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Publié le 19 Août 2017

Rédigé par Joana

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Publié le 21 Juin 2017

Pendant 13 ans déjà, chaque mois nous avons fait une petite célebration avec un menu spécial à partir de notre premier diner, le 18 juin 2004.

Ce repas représente donc un mois en plus, mais aussi une année en plus.

Pour cette double célébration j'ai choisi donc un bon vin écologique du Priorat que m'a fourni ma copine Montse et j'ai préparé 4 services, très légers tous, mais, très bons.

 

table

Pour l'apéro, un aspic abricot chèvre romarin et miel sur une soupe d'abricot que nous avons accompagné d'une espèce de champagne fruité à l'arôme de pêche.

En entrée nous avons dégusté un millefeuille carpaccio de veau et pink lady, sauce réglisse et huile d'olive, avec un accompagnement de rondelles de kumquad, écorces de pomélos confits, roquette et bâton de réglisse pour la déco.

Le plat, certes, ce n'est pas très original parce que c'est la plupart du temps du magret, mais, comme c'est ce que mon mari adore, j'aime bien le voir se régaler et je prépare presque tout le temps le même plat. Je ne fais qu'une variation sur l'accompagnement.

Un magret mariné aux herbes de provence sur une base de lasagne maison aux aromatiques accompagnée d'une cocotte-pomme de terre remplie de sauce chili chipotle (de ceux que m'a apporté ma copine Hairé du Méxique lors de sa dernière visite), de la tomate verte concassée pour le croquant et la fraicheur du plat, et des copeaux de pomme de terre farcis au confit d'oignon pour la déco.

Enfin, le dessert se composait d'un "moelleux-mon cherri" car j'ai cuit le moelleux au chocolat en forme de pyramide avec une cerise au kirch à l'intérieur et je l'ai baigné avec une couverture de chocolat noir. Je l'ai servi sur une sauce au chocolat blanc et un sirop cerise-kirch.

 

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Rédigé par Joana

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Publié le 31 Mars 2017

Voici encore un délicieux menu que nous avons accompagné d'un petit vin rouge de la rioja.

En apéritif nous nous sommes régalés avec cette appétissante glace sucrée-piquante à la tomate que l'on ne s'arrêterait jamais d'en manger.

Nous avons continué avec un velouté de cèpes d'une texture ultra soyeuse,  que j'ai mis en valeur avec des croútons de pain d'épice et des noisettes grillées,  qui lui ont apporté un peu de croquant et qui formaient un parfait mariage de saveurs.

Ensuite le plat: un magret de canard coupé en fines tranches et parfaitement rosé qui se fondait dans la bouche tellement il était tendre. Je l'ai couché sur un lit de pommes  que j'ai fait revenir å la poële avec le geas du canard. J'ai accompagné mon magret de fleurs de pomme de terre farcies de confiture de poivrons et quelques oignons grelots.

Ce splendide dîner s'est achevé avec un fondant choco-tonka et des poires que j'ai légérement caramélisé avec du beurre et du sucre, soupoudré de gruée et que j' ai servi sur une assiette miroir pour duplier son effet.

Bilan du repas: un vrai régal pour les papilles!

menu 18 mars 2017
menu 18 mars 2017
menu 18 mars 2017
menu 18 mars 2017

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Rédigé par Joana

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Publié le 20 Février 2017

Ce mois nous nous sommes encore régalés une fois de plus avec le menu que voici:

En entrée: une verrine de lentilles corail foiegras et tonka

En plat principal un magret de canard sauce crème de gorgonzola avec, comme accompagnement, des pommes de terre en tranches au four et une petite fondue de poireaux

En dessert une trilogie de mandarine: tartelette, bavaroise et givrée.

Pour accompagner ce repas nous avons bu du vin de la Rioja: Viña Pomal 2013.

 

Menu 18 Février 2017
Menu 18 Février 2017
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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Septembre 2016

Ce n'est pas pour rien que mon blog s'appelle "la table des saveurs". Ce mois-ci, dans mon menu 18, les saveurs étaient au rendez-vous.

