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Publié le 20 Janvier 2021

Menu 18 Janvier 2021
Menu 18 Janvier 2021
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Nous avons commencé notre repas ce mois ci avec un apéro qui est très facile à faire et qui sert, de la même façon pour recevoir que pour un plateau téle: dip de gaufres salées aux deux variétés de pomme de terre Annabelle et Vitelotte et sa sauce au yaourt et fromage de chèvre au miel et au romarin assaisonnée  au poive noir et fleur de sel.

Pour les gaufres salées j'ai trouvé une recette que je vais conserver dans mon carnet parce que j'ai adoré la texture. La voici: 300 g de pomme de terre cuite à la vapeur, 1 jaune d'eouf, 120 ml de lait, 60 g de farine, 50 g d'emmental râpé, une pincée de sel, du poivre de la noix de muscade et du clou de girofle moulu. J'ai laissé reposer cette pâte pendant deux heures avant de commencer à garnir les moules.

 Pour continuer, une délicieuse: entrée: lasagne topinambours et butternut.  Les goûts de ces deux légumes se marient à la perfection. Juste concassés et faits revenir dans du beurre. Un vrai régal!

Ensuite le plat principal: du magret de canard aux raisins frais, raisins de Corinthe et frites de vitelote. J'ai fait cuire le magret au four à basse température, et, en ce qui concerne la sauce à la réglisse je l'ai préparée comme une sauce béchamel mais avec une infusión de réglisse où j'ai mariné des raisins secs pendant toute la journée. J'ai disposé trois cuillerèes à soupe de sauce aux raisins secs en diagonale sur l'assiette, et j'ai déposé dessus des tranches de magret. Ensuite j'ai décoré le plat avec les raisins et les frites.

Pour achever ce délicieux repas, le dessert préféré de mon mari: La panacotta aux agrumes, sauce chocolat noir.

Pour la gelée d'agrumes j'ai utilisé des quartiers d'orange, de mandarine, de citron vert et de kumquad, du sucre et une feuille de gélatine. Avec cette gelée j'ai rempli les moules en silicone à moitié et j'ai couvert avec la panacotta, préparée avec ma recette habituelle: 200 ml de crème liquide à 30% de matière grasse cuite avec 20 g de sucre, de la vanille et 5 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Il faut laisser refroidir et verser sur la gelée, puis l'oublier au frigo pendant toute la journée pour que le démoulage soit plus facile.

 

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Publié le 26 Novembre 2020

C'est un peu compliqué d'inventer un nouveau menu chaque mois, mais quand on le fait avec plaisir et avec amour celà devient plus simple. 

J'ai commencé ce repas avec un apêritif tout simple, mais exquis: 3 samosas farcies au brie, pomme et noix. J'ai poêlée quelques instants la pomme avant de farcir les samosas pour qu'elles perdent un peu de leur eau, puis j'ai fait dorer les samosas au four fonction ventilateur pour que la pâte soit bien croustillante.

Pour l'entrée j'ai préparé un cheesecake salé, moitié fromage à tartiner, moitié ricotta, aux herbes aromatiques origan et basilic. Je l'ai déposé sur une pâte sablée au parmesan et au sésame noir, et je l'ai servi accompagné d'une trilogie de tomate: en coulis, sous le cheesecake, en fines rondelles de kumato en version cerise et en confiture pour la touche sucrée du plat.

Le plat principal c'était encore du magret de canard, mais cette fois-ci je l'ai farci de foiegras, je l'ai accompagné d'un concassé de poire et haricots beurred'un côté, et des chips croustillantes de patate douce en forme de feuilles aussi, pour lui donner un petit air de plat d'automne. Pour sublimer toutes ces saveurs juste une petite touche de sauce au vin de Xerès.

En dessert, une forêt noire: la tarte sacher, bien imbibée de sirop au kirch, et intercalée de couches de crème montée avec des cerises au kirch, mais comme la portion de gateau était toute petite je l'ai accompagné d'une gelée de cerises au kirch avec un concassé de gruée, et une petite quenelle de crème montée.

C'est sûrement le meilleur de mes menus 18. Du moins celui que j'ai le plus aimé. Tout était parfait à mon goût!

