Articles avec #poissons et crustaces tag

Publié le 6 Mai 2016

Voici un délicieux et complet plat pour le déjeuner.

Juste une tranche de thon rouge mariné dans une sauce soja-miel-sésame et accompagné d'un petit riz blanc.

J'ai cuit le thon au micro-ondes dans la petite caserole en silicone et j'ai versé la sauce sur le riz au moment de déguster.

Thon sauce soja, miel et sésame et riz blanc

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #plats complets, #poissons et crustacés

Repost 0

Publié le 30 Mars 2016

Je me suis inscrit à l'escapade en cuisine de mars. Ce mois-ci le thème est "Balade en mer"

Je suis allée trouver ma recette sur le blog de flaure47 et Ludivine L est venue se servir d'une des miennes.

Pour 7 verrines

200g guacamole fort

1 tomate
14 crevettes roses
Persil

Epépiner et couper la tomate en tout petits dès. Les mélanger au guacamole.

Couper les crevettes en deux après les avoir débarrasser de la carapace.
Dans des verrines disposer du guacamole. Ajouter 2 crevettes par verrine puis parsemer de persil finement ciselé.
Réserver au frais.

Mon impression: Attention, si vous faites votre guacamole, c'est de l'avocat et il a tendance à noircir. Rajouter un peu de citron. Très bonne entrée fraîche.

Verrines de guacamole aux crevettes

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #verrines, #poissons et crustacés, #apéritifs

Repost 0

Publié le 20 Février 2016

Un nouveau défi: surprendre mon mari avec un menu bon et beau.

Pour ce dîner je lui ai proposé un apéro très simple mais délicieux: Un sorbet à la tomate doux et picant que j'ai préparé avec du jus de deux tomates que j'ai mixé avec une cuillerée à soupe de sucre, une pincée de sel et quelques goutes de tabasco. A côté, une petite tapa composée de magret séché par mes soins, de la pomme caramélisée et une tranche de boudin blanc aux cèpes.

En entrée j'ai servi une verrine de crabe que j'ai décoré avec une couverture en forme de coeur composée de caviar et kiwi.

Le plat a été un franc succès car j'ai misé sur une valeur sûre: le turbot.

Mon mari adore ce poisson Alors, le filet cuit à point et juste déposé sur un lit de crème d'épinards (préparée avec des épinards avec un peu de crème et un peu de beurre, salée et poivrée). Et pour la déco, une petite crêpe dentelle aux trois piments: doux, fort et fumé, quelques graines de nigelle pour apporter un peu de fraicheur et du piment d'espelette pour le souvenir du piquant de la crêpe.

Le dessert, un peu trop copieux m'a donné un peu de fil à retordre pour la préparation, mais était délicieux à la dégustation, comme le reste:

Une boule de glace à la vanille sur un brownie aux noix dans une sphère de chocolat blanc sauce chocolat au lait.

Recette du brownie

100 g de chocolat noir

30 g de noix

100 g de beurre

100 g de sucre

50 g de farine

2 oeufs

un peu de levure

Mélanger tous les ingrédients, et mettre cette pâte dans des moules ronds pendant 15 minutes au four à 180º.

Pour la sauce chocolat il suffit de mélanger la même quantité de chocolat au lait que de crème, que de l'eau et un peu de sucre si le chocolat n'est pas suffisamment sucré.

Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016
Menu 18 février 2016

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 12 Septembre 2015

Le meilleur tartare de thon que j'ai jamais goûté!

J'ai congelé une belle tranche de thon la semaine dernière et je l'ai retirée aujourd'hui de mon congélateur. (Le thon se découpe beaucoup mieux quand il est encore congelé)

J'ai ajouté tout de suite de l'huile d'olive et de l'huile d'anchois pour qu'il ne s'oxyde pas, puis j'ai concassé une belle tomate que j'ai ajouté.

Ensuite j'ai égrainé une demi grenade pour donner une touche sucrée à mon tartare, quelques feuilles et fleurs de basilic pour le goût et pour la couleur, quelques tranches de gingembre frais finement haché, de la fleur de sel, de la réglisse et du sésame noir.

J'ai complété avec quelques cuillerées à café de coulis de mûres.

Un seul mot pour définir ce tartare: INCROYABLE!

Tartare au thon
Tartare au thon

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #poissons et crustacés

Repost 0

Publié le 19 Juillet 2015

Même si depuis quelques mois je n'ai plus trop de temps pour la cuisine, je n'ai pas envie de changer mes vieilles habitudes de préparer un joli menu spécial et joliment présenté une fois par mois. après 11 ans de tradition, ce serait dommage!