Ce qui, à simple vue a l'air d'un repas normal a été en réalité une explosion de saveurs sutiles délicates et armonieuses:

En apéro, j'ai servi une trilogie de figues farcies

première: morue séchée, graines de tournesol, huile d'olive crème de pin

deuxième: beaufort, noisettes, huile de basilic et réduction de vinaigre de mangue et origan et sauge frais

troisième: jambon de sanglier enrobé de poivre noir, noix, huile d'olive et vinaigre d'échalottes.

Nous nous sommes régalés avec chacune de ces trois variétés de figue servies sur des cuillères de mise en bouche et accompagnées par un porto noir Velhotes.

L'entrée qui ressemble à une jolie salade bien présente, est aussi un feu d'artifice de saveurs parce que j'ai ajouté à la roquette qui sert de base à cette salade des feuilles d'herbes aromatiques qui apportaient un goût différent chaque fois qu'on amenait la fourchette à la bouche.

Les ingrédients de cette salade: saumon fumé, mangue, champignon de paris, pistaches, avocat, céleri rave, graines de courge, huile de vanille, fleur de sel, crème de pin, et les herbes: sauge, basilic, romarin, origan et menthe frais... tous combinés avec bon goût et dans les proportions ou chacun donnait sa touche sans dominer, nous ont fait passer un moment unique à sa dégustation!

Ensuite nous nous sommes régalés avec le plat principal: un filet de turbot à la sauce citron que j'ai préparé avec le jus d'un citron, de la crème fraiche épaisse, du beurre ciboulette, gingembre, fleur de sel et zeste de citron, et, à côté, des bouts de galette pour le croquant.

Nous avons terminé notre repas avec un délcieux petit dessert une bavaroise de nougat et, pour finir ce repas avec une touche délcate de chocolat la boule de lindt chocolat noir et orange.

Nous avons arrosé notre repas avec un vin rouge de la Rioja, Viña Pomal 2012

Menu 18 Septembre 2016
Menu 18 Septembre 2016
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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Août 2016

Fidèle à mon rendez-vous mensuel, voici le menu 18 de ce mois-ci.

J'ai préparé un menu froid du début à la fin, qui se composait de:

1) un apéritif: verrine de yaourt, concombre, raisin frais, noix de coco râpée, noisettes, sel, poivre, ciboulette et huile d'olive.

2) une entrée: crêpe salée farcie de roquette, mâche, saumon mariné (par mes soins), de la pomme grany smith, gingembre, menthe, huile d'olive, sésame noir et réduction de vinaigre de modena pour la déco

3) Un plat principal: Carpaccio de boeuf à la poudre de cèpes, noisettes, huile d'olive, réduction de vinaigre à la truffe blanche, fleur de sel et piment d'espelette.

4) un dessert: ma pannacotta au duo de coulis: papaye et mangue aromatisé au poivre de Séchouan et rhum, et vermicelles de chocolat pour la déco.

Nous avons accompagné tout ceci d'un vin rouge de la Rioja, reserve du 2010.

Un vrai régal de repas, léger et plein de saveurs, comme d'habitude!

Menu 18 Août 2016
Menu 18 Août 2016
Menu 18 Août 2016
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Rédigé par Joana

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Publié le 20 Juillet 2016

Ce mois-ci, un menu sans trop de complications, juste après les vacances je n'avais pas trop d'idées car j'ai réussi à faire le vide dans ma tête...

Pour l'apéritif j'ai préparé un carpaccio de champignons de Paris et noisettes assaisonné à l'huile d'olive, jus de citron et fleur de sel.

En entrée nous avons dégusté un assortiment de tapas, liquide et solide, coloré et délicieux:

- une verrine de melon au Porto et jambon cru

- une verine de gaspacho

- une verrine de salmorejo avec des éclats d'oeuf dur et de jambon cru

- une pique de surimi au fromage frais fines herbes

- du hummus de lentilles au fenouil, cumin, piment fort, fleur de sel, huile d'olive, citron et sésame

- une tapa de magret de canard seché aux noix, huile d'olive, fleur de sel et sirop de pin et basilic frais

Le plat principal se composait d'une entrecote, sauce cognac, raisins secs et échalottes, et quelques rondelles de courgette.