 

Menu 18 novembre 2020
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Publié le 24 Juillet 2020

Et pourtant on aurait dit que c'était une bière! or l'apéro de notre menu 18 était une gelée de cidre brut de Bretagne surmonté d'une mousse de foiegras qui cachait des dés de pomme caramélisés. C'est ainsi que nous avons commencé notre repas!

Pour continuer, juste un oeuf poché aux asperges blanches et à la truffe noire. Une entrée simple, mais délicieuse!

Puis, le plat composé d'aiguillettes de canard juste enroulées sur elles mêmes et cuites à très basse température 120º pendant une bonne heure et son accompagnement sucré salé de cerises, echalottes, ail et romarin.

Notre dîner s'est achevé avec un mini-layer cake menthe chocolat  que j'ai préparé en superposant des pancakes au cacao, que j'ai recouvert d'une sorte de cheesecream à ma façon, composé juste de fromage frais (genre St. Moret) mélangé à des bonbons à la menthe que j'ai passé au hachoir jusqu¡a les convertiri en sucre. J'ai étalé dessus une fine couche de fondant vert, et j'ai décoré avec des feuilles de menthe et des pastilles de chocolat noir.

Nous nous sommes régalés une fois de plus!

 

Menu 18 Juillet 2020
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Publié le 19 Juin 2020

Le temps passe si vite! Il y a déjà 16 ans que je prépare un menu de célébration chaque mois.

Etant donné que ce mois nous avons fêté l'anniversaire il me fallait trouver quelque chose de diférent, d'original... et j'ai trouvé ceci: un dîner-quiz! Comment ça marche? c'est très simple. Je choisis un thème pour le repas et je lui fais deviner à mon mari.

Je vous propose, si vous voulez jouer le jeu, de deviner à votre tour quelle est la thématique. Sinon, vous pouvez aller droit à la fin de l'article et voir la solution.

Pour l'apêritif nous avons dégusté trois petites aumonières de jambon de jabugo farcies de gelée de melon au porto

En entrée une tatin de tomates cherry. Je vous laisse ici la recette, accompagnée d'une quenelle d'un fromage de chèvre frais (genre brousse), sur un tapis de roquete et herbes aromatiques de ma terrasse.

Le plat se composait d'un filet de loup garni de lardons et champignons, et son piquillo farci à la purée de pommes de terre aux noisettes, sauce légumes du bouillon de poisson, piquillo et noisettes.

Le dessert, un baba au rhum, sans gluten sur un tapis de confiture abricot-citron (maison, bien-sûr), de la crème fraiche épaisse et des paillettes d'or et de sucre pour la déco,

Vous avez deviné la thématique?

Ce sont les contes pour enfants: les trois petits cochons pour l'apéro, blanche-neige et les sept nains pour l'entrée, le petit chaperon rouge et le méchant loup pour le plat principal, et Ali Baba et les quarante voleurs pour le dessert!

Je lui ai donné quelques pistes à mon mari, et quand nous étions au plat il a deviné! Il est très fort!

A la fin du repas il y a eu une grosse surprise pour moi aussi! Il m'a ofert une nouvelle bague de fiançailles en or blanc dont j'ajoute la foto à la fin.

Menu 18 Juin 2020
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Publié le 4 Juin 2020

Tout commence à rentrer dans l'ordre en Andorre après ces deux mois de confinement, mais nous avons encore quelques problèmes pour nous fournir en aliments frais, par conséquent j'ai encore eu recours à mon congélateur et à un peu de mon imagination pour ce repas.

Nous l'avons commencé avec un petit apéro sympa: les trois petits poussins farcis au foiegras. Ils étaient si mignons que nous avons eu du mal à les manger!!!!

J'ai servi pour l'entrée  une quenelle de fromage frais de chèvre (genre faisselle) au miel sur un coulis tiède de petits pois extra fins (surgeleés), et accompagné de quelques lardons fumés det noisettes grillées.

Ensuite, nous avons dégusté en plat principal un demi magret de canard chacun avec son confit d'oignon, ses petits légumes et son riz sauvage en accompagnement.