Pour ce repas je n'ai préparé que le gaspacho, avec ma recette habituelle, et le dessert.

Pour l'apéro j'ai servi des "gulas" à l'ail et au piment et un peu de gaspacho pour nous rafraichir, en entrée, des escargots de bourgogne, que j'ai acheté tout préparés, et la même chose pour le plat principal: un carpacció aux noisettes et aux pêches à l'huile de noisettes et au vinaigre balsamique.

Tout cec a étéi arrosé avec un petit porto Kopke blanc pour l'apéro, un vin de la région espagnole de la Rioja, et de l'eau servie dans mes nouveaux verres ronds.

Le dessert se composait de trois mini babas au rhum. C'est mon dessert préféré, et depuis que j'ai trouvé cette recette qui est d'une incroyable simplicité, j'en prépare assez souvent.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 100 g de sucre

- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure

Pour le sirop :
- 70 g de sucre
- 1/2 litre d'eau
- 1/4 ou plus de litre de bouteille de rhum

Pour la garniture:

- 6 c.a.c de crème fraiche épaisse

- des grains de café en chocolat

- un peu de sucre glace

- un peu de poudre e cacao sans sucre

Préparation de la recette :


Mélanger le sucre avec la farine. Y ajouter les oeufs. Mélanger le tout puis y incorporer la levure.

Verser la préparation dans un moule à baba beurré au préalable.

Mettre à four chaud (déjà chauffé depuis 15 mintues environ) à 200°C durant 15 mn (la cuisson est très importante normalement il ne faut pas dépasser ces 15 mintues !!!).

Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite.

Pendant la cuisson du baba : verser dans une casserole le sucre avec l'eau et dès les premiers bouillons y verser le rhum et éteindre le feu.

Lorsque le baba est sorti du four, il ne faut surtout pas le démouler, y verser (encore chaud) le sirop tout autour. Il faut bien l'imbiber partout.

Lorsqu'il est froid, garnir et servir décoré avec du sucre et de la poudre de cacao.

Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 7 Juin 2015

Pour letour rapide 169 J'ai trouvé cette recette sur le blog de lénou et c'est à elle-même à qui a été assigné mon blog.

Je n'ai pas eu le choix car sur ce blog il n'y a que cette recette:


Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de thon frais ou surgelés (dans ce cas faire décongeler au préalable) soit environ 100g par personne

1 oignon

2 gousses d'ail écrasées

1 càs d'huile d'olive

le jus de 2 citrons (ou comme moi du jus en bouteille)

herbe de provence

1 càs fumet de poisson

100g crème fraiche 5 %

Recette

mettre les filets de thon dans un plat que vous pourrez fermer hermétiquement, y ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes de provence et le fumet de poisson et remuer délicatement le tout pour que les saveurs se mélanges et imprègnes le thon puis fermer votre plat hermétiquement et mettre au frais le plus longtemps possible (le matin pour le soir ou le mieux la veille).

Le jour j, faire chauffer une poele ( ou si le temps est de la partie sur une plancha ou un grill)

et y ajouter tout le contenu de votre plat et cuire selon vos goûts.

Dès que la cuisson vous convient ajouter la crème liquide et cuire encore 2/3 min puis servez, accompagné de riz ( à comptabiliser) et de légumes.

Voilà un plat plein de saveur, et qui change des poissons habituels comme le colin, le cabillaud et autres.

thon mariné à la sauce crémeuse citronée

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #poissons et crustacés

Repost 0

Publié le 19 Novembre 2014

J’étais au boulot et j’écrivais la date sur un document quand tout à coup j’ai été choquée en voyant que nous étions le 18 et que je n’avais rien acheté, rien pensé et rien fait pour le dîner 18 de ce mois-ci.

Certes, j’aurais bien pu le préparer pour le lendemain, mais j’ai préféré me lancer le défi d’improviser avec ce que j’avais à la maison, et si celà ne marchait pas, rapporter le dîner au lendemain.

En rentrant à la maison j’ai foncé sur mon congélateur et j’ai été agréablement surprise en y trouvant des calamars et des Saint Jacques qui pourraient bien faire l’affaire.

Pour l’apéro...pas d’apéro. Je prépare une entrée présentée comme un apéritif et c’est tout.

Je fais revenir mes saint jacques dans une poêle avec un peu de beurre, sel et poivre. Au dessus de chaque noix je place un grain de raisin pelé et sans pépins, une fine tranche de topinambour cru pour le croquant, et une goute de crème de balsamique à la mangue pour rehausser un peu le goût.

