j’ai passé les légumes au mixeur pour en faire une sauce, à laquelle j’ai ajouté un peu de cognac, du sel et du poivre.

J’ai accompagné ce plat avec quelques chips de patate douce.

A ce plat, j’ai eu envie de lui donner un nom: Calamars douceur d’automne (à cause des couleurs, mais aussi parce que la farce contient des champignons, et que les chips font un peu penser aux feuilles tombées des arbres). Un joli nom pour un joli plat!

Pour le dessert je n’avais pas trop le choix, car je n’avais rien préparé à l’avance et il était tard déjà. J’ai juste coupé en dés une tranche d’ananas et une tranche de mangue que j’ai fait mariner pendant deux heures dans du sucre mélangé avec de la cardamome et du poivre de séchouan. Une fine couche de crème fraiche épaisse sucrée dessus et du cacao pour décorer.

Pas mal, n’est-ce-pas, pour un repas improvisé?

Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #entrées, #poissons et crustacés, #desserts, #fruits

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Publié le 11 Novembre 2014

Jaurais parfaitement pû donner le nom de "faux carpaccio de boeuf" à cet article.

Em effet je crois que c'est l'alternative lorqu'on a décidé de servir un carpaccio de boeuf en entrée et un de nos convives ne mange pas de viande crue.

De cette façon la personne qui ne mange pas de viande ne se sent pas si diférente des autres car l'aspect d'un plat et de l'autre est semblable.

sur la dernière photo on voit les deux plats: le vrai et le faux. Ne se ressemblent-ils pas?

Carpaccio betterave
Carpaccio betterave
Carpaccio betterave

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 3 Novembre 2014

J'en avais déjà beaucoup entendu parler de ce carpaccio mais je n'avais pas encore eu l'occasion de le déguster parce qu'il faut le faire avec des cèpes frais et ce n'est que très rarement que lon peut en avoir.

J'ai un peu customisé la recette en lui ajoutant de l'huile de noix, de la crème de vinaigre balsamique à la mangue, des pignons de pins et de l'ail que j'ai fait un peu dorer à la poêle et de la fleur de sel.

C'est un régal!

Carpaccio de cèpes

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 1 Novembre 2014

C'est une combinaison de saveurs pour rêver.

Sur un lit de fines tranches d'ananas, je dépose quelques lamelles d'artichaut que j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive et en dessus les gambas après les avoir pelées et faites revenir dans un peu de beurre et huile d'olive.

Trio parfait: ananas, artichaut et gambas

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #poissons et crustacés, #fruits

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Publié le 30 Octobre 2014

Tout le monde connait la brandade de morue, et la brandade de cabillaud c'est exactement la même chose, à une exception: l'ingrédient principal est le cabillaud, mais frais au lieu de séché.

Il s'agit d'une entrée très simple à préparer et qui a un goût exquis.

Ingredients:

  • 400 g de cabillaud
  • 10 cl de lait
  • 30 cl d'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pomme de terre
  • Une pincée de sel
  • Une feuille de laurier

Preparation:

Faites dorer quelques instants l'ail coupé en lamelles dans l'huile bien chaude.

Ebouillantez le cabillaud dans une casserole avec un peu d'eau. Retirez le cabillaud et cuisez la pomme de terre dans cette même eau.

Emiettez le cabillaud.

Lorsque la pomme de terre est cuite, ajouter le cabillaud, l'huile et le lait et passer au mixer jusqu`à atteindre la consistance d'une mayonaise.

Servir bien chaud avec les lamelles da'il dessus

Brandade de cabillaud

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Rédigé par Joana

Publié dans #poissons, #entrées

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Publié le 16 Octobre 2014

Une entrée très simple que je repeterai de temps en temps parce que j'ai trouvé que le goût de l'aubergine se marie très bien à celui de la sauce curry.

Je coupe les aubergines dans le sens de la longueur, je les sale et je les laisse dégorger leur eau. A bout de demi heure je les place dans le four (la peau vers le haut, la chair sur la plaque du four huilée) pendant une heure.

La sauce curry n'est rien d'autre qu'une béchamel à laquelle j'ai ajouté beaucoup de curry.

Je verse la sauce sur les aubergines et c'est fini!

Aubergines au curry

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 8 Octobre 2014

Encore un menu complet que j'ai préparé pour... cette fois-ci Carlos, qui a voulu faire une surprise à Meri. Le seul problème c'est que lorsque j'ai montré à mon mari le menu que j'avais prévu, il m'a dit que ce n'etait pas mal et qu'il en voulait aussi!

Je me suis retrouvée à préparer deux fois le même menu à une heure de diférence, dans deux appartements diférents! Une nouvelle expérience!

En entrée j'ai servi un porto-tonic avec des petits coeurs de melon et j'ai accompagné avec des piques d'avocat et pamplemousse rose. A côté des petites biscotes avec une sauce d'escalivade de poivrons et ail.

Pour l'entrée j'ai préparé le classique velouté potiron tonka avec juste un peu de crème pour donner l'aspect marbré et j'ai déposé dessus une brochette de gambas au whisky et au piment fumé.

Le plat se composait d'une suprême de lotte à la sauce de champagne accompagnée d'un risotto au parmesan, au safran et au champagne.