Un dessert léger et facile à faire: une soupe de chocolat à la fève tonka et qu kirch, avec des cerises et du zeste de yuzu.

Menu 18 juillet 2016
Menu 18 juillet 2016
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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Mai 2016

Encore un menu 18 qui m'a valu la note de 9 sur 10! C'est vrai que c'était très très bon du début à la fin.

Nous avons commencé notre repas avec un apéritif composé de quelques oeufs de caille farcis au foiegras, couvert de noisettes, réduction de vinaigre de Modena à la truffe blanche, fleur de sel et piment d'espelette

Nous avons continué avec une entrée simple mais délicieuse:

Une poêlée de saint jacques, morilles fraiches et confiture de poivrons, avec, à côté, une petite salade de roquette, basilic, menthe, menthe chocolat, romarin, sésame blanc et sésame noir, et sa vinaigrette d'huile d'olive, vinaigre, sirop de citron vert et fleur de sel

Ensuite nous avons dégusté un extraordinaire carpaccio de boeuf au parmesan, gouda au wasabi, graines de courge et un assaisonnement d'huile d'olive, vinaigre de vin rouge au sirop de fraise, fleur de sel, fenugrec et piment d'espelette.

Nous avons terminé notre dîner avec un délicieux coulant au chocolat noir, fleur de sel et piment d'espelette et sa fine déco de fruits.

Et nous avons arosé avec un Viña Herminia de la Rioja...

Menu 18 mai 2016
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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Avril 2016

Le beau temps arrive discrètement en Andorre.

L'envie de fraicheur et de couleurs vives commence à se sentir dans mes assiettes.

Cette fois-ci, pas d'apéro. Nous avons commencé très tard à dîner et j'ai voulu éviter une digestion lourde. C'est pour cette raison que j'ai choisi un menu un peu plus léger.

En entrée juste une petite salade composée de jeunes pousses, fraise, tomate kumato, gingembre, noisette, basilic et fèves fraiches assaisonnée avec une vinaigrette d'huile de menthe, vinaigre, sel et Nectum (sirop de pommes de pin). A côté, un sorbet de gaspacho et un oeuf de caille au fenugrec et à l'emmental.

Etant donné que dimanche j'ai eu la chance de pouvoir acheter les premières morilles fraîches de la saison à un paysan, je n'ai pas râté l'occasion de préparer une sauce avec elles pour une belle entrecôte, qui ont composé mon plat principal.

Nous avons achevé notre dîner avec un flaó. (tarte au fromage des îles baléares, à laquelle je vais consacrer un article tout entier prochainement.

Menu 18 avril 2016
Menu 18 avril 2016
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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Mars 2016

Pour ce dîner j'ai suivi une thématique: mes deux ingrédients préférés qui sont la vanille et le chocolat.

Sauf pour l'apéritif, des escargots de Bourgogne, où je ne voyais pas comment ajouter ces ingrédients, tout le reste du repas a eu des notes de l'une,de l'autre où des deux saveurs.

L'entrée n'est autre qu'une petite salade de roquete et sa boule magique de saveurs dans laquelle se trouvent des fruits et légumes, comme avocat, topinambour cru, pamplemousse, grenade, des fèves de cacao et pour l'assaisonnement, huile de vanille réduction de vinaigre à la mangue et fleur de sel.

Pour manger cette salade il faut d'abord secouer la boule pour que toutes les aromes et saveurs se mélangent, ouvrir et déposer le contenu sur la roquete juste avant de déguster.

Dans le plat principal nous trouvons un homard sauce vanille que j'ai préparé avec l'eau de cuisson du homard, du beurre, une gousse de vanille, de la citronelle, un oeuf et de la farine de maïs pour épaissir. Tout ceci accompagné d'un peu de riz sauvage.

Comme dessert nous avons dégusté une panacotta, que je prépare avec la recette de base: 250 ml de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé et 20 g de sucre que je fait cuire, et où j'ajoute 2 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide.

J'ai présenté la panacotta entourée de chocolat noir et avec un peu de confiture poire, ananas cardamome que j'ai préparé il y a quelques jours, et du piment d'espelette.