J’ai préparé aussi des mini-blinis avec un oeuf, un yaourt et un pot de yaourt de farine, un peu de sel et une pointe de couteau de levure chimique.

Sur les blinis j’ai déposé une cuillerée à café de crème fraiche épaisse et dessus des oeufs de saumon, du zeste de yuzu et quelques brins de ciboulette pour la déco.

Pour le plat j’ai décongelé mes calamars, je les ai nétoyés soigneusement et j’ai gardé les pates pour les farcir, avec un oignon,un peu de mélange forestier que j’ai toujours dans mon congélateur, un oeuf batu et de la chapelure, du sel et du poivre.

J’ai fait revenir tout ceci dans une poêle et j’ai farci mes calamars. Ensuite je les ai placé dans le fonds de l’auto cuiseur, je les ai mouillé avec du vin blanc et je les ai fait cuire avec une échalotte, une carotte et une tomate pendant 15 minutes.

Avant de servir j’ai passé les légumes au mixeur pour en faire une sauce, à laquelle j’ai ajouté un peu de cognac, du sel et du poivre.

J’ai accompagné ce plat avec quelques chips de patate douce.

A ce plat, j’ai eu envie de lui donner un nom: Calamars douceur d’automne (à cause des couleurs, mais aussi parce que la farce contient des champignons, et que les chips font un peu penser aux feuilles tombées des arbres). Un joli nom pour un joli plat!

Pour le dessert je n’avais pas trop le choix, car je n’avais rien préparé à l’avance et il était tard déjà. J’ai juste coupé en dés une tranche d’ananas et une tranche de mangue que j’ai fait mariner pendant deux heures dans du sucre mélangé avec de la cardamome et du poivre de séchouan. Une fine couche de crème fraiche épaisse sucrée dessus et du cacao pour décorer.

Pas mal, n’est-ce-pas, pour un repas improvisé?

Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014
Menu 18 novembre 2014

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #entrées, #poissons et crustacés, #desserts, #fruits

Repost 0

Publié le 1 Novembre 2014

C'est une combinaison de saveurs pour rêver.

Sur un lit de fines tranches d'ananas, je dépose quelques lamelles d'artichaut que j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive et en dessus les gambas après les avoir pelées et faites revenir dans un peu de beurre et huile d'olive.

Trio parfait: ananas, artichaut et gambas

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #poissons et crustacés, #fruits

Repost 0

Publié le 26 Octobre 2014

Pour letour en cuisine 391 j'avais décidé de faire les éclairs au café de flob mais j'ai eu des tas de contretemps, un peu de flême et un oubli.

Par conséquent je me contente de ses calamars à la sauce tomate qui sont faciles et rapides à réaliser, mais, Flob, je t'assure, je reviendrai sur ton blog pour copier ta recette d'éclairs au café. Je te demande des excuses.

C’est ISCA qui est venue trouver sa recette sur mon blog.

Je recopie la recette telle qu'elle paraît sur le blog de Flob:

ngrédients pour 4 personnes:

500 g d’anneaux de calamars

1 grande brique de sauce tomate

persil

2 gousses d’ail

sel, poivre

Préparation:

Rincer les anneaux de calamars.

Dans une poêle avec un peu d’huile, faire cuire les calamars à feu moyen. Ajouter les gousses d’ail écrasées.

Après quelques minutes de cuisson, ajouter la sauce tomate, le persil, le sel et le poivre.

Mélanger et laisser mijoter afin que la sauce épaississe légèrement.

Servez-les avec du riz ou des tagliatelles. Cette recette étant rapide à réaliser, vous pouvez la préparer autant pour le déjeuner que pour le dîner.

Calamars sauce tomate

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #poissons et crustacés

Repost 0

Publié le 20 Août 2014

Cette entrée à un succès fou et est incroyablement simple à préparer.

Il nous faudra:

1 boîte de piquillos (poivrons rouges de forme triangulaire qui sont vendus pelés en conserve.

1 grosse pomme de terre

150 g de morue déssalée

1 gousse d'ail

quelques feuilles de persil plat

10 cl de crème pour la sauce

10 cl de lait

un peu de muscade

du sel et du poivre

un peu d'huile d'olive.

Il faut d'abord cuire la pomme de terre et l'ecraser comme pour faire une purée. Y ajouter la morue emietée.

faire revenir l'ail et le persil dans un peu d'huile d'olive et ajouter à la purée de pommes de terre. Le farci est prêt.