Le repas s'est achevé avec une sélection de truffes exotiques: à l'ecorce d'orange confite, au piment fort et fleur de sel, au curry, aux olives noires, au café, à la noix de coco,  aux bonbons pétillants et au fromage espagnol de Cabrales.

Pour le mois prochain je vais devoir m'efforcer un peu plus, car, en plus de fêter un autre mois, nous fêterons une nouvelle année ensemble. Je vais commencer à y réflechir tout de suite! A bientôt!!!

Menu 18 Mai 2020
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Publié le 21 Décembre 2019

Parce que c’est bientôt Noël j’ai eu l’idée de présenter le dîner du mois de décembre à l’interieur de boules transparentes suspendues d’un petit sapin que j’ai placé au centre de la table.

Pour l’entrée nous avons eu quatre boules pur chacun : deux boules de salade de roquette, dés de saumon gravlax, mangue et litchis, une troisième contenant un tartare de magret de canard assaisoné avec de l’huile d’olive, de la crème de vinaigre balsamique à la truffe blanche, fleur de sel et poivre long, accompagné de grenade et déposé sur une feuille de capucine. Dans la quatrième boule j’ai déposé un petit burguer au pain noir, au charbon végétal, une belle tranche de foiegras et du confit d’oignon.

Les boules du plat principal contenaient une pâte feuilletée farcie de pieds de porc aux cèpes et foiegras, des gnocchis noix-gorgonzola et gnocchis basilic.

Pour le dessert j’ai suspendu de mon sapin 3 boules pour chacun : un paysage de Noël avec une base de yaourt citron et amarante sur laquelle j’ai déposé un petit brownie en forme de petite cabane et couvert de yaourt pour donner l’effet de neige sur le toit. Dans la deuxième boule, un chausson aux pommes-canelle et dans la troisième des bonbons et des morceaux de nougatine.

Menu 18 Décembre 2019
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Publié le 19 Novembre 2019

Fidèles à notre rendez-vous, hier nous avons dégusté ce petit assortiment de délicatesses, que nous avons commencé par un apêritif léger mais délicieux: Deux belles gambas et leur sausse aigre-douce pimentée, noix de coco et sésame+oignon caramélisés

Pour l'entrée j'ai préparé un risotto au foiegras, poire et noix que j'ai décoré avec de fines lamelles de poire séchée maison.

Nous nous sommes régalés avec la lotte en robe de bacon fumé et sauce au Porto ruby du plat principal.  

Et, pour finir ce repas gourmand nous avions une pannacotta au café servie avec un crumble de praliné de noix et chocolat blanc, quelques débris de meringue et un filet de sauce de chocolat noir.

 

Menu 18 Novembre 2019
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Publié le 25 Octobre 2019

Mon mari etant absent le 18 Octobre, nous avons dû fêter notre repas à son retour.

Pour l'apéro nous avons dégusté un blini maison, que je prépare d'habitude avec la recette simple de 1 yaourt, un pot à yaourt de farine,un oeuf et une pincée de sel. couvert de crème fraiche épaisse et quelques tranches de saumon gravlax.

En entrée une belle tranche de rilletes de canard sur un petit toast aux graines et céréales  et une dégustation de fromages, au fenugrec et espelette

Pour le plat, j'ai encore choisi du magret. Cette fois-ci, un médaillon de magret au piment d'espelette cuit à basse température et déposé sun une base de purée de patate douce et accompagné de quelques tranches de cèpes., de la confiture de figues et un peu d'huile d'olive.

Nous avons fini ce repas avec un délicieux pannacotta au coeur coulant fruit de la passion, sirop de chocolat et des petits morceaux de meringue.

Pour accompagner tout ceci, nous avons bu du vin de la Rioja, une bouteille de Gran réserve de Viña Albina 2009.

 

Menu 18 Octobre 2019
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Publié le 3 Juin 2019

Je me décide enfin à poster mon article sur le menu... du mois dernier! J'ai encore un peu de mal à m'installer devant l'ordinateur, mais ce n'est qu'une question de discipline. Ne perdons pas les bonnes habitudes.  wink J'adore partager avec vous mes menus et surtout, surtout... lire vos commentaires!

Revenons en au dîner. que nous avons commencé avec juste deux petites tranches de fromage de chèvre frais, des cerneaux de noix et de la confiture de piment d'espelette. Un apéro très simple mais  bien dosé. Ses saveurs se mariaient très bien.