Pour le dessert j'ai répété les sphères à la mousse de poire sur une base de spéculoos.

Tout le monde à été satisfait!

Menu surprise pour Meri
Menu surprise pour Meri
Menu surprise pour Meri
Menu surprise pour Meri
Menu surprise pour Meri
Menu surprise pour Meri
Menu surprise pour Meri
Menu surprise pour Meri

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Publié dans #apéritifs, #entrées, #plats complets, #desserts, #chocolat, #fruits

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Publié le 23 Septembre 2014

Pour profiter des derniers jours de l'été j'ai préparé cette entrée froide qui a toujours un grand succès et qui est très simple à préparer.

Je confectionne cette entrée froide en deux temps:

D'abord je fais cuire les aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur, la base plate posée sur le plat du four, pendant une heure à 160º

Je les laisse dans le four toute la nuit, et le lendemain je les sors, pour m'attaquer à la deuxième partie de la préparation:

Je vide les aubergines de leur chair, en faisant bien attention de ne pas casser la peau qui servira comme continent.

Je coupe la chair de l'aubergine en petits dés, ainsi qu'un morceau de fromage frais,et une tomate.

Je mélange tous ces ingrédients, j'ajoute une poignée de pignons de pin, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.

Je remplis les peaux d'aubergine avec ce mélange et je parsème de menthe et basilic frais, finement ciselés.

Aubergines farcies aux tomates, fromage et pignons de pin

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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Publié le 19 Septembre 2014

Pour le repas du menu 18 de ce mois ci, j'ai misé pour un dîner simple mais savoureux.

Pour ce faire j'ai commencé mon repas par un apéritif coloré et gourmand.

6 petites billes de fromage de chèvre que j'ai roulé dans sis textures diférentes: ciboulette, noix de coco, sésame, pavot, noisette et espelette. Nous avons accompagné cet apéro d'un petit verre de Porto Lacrima blanc bien frais.

En entrée j'ai préparé des piquillos farcis d'une béchamel, que j'ai préparé avec 30 g de breurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait du sel et du poivre. A laquelle j'ai ajouté un mélange de champignons et quelques crevettes, le tout coupé très finement.

Avec cette farce j'ai rempli les piquillos en gardant deux d'entre eux pour mixer avec un peu de crème, du sel et du poivre pour faire une sauce d'une consistance comme celle d'un velouté.

Pour le plat j'ai étalé deux parts de pâte feuilletée, au centre des quelles j'ai recouvert de viande hachée de très bonne qualité (sans nerfs et sans gras). Au centre j'ai déposé quelques pruneaux d'Agen et des noix. J'ai refermé la pâte sur elle même de façon à former un rouleau que j'ai badigeonné avec un peu de lait et j'ai fait cuire pendant 30 minutes à 180 º. J'ai servi cette viande en croute avec une sauce foiegras toute simple, préparée avec uneéchalotte, de la crème liquide, un peu de cognac, du sel et du poivre que j'ai bien mixé et ou j'ai ajouté le foiegras en dernier moment pour qu'il fonde en douceur.

J'ai servi le plat avec la sauce comme base et la viande en croûte dessus.

Pour le dessert je me suis amusée à préparer un tiramisu aux spéculoos,, citron vert et à la pêche blanche.

Il n'y a rien de plus simple et du plus bon:

Pour deux tiramisu: 1 oeuf, 125 g de mascarpone, une pêche blanche, 4 spéculoos et un citron vert.

Il faut monter couper la pêche en dés et sucrer (chacun son goût) et laisser la pêche rendre son sirop. Ensuite battre la blanc d'oeuf en neige, puis le mélanger au jaune et 2 c.a.c de sucre. Pour terminer il faut mixer les 4 spéculoos et le zeste du citron vert et les mouiller avec le jus du citron vert. Avec les spéculoos couvrir le fonds d'un verre à pied. Couvrir d'une couche de pêche et finir par une dernière couche de mascarpone et oeuf. Juste un peu de cacao amer en poudre et le dessert est prêt!

Menu 18 septembre 2014
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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #apéritifs, #entrées, #viandes, #desserts, #fruits

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Publié le 14 Septembre 2014

Je participe au tour en cuisine 386 avec cette entrée que j'ai trouvé sur le blog de cuisinerpassion alors que sandrinette est venue trouver une sur le mien.

Ingrédients:

Feuilles de brick.

1 boîte de thon (environ 130 g)

200 g de petits pois

1 œuf par croustillant

Gruyère râpé

Paprika

Sel poivre

Préparation:

Doubler les feuilles de brick et les mettre dans des emportes pièces ou des moules qui peuvent aller au four.

Dans un saladier préparer le mélange, thon, œuf, petits pois, saler, poivrer et mettre un peu de gruyère râpé.

Préchauffer le four à 180°c.

Mettre la plaque des croustillants au fond du four, faire chauffer à 180° entre 10 et 15 minutes.

Les croustillants doivent être dorés, mettre une pointe de paprika sur le gruyère....

Cette entrée toute simple et facile à préparer peut être servie aussi bien comme apéro que comme entrée en substituant les oeufs de poule aux ooeufs de caille. C'est une excellente option pour servir quand on a des invités

Croustillant au thon

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

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