Mettre deux piquillos de côté pour les mixer avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre, ce qui fera une délicieuse sauce pour les piquillos, que l'on fera réduire quelques minutes au feu dans une poêle pour qu'elle soit moins liquide, et que l'on versera dans une assiette.

Farcir le reste des piquillos avec la brandade et les déposer dans l'assiette ou se trouve la sauce de base.

Piquillos farcis à la brandade de morue

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #poissons et crustacés

Repost 0

Publié le 18 Août 2014

Cette année la chaleur n’est pas au rendez-vous pour notre menu 18 août. J’ai l’habitude de le servir en terrasse, mais exceptionnellement notre célébration a eu lieu à l’intérieur. C'est dommage!

Nous avons commencé avec un petit apéritif composé d’un granité de melon, sel, poivre et un soupçon de Porto.

Pour accompagner, des tomates cerise, au roquefort et coriandre, et des oeufs durs de caille aux noix et figues. Pour leur donner un peu de punch, les uns au harissa et les autres au chile mexicain et sésame.

En entrée une petite verrine avocat sauce wasabi menthe, préparée avec de la poudre de wasabi, de la moutarde, de la menthe fraiche, un peu de sel et du fromage frais et une chantilly aromatisée à la menthe fraiche. Au dessus, des miettes de crabe.

Le plat se composait d’une tranche de foiegras poêlée avec une gelée de pommes vertes au citron vert et à la canelle,et au sirop de lavande et romarin. Pour accompagner, un petit croustillant à l'ail.

Pour le dessert j’ai servi les dômes que j’ai préparé pour le tour en cuisine 382 qui sont vraiement un dessert excellent!

Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 14 Juin 2014

Hier j'ai préparé le menu d'aniversaire de ma copine Meri. Ils ont un enfant et ils ont voulu fêter leur 17ème année ensemble avec lui, à la maison, mais, sans se priver d'un bon menu comme celui que je leur ai préparé.

Pour l'apéro je leur ai confectionné mon jardin de printemps, avec des carottes, de la tapenade, des plantes aromatiques de mes pots à fleur, des olives, du sésame, de la peau de concombre et des fleurs de sureau. Une petite jolie composition!

En entrée j'ai proposé ma dernière création, les canellonis au foiegras, champignons, potimarron et pomme, avec une béchamel de champignons et un croustillant de comté.

Le plat était un tartare de saumon-pêche au gingembre, aux zestes de citron vert et à la menthe, sur blinis, accompagné par une petite salade assaisonnée à la vinaigrette de bourgeons de sapin.

Pour le dessert je leur ai préparé une composition de: une salade d'orange, pamplemousse, citron vert et mandarine aux épices, une pannacotta à la gelée de myrtilles (cueuillis par moi même, bien sûr!), une tartelette chocolat carambar et un pop cake citron chocolat blanc.

Tout ceci accompagné par un vin blanc espagnol: Viñas del Vero.

Cette fois-ci je ne peux pas vous dire si c'etait bo car ce n'ést pas moi qui ai mangé, mais en tout cas le repas avait un bon aspect!

Je viens de recevoir un message de Meri qui me dit que ce repas ne valait pas un dix, mais un dix mille!

Je suis aux anges!

Menu aniversaire de noces Meri et Carlos
Menu aniversaire de noces Meri et Carlos
Menu aniversaire de noces Meri et Carlos
Menu aniversaire de noces Meri et Carlos
Menu aniversaire de noces Meri et Carlos
Menu aniversaire de noces Meri et Carlos

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #menus, #entrées, #poissons et crustacés, #desserts, #fruits

Repost 0

Publié le 11 Mai 2014

Pour le tour en cuisine 360 je suis allée trouver ma recette chez Carole, et Nanouth est venue en chercher une sur mon blog.

J'ai choisi ce roulé à cause de l'originalité de presentation, et, en effet, il cause une très bonne impression quand on le présente à table. Cette fois-ci j'ai respecté la recette de Carole, mais je crois que pour une prochaine fois je vais m'amuser à y rajouter des ingrédients dedans. Merci Carole. Très bonne idée!

Ingrédients pour 2 rouleaux

Une courgette
1 pavé de saumon frais
1 oeuf
5 cl de lait
8g de Maïzena
Basilic (j'ai mis du persil)
Sel, poivre

Préparation

Découper à l'aide d'un économe des bandelettes de courgettes.

Etendre un film alimentaire adapté à la cuisson, et déposer côte à côte quelques bandelettes verticalement (5 pour moi). Alors moi qui n'avait pas de film alimentaire adapté à la cuisson j'ai utilisé le micro-vap Tuptup sans film du coup !