L'entrée, aussi très légère: un carpaccio de courgette (crue, bien sûr) sur un lit de roquette surmontée de quelques pignons de pin et des lardons fumés et assaisonné avec de l'huile d'olive, une crème de vinaigre à la truffe blanche, du piment fumé, pivre de séchouan et fleur de sel feuilles de basilic et fleurs de sauge pour la touche délicate et déco.

Même si par son aspect le plat principal fait la sensation d'être bourratif, ce n'était pas du tout le cas. L'entrecôte de boeuf était tendre à souhait, ses rondelles de pomme et cèpes l'accompagnaient à merveille, et sa sauce au foiegras mariait toutes les saveurs avec grande finesse.

Par contre, et même si mon dessert : les 4 saisons au chocolat, et sa petite coupelle de cerises aux pistaches et vodka était délicieux, nous avons eu un peu de mal à le finir.  Je lui ai donné le nom de quatre saisons, parce qu'il se composait de quatre étages à textures et saveurs diférentes: une génoise au chocolat, un praliné aux cacahuetes et miel, une crème, genre danette, mais un peu plus danse et aromatisée à la fève tonka et surmonté d'une fine couche de chocolat noir.

Nous avons trinqué pour fêter ce 167ème repas de célebration de notre quatorzième année avec un bon vin rouge de la Rioja.

Je commence déjà à reflechir au prochain repas qui demande un peu plus d'effort de reflection, car nous fêterons un nouveau mois ensemble mais aussi une nouvelle année: nos noces de cristal. Déjà 15 ans!

Menu 18 Mai 2019
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Publié le 27 Novembre 2017

Voii le menu 18 de ce mois.

Pour l'apéro j'ai servi un petit plateau de chips cuites au four et accompagnées de fines tranches de chorizo iberique fumé que mon mari adore.  Et nous l'avons accompagné d'un verre de vin de la cave Albali de la Rioja réserve 2011. Je me suis assurée ainsi une bonne note.

Notre repas a continué avec une jolie poelée de mélange forestier et saint jacques sur lit de jeunes pousses d'epinards et sa jolie crêpe dentelle au parmesan pour donner un peu de croustillant.

Le magret de canard mariné aux herbes aromatiques a été la base du plat principal. En accompagnent une galette au polenta et sa brunoise de potiron parfumé au  cumin et au fenouil,  Pour accentuer cette touche de sucré j'ai ajouté sur le plat un peu de confit d'oignonm quelques petites tranches de pomme de terre et oignon frit pour donner un peu de texture.

Ce repas s'achève avec trois petits desserts, comme un café gourmand, mais sans café:

D'abord une mini-tartelette aux raisins, crème aromatisée à la fève tonka. Ensuiite une quenelle de riz au lait au carambar et ses cerneaux de noix enrobés de chocolat noir, Et pour terminer, et un sorbet mangue parfumé au reglisse et tequila

 

menu 18 novembre 2017
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Publié le 27 Septembre 2017

La meilleure façon de revenir sur mon blog après les vacances c'est, bien sûr avec le menu 18 de ce mois, avec un petit clin d'oeil à notre séjour au sud-ouest.

J'ai octroyé à mon apéritif le nom de "piquant à la puissance quatre", parce qu'il se composait d'une dégustations de quatre variétés de piquants diférents, (poivre vert frais, espelette, wasabi et havanero) posés sur une base de crème de fromage et une tranche de concombre mariné au sirop de menthe pour raffraichir et appaiser la sensation de piquant.

Mon entrée était une bûche de pannacotta salée au fromage de chèvre, posée sur son lit de jeunes pousses d'épinards frais avec une fine touche de miel et quelques cerneaux de noix.

Ensuite, le plat principal, raffiné et riche en saveurs: un carpaccio de magret de canard mariné aux herbes de provence avec ses copeaux de foiegras, des graines de tournesol  pour le croquant, et du poivre vert frais, de l'huile d'olive vierge d'andalousie et de la fleur de sel pour l'arôme.

Ce repas a conclu avec, comme dessert, un millefeuille de mousse au chocolat noir à la fève tonka sur pain d'épices, décoré avec des bonbons et des mashmallows.