Nous avons accompagné cet excelent dîner d'un vin rouge de la Rioja: Viña Herminia, à la hauteur du repas!

Menu 18 mars 2016
Menu 18 mars 2016
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Rédigé par Joana

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Publié le 20 Février 2016

Un nouveau défi: surprendre mon mari avec un menu bon et beau.

Pour ce dîner je lui ai proposé un apéro très simple mais délicieux: Un sorbet à la tomate doux et picant que j'ai préparé avec du jus de deux tomates que j'ai mixé avec une cuillerée à soupe de sucre, une pincée de sel et quelques goutes de tabasco. A côté, une petite tapa composée de magret séché par mes soins, de la pomme caramélisée et une tranche de boudin blanc aux cèpes.

En entrée j'ai servi une verrine de crabe que j'ai décoré avec une couverture en forme de coeur composée de caviar et kiwi.

Le plat a été un franc succès car j'ai misé sur une valeur sûre: le turbot.

Mon mari adore ce poisson Alors, le filet cuit à point et juste déposé sur un lit de crème d'épinards (préparée avec des épinards avec un peu de crème et un peu de beurre, salée et poivrée). Et pour la déco, une petite crêpe dentelle aux trois piments: doux, fort et fumé, quelques graines de nigelle pour apporter un peu de fraicheur et du piment d'espelette pour le souvenir du piquant de la crêpe.

Le dessert, un peu trop copieux m'a donné un peu de fil à retordre pour la préparation, mais était délicieux à la dégustation, comme le reste:

Une boule de glace à la vanille sur un brownie aux noix dans une sphère de chocolat blanc sauce chocolat au lait.

Recette du brownie

100 g de chocolat noir

30 g de noix

100 g de beurre

100 g de sucre

50 g de farine

2 oeufs

un peu de levure

Mélanger tous les ingrédients, et mettre cette pâte dans des moules ronds pendant 15 minutes au four à 180º.

Pour la sauce chocolat il suffit de mélanger la même quantité de chocolat au lait que de crème, que de l'eau et un peu de sucre si le chocolat n'est pas suffisamment sucré.

Menu 18 février 2016
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Publié le 18 Janvier 2016

Ce soir nous avons fêté notre premier dîner 18 de l'année. Même si nous n'avions pas trop le temps de longues et compliquées préparations, nous ne nous sommes pas privés d'un bon petit repas:

Entrée: une galette de maïs aux cèpes et au parmesan, cadeau de ma copine Dolors. J'en profite pour la remercier car c'est excellent!!!

Une petite tartine de mousse d'artichaut que j'ai préparé en mixant de l'artichaut avec de la crème fraiche épaisse, de la menthe, du poivre et du sel. sur une petite brioche et soupoudré des deux sésames, noir et doré.

En entrée nous avons dégusté un délicieux velouté topinambour-tonka aux éclats de magret séché.

Le plat, rien de plus simple: un magret avec une sauce ananas et gingembre que j'ai préparé en mixant deux tranches d'ananas avec un bout de gingembre, de la crème liquide, du sel et du poivre.

Pour le dessert j'ai fourré quelques fraises avec une ganache tant pour tant, chocolat crème fraiche.

Nous nous sommes encore régales!

Menu 18 janvier 2016
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Publié le 30 Décembre 2015

Ce mois-ci je poste l'article de mon menu 18 avec un peu de retard, même si le repas a été préparé et dégusté le jour correspondant, c'est-à-dire, le 18 décembre.

J'ai préparé un petit apéritif avec quelques oeufs de caille farcis de saumon et décorés avec des oeufs de saumon.

En entrée j'ai préparé une béchamel à laquelle j'ai ajouté des crevettes et des cèpes finement coupés. Je les ai servi dans un ramequin légèrement gratiné au four.

Le plat se composait d'un beau filet de sole, sauce orange et pour accompagner, une purée à la patate douce.

Pour le dessert, une tarte au chcoloat, poires aux amandes sur une base de pâte sablée.

Menu 18 décembre 2015
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Publié le 19 Novembre 2015

Ce mois-ci nous nous retrouvons à table pour fêter 3 evennements en un: notre habituel "18"pour la 137ème fois, nos 10 ans de mariage, et l'amenagement dans notre nouvel appartement en ville. Que du bonheur!

J'ai choisi un menu simple et froid mais chic:

en apéritif j'ai servi un petit velouté de topinambour aux zestes de youzou, pour lequel j'ai tout simplement fait cuire et assaisonné au sel, poivre et huile d'olive, et enfin mixé, quelques topinambours. Juste quelques éclats de zeste de youzou au dessus et l'apéritif est prêt.

Pour le premier plat je ne me suis pas trop compliqué la vie avec ce carpaccio aux asperges blanches sauce aux herbes servi avec des pignons de pin, quelques feuilles de menthe et des fleurs de basilic.

Le plat principal se compose d'un tartare de thon mariné à l'huile de noix, de la sauce soja, et amélioré avec de la grenade, des graines de courge, du gingembre, du sésame et des rondelles de tomate pour la déco.

Nous avons terminé notre repas avec un pannacotta marbré aux agrumes, sauce chocolat.

Le tout arrosé avec un vin de la Rioja, Viña Albina de l'année 2004.

Menu 18 novembre 2015
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Publié le 21 Septembre 2015

Il y a quelques mois que je ne publiais plus mes menus 18 par manque de temps et trop d'activités, mais ce mois-ci je fais l'effort car celui-ci le mérite bien.

Pour l'apéro j'ai servi des coeurs d'artichaut farcis de ricotta aux noix avec une petite écharpe de magret de canard séché.

En entrée nous avons mangé une brochette de gambas à l'anis, et sa soupe froide aux pêches et à la menthe.

Le plat se composait d'un demi magret pour chacun accompagné d'un paillasson de pommes de terre et une sauce à l'orange

Pour finir ce succulent repas nous avons dégusté un tiramisu

Menu 18 septembre 2015
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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Juillet 2015

Même si depuis quelques mois je n'ai plus trop de temps pour la cuisine, je n'ai pas envie de changer mes vieilles habitudes de préparer un joli menu spécial et joliment présenté une fois par mois. après 11 ans de tradition, ce serait dommage!

Pour ce repas je n'ai préparé que le gaspacho, avec ma recette habituelle, et le dessert.

Pour l'apéro j'ai servi des "gulas" à l'ail et au piment et un peu de gaspacho pour nous rafraichir, en entrée, des escargots de bourgogne, que j'ai acheté tout préparés, et la même chose pour le plat principal: un carpacció aux noisettes et aux pêches à l'huile de noisettes et au vinaigre balsamique.

Tout cec a étéi arrosé avec un petit porto Kopke blanc pour l'apéro, un vin de la région espagnole de la Rioja, et de l'eau servie dans mes nouveaux verres ronds.

Le dessert se composait de trois mini babas au rhum. C'est mon dessert préféré, et depuis que j'ai trouvé cette recette qui est d'une incroyable simplicité, j'en prépare assez souvent.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 100 g de sucre

- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure

Pour le sirop :
- 70 g de sucre
- 1/2 litre d'eau
- 1/4 ou plus de litre de bouteille de rhum

Pour la garniture:

- 6 c.a.c de crème fraiche épaisse

- des grains de café en chocolat

- un peu de sucre glace

- un peu de poudre e cacao sans sucre

Préparation de la recette :


Mélanger le sucre avec la farine. Y ajouter les oeufs. Mélanger le tout puis y incorporer la levure.

Verser la préparation dans un moule à baba beurré au préalable.

Mettre à four chaud (déjà chauffé depuis 15 mintues environ) à 200°C durant 15 mn (la cuisson est très importante normalement il ne faut pas dépasser ces 15 mintues !!!).

Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite.

Pendant la cuisson du baba : verser dans une casserole le sucre avec l'eau et dès les premiers bouillons y verser le rhum et éteindre le feu.

Lorsque le baba est sorti du four, il ne faut surtout pas le démouler, y verser (encore chaud) le sirop tout autour. Il faut bien l'imbiber partout.

Lorsqu'il est froid, garnir et servir décoré avec du sucre et de la poudre de cacao.