Tout ceci arrosé avec un délicieus vin rouje réserve de la Rioja m'a valu la super note de 9,80 sur 10!

 

 

Menu 18 Septembre 2017
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Publié le 21 Juin 2017

Pendant 13 ans déjà, chaque mois nous avons fait une petite célebration avec un menu spécial à partir de notre premier diner, le 18 juin 2004.

Ce repas représente donc un mois en plus, mais aussi une année en plus.

Pour cette double célébration j'ai choisi donc un bon vin écologique du Priorat que m'a fourni ma copine Montse et j'ai préparé 4 services, très légers tous, mais, très bons.

 

table

Pour l'apéro, un aspic abricot chèvre romarin et miel sur une soupe d'abricot que nous avons accompagné d'une espèce de champagne fruité à l'arôme de pêche.

En entrée nous avons dégusté un millefeuille carpaccio de veau et pink lady, sauce réglisse et huile d'olive, avec un accompagnement de rondelles de kumquad, écorces de pomélos confits, roquette et bâton de réglisse pour la déco.

Le plat, certes, ce n'est pas très original parce que c'est la plupart du temps du magret, mais, comme c'est ce que mon mari adore, j'aime bien le voir se régaler et je prépare presque tout le temps le même plat. Je ne fais qu'une variation sur l'accompagnement.

Un magret mariné aux herbes de provence sur une base de lasagne maison aux aromatiques accompagnée d'une cocotte-pomme de terre remplie de sauce chili chipotle (de ceux que m'a apporté ma copine Hairé du Méxique lors de sa dernière visite), de la tomate verte concassée pour le croquant et la fraicheur du plat, et des copeaux de pomme de terre farcis au confit d'oignon pour la déco.

Enfin, le dessert se composait d'un "moelleux-mon cherri" car j'ai cuit le moelleux au chocolat en forme de pyramide avec une cerise au kirch à l'intérieur et je l'ai baigné avec une couverture de chocolat noir. Je l'ai servi sur une sauce au chocolat blanc et un sirop cerise-kirch.

 

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Publié le 31 Mars 2017

Voici encore un délicieux menu que nous avons accompagné d'un petit vin rouge de la rioja.

En apéritif nous nous sommes régalés avec cette appétissante glace sucrée-piquante à la tomate que l'on ne s'arrêterait jamais d'en manger.

Nous avons continué avec un velouté de cèpes d'une texture ultra soyeuse,  que j'ai mis en valeur avec des croútons de pain d'épice et des noisettes grillées,  qui lui ont apporté un peu de croquant et qui formaient un parfait mariage de saveurs.

Ensuite le plat: un magret de canard coupé en fines tranches et parfaitement rosé qui se fondait dans la bouche tellement il était tendre. Je l'ai couché sur un lit de pommes  que j'ai fait revenir å la poële avec le geas du canard. J'ai accompagné mon magret de fleurs de pomme de terre farcies de confiture de poivrons et quelques oignons grelots.

Ce splendide dîner s'est achevé avec un fondant choco-tonka et des poires que j'ai légérement caramélisé avec du beurre et du sucre, soupoudré de gruée et que j' ai servi sur une assiette miroir pour duplier son effet.

Bilan du repas: un vrai régal pour les papilles!

menu 18 mars 2017
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Publié le 20 Février 2017

Ce mois nous nous sommes encore régalés une fois de plus avec le menu que voici:

En entrée: une verrine de lentilles corail foiegras et tonka

En plat principal un magret de canard sauce crème de gorgonzola avec, comme accompagnement, des pommes de terre en tranches au four et une petite fondue de poireaux

En dessert une trilogie de mandarine: tartelette, bavaroise et givrée.

Pour accompagner ce repas nous avons bu du vin de la Rioja: Viña Pomal 2013.

 

Menu 18 Février 2017
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Publié le 19 Septembre 2016

Ce n'est pas pour rien que mon blog s'appelle "la table des saveurs". Ce mois-ci, dans mon menu 18, les saveurs étaient au rendez-vous.