Menu 18 juillet 2015
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Publié le 26 Janvier 2015

J'ai un peu de retard ce mois-ci dans la publication de mon article du menu 18. Ce qui compte c'est de ne pas le râter. Nous l'avons fêté le jour même, mais jusqu'à aujourd'hui je n'ai pas eu le temps de le publier.

Il s'agissat d'un dîner, le lendemain il fallait se lever tôt pour aller au travail, par conséquent, notre repas a été léger.

En entrée j'ai juste servi un mélange de salades, pomme et avocat, avec une vinaigrette à l'huile de noix, crème de balsamique à la mangue, fleur de sel et moutarde.

Pour le plat j'ai préparé des aiguillettes de canard, sauce spéculoos et orange et des chips de patate douce.

En dessert j'ai servi une crème à la réglisse que j'ai trouvé dans cuisine AZ.

voici la recette

Ingrédients

2 oeufs

2 rouleaux de réglisse

50 g sucre

10 cl lait

10 cl de créme fraiche liquide

Préparation
pour Crème réglisse

Dans un saladier, mélangez le lait et la créme et déposez-y les deux rouleaux de réglisse déroulés.

Laissez reposer une nuit.

Retirez la réglisse du saladier et rajoutez les oeufs et le sucre.

Battez le tout.

Faites cuire au bain marie à feu moyen pendant 20 minutes

Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Menu 18 janvier 2015
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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Novembre 2014

J’étais au boulot et j’écrivais la date sur un document quand tout à coup j’ai été choquée en voyant que nous étions le 18 et que je n’avais rien acheté, rien pensé et rien fait pour le dîner 18 de ce mois-ci.

Certes, j’aurais bien pu le préparer pour le lendemain, mais j’ai préféré me lancer le défi d’improviser avec ce que j’avais à la maison, et si celà ne marchait pas, rapporter le dîner au lendemain.

En rentrant à la maison j’ai foncé sur mon congélateur et j’ai été agréablement surprise en y trouvant des calamars et des Saint Jacques qui pourraient bien faire l’affaire.

Pour l’apéro...pas d’apéro. Je prépare une entrée présentée comme un apéritif et c’est tout.

Je fais revenir mes saint jacques dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre. Au dessus de chaque noix je place un grain de raisin pelé et sans pépins, une fine tranche de topinambour cru pour le croquant, et une goute de crème de balsamique à la mangue pour rehausser un peu le goût.

J’ai préparé aussi des mini-blinis avec un oeuf, un yaourt et un pot de yaourt de farine, un peu de sel et une pointe de couteau de levure chimique.

Sur les blinis j’ai déposé une cuillerée à café de crème fraiche épaisse et dessus des oeufs de saumon, du zeste de yuzu et quelques brins de ciboulette pour la déco.

Pour le plat j’ai décongelé mes calamars, je les ai nétoyés soigneusement et j’ai gardé les pates pour les farcir, avec un oignon,un peu de mélange forestier que j’ai toujours dans mon congélateur, un oeuf batu et de la chapelure, du sel et du poivre.

J’ai fait revenir tout ceci dans une poêle et j’ai farci mes calamars. Ensuite je les ai placé dans le fonds de l’auto cuiseur, je les ai mouillé avec du vin blanc et je les ai fait cuire avec une échalotte, une carotte et une tomate pendant 15 minutes.

Avant de servir j’ai passé les légumes au mixeur pour en faire une sauce, à laquelle j’ai ajouté un peu de cognac, du sel et du poivre.

J’ai accompagné ce plat avec quelques chips de patate douce.

A ce plat, j’ai eu envie de lui donner un nom: Calamars douceur d’automne (à cause des couleurs, mais aussi parce que la farce contient des champignons, et que les chips font un peu penser aux feuilles tombées des arbres). Un joli nom pour un joli plat!

Pour le dessert je n’avais pas trop le choix, car je n’avais rien préparé à l’avance et il était tard déjà. J’ai juste coupé en dés une tranche d’ananas et une tranche de mangue que j’ai fait mariner pendant deux heures dans du sucre mélangé avec de la cardamome et du poivre de séchouan. Une fine couche de crème fraiche épaisse sucrée dessus et du cacao pour décorer.

Pas mal, n’est-ce-pas, pour un repas improvisé?

Menu 18 novembre 2014
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Publié dans #menus 18, #entrées, #poissons et crustacés, #desserts, #fruits

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Publié le 19 Septembre 2014

Pour le repas du menu 18 de ce mois ci, j'ai misé pour un dîner simple mais savoureux.

Pour ce faire j'ai commencé mon repas par un apéritif coloré et gourmand.

6 petites billes de fromage de chèvre que j'ai roulé dans sis textures diférentes: ciboulette, noix de coco, sésame, pavot, noisette et espelette. Nous avons accompagné cet apéro d'un petit verre de Porto Lacrima blanc bien frais.

En entrée j'ai préparé des piquillos farcis d'une béchamel, que j'ai préparé avec 30 g de breurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait du sel et du poivre. A laquelle j'ai ajouté un mélange de champignons et quelques crevettes, le tout coupé très finement.

Avec cette farce j'ai rempli les piquillos en gardant deux d'entre eux pour mixer avec un peu de crème, du sel et du poivre pour faire une sauce d'une consistance comme celle d'un velouté.

Pour le plat j'ai étalé deux parts de pâte feuilletée, au centre des quelles j'ai recouvert de viande hachée de très bonne qualité (sans nerfs et sans gras). Au centre j'ai déposé quelques pruneaux d'Agen et des noix. J'ai refermé la pâte sur elle même de façon à former un rouleau que j'ai badigeonné avec un peu de lait et j'ai fait cuire pendant 30 minutes à 180 º. J'ai servi cette viande en croute avec une sauce foiegras toute simple, préparée avec uneéchalotte, de la crème liquide, un peu de cognac, du sel et du poivre que j'ai bien mixé et ou j'ai ajouté le foiegras en dernier moment pour qu'il fonde en douceur.

J'ai servi le plat avec la sauce comme base et la viande en croûte dessus.

Pour le dessert je me suis amusée à préparer un tiramisu aux spéculoos,, citron vert et à la pêche blanche.

Il n'y a rien de plus simple et du plus bon:

Pour deux tiramisu: 1 oeuf, 125 g de mascarpone, une pêche blanche, 4 spéculoos et un citron vert.

Il faut monter couper la pêche en dés et sucrer (chacun son goût) et laisser la pêche rendre son sirop. Ensuite battre la blanc d'oeuf en neige, puis le mélanger au jaune et 2 c.a.c de sucre. Pour terminer il faut mixer les 4 spéculoos et le zeste du citron vert et les mouiller avec le jus du citron vert. Avec les spéculoos couvrir le fonds d'un verre à pied. Couvrir d'une couche de pêche et finir par une dernière couche de mascarpone et oeuf. Juste un peu de cacao amer en poudre et le dessert est prêt!

Menu 18 septembre 2014
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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #apéritifs, #entrées, #viandes, #desserts, #fruits

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Publié le 18 Août 2014

Cette année la chaleur n’est pas au rendez-vous pour notre menu 18 août. J’ai l’habitude de le servir en terrasse, mais exceptionnellement notre célébration a eu lieu à l’intérieur. C'est dommage!

Nous avons commencé avec un petit apéritif composé d’un granité de melon, sel, poivre et un soupçon de Porto.

Pour accompagner, des tomates cerise, au roquefort et coriandre, et des oeufs durs de caille aux noix et figues. Pour leur donner un peu de punch, les uns au harissa et les autres au chile mexicain et sésame.

En entrée une petite verrine avocat sauce wasabi menthe, préparée avec de la poudre de wasabi, de la moutarde, de la menthe fraiche, un peu de sel et du fromage frais et une chantilly aromatisée à la menthe fraiche. Au dessus, des miettes de crabe.

Le plat se composait d’une tranche de foiegras poêlée avec une gelée de pommes vertes au citron vert et à la canelle,et au sirop de lavande et romarin. Pour accompagner, un petit croustillant à l'ail.

Pour le dessert j’ai servi les dômes que j’ai préparé pour le tour en cuisine 382 qui sont vraiement un dessert excellent!

Menu 18 Août 2014
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