Ce qui, à simple vue a l'air d'un repas normal a été en réalité une explosion de saveurs sutiles délicates et armonieuses:

En apéro, j'ai servi une trilogie de figues farcies

première: morue séchée, graines de tournesol, huile d'olive crème de pin

deuxième: beaufort, noisettes, huile de basilic et réduction de vinaigre de mangue et origan et sauge frais

troisième: jambon de sanglier enrobé de poivre noir, noix, huile d'olive et vinaigre d'échalottes.

Nous nous sommes régalés avec chacune de ces trois variétés de figue servies sur des cuillères de mise en bouche et accompagnées par un porto noir Velhotes.

L'entrée qui ressemble à une jolie salade bien présente, est aussi un feu d'artifice de saveurs parce que j'ai ajouté à la roquette qui sert de base à cette salade des feuilles d'herbes aromatiques qui apportaient un goût différent chaque fois qu'on amenait la fourchette à la bouche.

Les ingrédients de cette salade: saumon fumé, mangue, champignon de paris, pistaches, avocat, céleri rave, graines de courge, huile de vanille, fleur de sel, crème de pin, et les herbes: sauge, basilic, romarin, origan et menthe frais... tous combinés avec bon goût et dans les proportions ou chacun donnait sa touche sans dominer, nous ont fait passer un moment unique à sa dégustation!

Ensuite nous nous sommes régalés avec le plat principal: un filet de turbot à la sauce citron que j'ai préparé avec le jus d'un citron, de la crème fraiche épaisse, du beurre ciboulette, gingembre, fleur de sel et zeste de citron, et, à côté, des bouts de galette pour le croquant.

Nous avons terminé notre repas avec un délcieux petit dessert une bavaroise de nougat et, pour finir ce repas avec une touche délcate de chocolat la boule de lindt chocolat noir et orange.

Nous avons arrosé notre repas avec un vin rouge de la Rioja, Viña Pomal 2012

Menu 18 Septembre 2016
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Publié le 19 Août 2016

Fidèle à mon rendez-vous mensuel, voici le menu 18 de ce mois-ci.

J'ai préparé un menu froid du début à la fin, qui se composait de:

1) un apéritif: verrine de yaourt, concombre, raisin frais, noix de coco râpée, noisettes, sel, poivre, ciboulette et huile d'olive.

2) une entrée: crêpe salée farcie de roquette, mâche, saumon mariné (par mes soins), de la pomme grany smith, gingembre, menthe, huile d'olive, sésame noir et réduction de vinaigre de modena pour la déco

3) Un plat principal: Carpaccio de boeuf à la poudre de cèpes, noisettes, huile d'olive, réduction de vinaigre à la truffe blanche, fleur de sel et piment d'espelette.

4) un dessert: ma pannacotta au duo de coulis: papaye et mangue aromatisé au poivre de Séchouan et rhum, et vermicelles de chocolat pour la déco.

Nous avons accompagné tout ceci d'un vin rouge de la Rioja, reserve du 2010.

Un vrai régal de repas, léger et plein de saveurs, comme d'habitude!

Menu 18 Août 2016
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Publié le 20 Juillet 2016

Ce mois-ci, un menu sans trop de complications, juste après les vacances je n'avais pas trop d'idées car j'ai réussi à faire le vide dans ma tête...

Pour l'apéritif j'ai préparé un carpaccio de champignons de Paris et noisettes assaisonné à l'huile d'olive, jus de citron et fleur de sel.

En entrée nous avons dégusté un assortiment de tapas, liquide et solide, coloré et délicieux:

- une verrine de melon au Porto et jambon cru

- une verine de gaspacho

- une verrine de salmorejo avec des éclats d'oeuf dur et de jambon cru

- une pique de surimi au fromage frais fines herbes

- du hummus de lentilles au fenouil, cumin, piment fort, fleur de sel, huile d'olive, citron et sésame

- une tapa de magret de canard seché aux noix, huile d'olive, fleur de sel et sirop de pin et basilic frais

Le plat principal se composait d'une entrecote, sauce cognac, raisins secs et échalottes, et quelques rondelles de courgette.

Un dessert léger et facile à faire: une soupe de chocolat à la fève tonka et qu kirch, avec des cerises et du zeste de yuzu.

Menu 18 juillet 2016
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Publié le 19 Mai 2016

Encore un menu 18 qui m'a valu la note de 9 sur 10! C'est vrai que c'était très très bon du début à la fin.

Nous avons commencé notre repas avec un apéritif composé de quelques oeufs de caille farcis au foiegras, couvert de noisettes, réduction de vinaigre de Modena à la truffe blanche, fleur de sel et piment d'espelette

Nous avons continué avec une entrée simple mais délicieuse:

Une poêlée de saint jacques, morilles fraiches et confiture de poivrons, avec, à côté, une petite salade de roquette, basilic, menthe, menthe chocolat, romarin, sésame blanc et sésame noir, et sa vinaigrette d'huile d'olive, vinaigre, sirop de citron vert et fleur de sel

Ensuite nous avons dégusté un extraordinaire carpaccio de boeuf au parmesan, gouda au wasabi, graines de courge et un assaisonnement d'huile d'olive, vinaigre de vin rouge au sirop de fraise, fleur de sel, fenugrec et piment d'espelette.

Nous avons terminé notre dîner avec un délicieux coulant au chocolat noir, fleur de sel et piment d'espelette et sa fine déco de fruits.

Et nous avons arosé avec un Viña Herminia de la Rioja...

Menu 18 mai 2016
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Publié le 19 Avril 2016

Le beau temps arrive discrètement en Andorre.

L'envie de fraicheur et de couleurs vives commence à se sentir dans mes assiettes.

Cette fois-ci, pas d'apéro. Nous avons commencé très tard à dîner et j'ai voulu éviter une digestion lourde. C'est pour cette raison que j'ai choisi un menu un peu plus léger.

En entrée juste une petite salade composée de jeunes pousses, fraise, tomate kumato, gingembre, noisette, basilic et fèves fraiches assaisonnée avec une vinaigrette d'huile de menthe, vinaigre, sel et Nectum (sirop de pommes de pin). A côté, un sorbet de gaspacho et un oeuf de caille au fenugrec et à l'emmental.

Etant donné que dimanche j'ai eu la chance de pouvoir acheter les premières morilles fraîches de la saison à un paysan, je n'ai pas râté l'occasion de préparer une sauce avec elles pour une belle entrecôte, qui ont composé mon plat principal.

Nous avons achevé notre dîner avec un flaó. (tarte au fromage des îles baléares, à laquelle je vais consacrer un article tout entier prochainement.

Menu 18 avril 2016
Menu 18 avril 2016
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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18

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Publié le 19 Mars 2016

Pour ce dîner j'ai suivi une thématique: mes deux ingrédients préférés qui sont la vanille et le chocolat.

Sauf pour l'apéritif, des escargots de Bourgogne, où je ne voyais pas comment ajouter ces ingrédients, tout le reste du repas a eu des notes de l'une,de l'autre où des deux saveurs.

L'entrée n'est autre qu'une petite salade de roquete et sa boule magique de saveurs dans laquelle se trouvent des fruits et légumes, comme avocat, topinambour cru, pamplemousse, grenade, des fèves de cacao et pour l'assaisonnement, huile de vanille réduction de vinaigre à la mangue et fleur de sel.

Pour manger cette salade il faut d'abord secouer la boule pour que toutes les aromes et saveurs se mélangent, ouvrir et déposer le contenu sur la roquete juste avant de déguster.

Dans le plat principal nous trouvons un homard sauce vanille que j'ai préparé avec l'eau de cuisson du homard, du beurre, une gousse de vanille, de la citronelle, un oeuf et de la farine de maïs pour épaissir. Tout ceci accompagné d'un peu de riz sauvage.

Comme dessert nous avons dégusté une panacotta, que je prépare avec la recette de base: 250 ml de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé et 20 g de sucre que je fait cuire, et où j'ajoute 2 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide.

J'ai présenté la panacotta entourée de chocolat noir et avec un peu de confiture poire, ananas cardamome que j'ai préparé il y a quelques jours, et du piment d'espelette.

Nous avons accompagné cet excelent dîner d'un vin rouge de la Rioja: Viña Herminia, à la hauteur du repas!

Menu 18 mars 2016
Menu 18 mars 2016
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Rédigé par Joana

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