Déposer ensuite les autres bandelettes (7 pour moi) horizontalement. Pour cela il vous fait prendre les bandelettes une par une et les faire passer en dessous de la première bande verticale puis au dessus de la seconde bande puis de nouveau en dessous de la troisième bande etc ... jusqu'à arriver au bout.

Mixer le saumon le plus finement possible.

Ajouter l'oeuf et la maïzena puis verser le lait. Mélanger le tout et ajouter le basilic, le sel et poivre.

Verser la garniture sur la tresse de courgette vers un extrémité en laissant quand même une marge de 3cm.
Former le boudin en roulant le film alimentaire et en tenant les extrémités. Fermer les boudins des deux côtés avec de la ficelle.

Si vous n'utilisez pas de film, roulez délicatement les bandelettes de courgettes du bas vers le haut.

Cuire les boudins à la vapeur pendant 10 minutes. Même temps de cuisson pour le microvap.

Couper les ficelles et dérouler délicatement les boudins ou alors coupé à une extrèmité et pousser délicatement le boudin vers la "sortie". Ne pas faire cette étape si vous utilisez le tuptup !

J'ai servi avec du riz et quelques crevettes roses avec un soupçon de crème fraîche.

Roulé de courgettes au saumon

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #poissons et crustacés

Repost 0

Publié le 19 Mars 2014

Encore une fois, nous avons été obligés de fêter notre menu 18 avant la date, vu que le 18 mon mari n'était pas à la maison.

En plus, juste revenus d'un long weekend de trois jours ce n'était pas facile de se mettre aux fournaux, alors je me suis simplifiée au maximum.

Cette fois-ci il s'agissait d'un dîner, et le lendemain il fallait aller au boulot, alors j'ai choisi un menu léger.

Pour l'entrée `nous avons mangé une assiette de cabillaud fumé que j'ai assaisonné avec un peu d'huile d'olive, du poivre rouge moulu fumé et quelques pistaches.

Le plat principal n'était pas compliqué nonplus: j'ai fait cuire à l'autocuiseur deux courgettes rondes, je les ai vidé et je les ai farci d'un mélange de chair à saucisse, du pain rassis et un oeuf batu. J'ai parsemé de fromage emmental râpé et après quelques minutes au microondes, le plat était prêt.

Pour le dessert, j'ai continué dans la ligne du simple, léger et rapide avec quelques fraises coupés en petits dés et macérées pendant demi heure dans du sucre, de la poudre de cardamome et du whisky.

 

Menu 18 mars 2014
Menu 18 mars 2014
Menu 18 mars 2014

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #entrées, #poissons et crustacés, #viandes, #fruits, #desserts

Repost 0

Publié le 20 Février 2014

Une fois n'est pas coutume, ce mois-ci nous étions ensemble mon mari et moi pour fêter notre menu 18. Nous avons partagé un dîner léger et sans trop de complications qui se composait de:
- une entrée qui consistait en trois brochettes noix de Saint-Jacques et ârtichauts, des billes noisette recouverte à la fourme d'ambert et des dés de fromage au wasabi.
- pour le plat principal, nous nous sommes régalés avec un tartare saumon-pomme-oigon cru assaisonné avec de l'huile d'olive, du sucre, du sel, du zeste de citron vert et du vinaigre balsamique.
- pour finir le repas, nous avons dégusté un petit déssert simple et efficace. J'ai fait revenir dans la poêle deux bananes coupées en dés avec un peu de beurre-salé et une c.a.c. de sucre, quelque goutes d'arôme de vanille. J'ai soupoudré de la noix de coco et des copaux de chocolat. C'est un déssert qui doit être mangé chaud.
Mon mari a trouvé le dîner trés apétissant du début jusqu'à la fin.

Menu 18 février 2014
Menu 18 février 2014
Menu 18 février 2014

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #fruits, #poissons et crustacés

Repost 0

Publié le 23 Décembre 2013

Pour mon menu 18 de ce mois j'ai eu la chance de trouver des pouce-pied. Chose très peu habituelle chez nous. Je n'ai pas hésité à préparer une belle assiette composée, moitié de gambas et moitié de pouce-pied en entrée. Pour le plat principal je me suis servie de ma nouvelle cocotte silicone pour cuire les poissons à la vapeur.

Un plat très simple, ceretes, mais eficace: merlan cuit à la vapeur accompagné de quelques artichauts poêlés sauce menthe.

En dessert j'ai servi un sorbet à l'orange, sauce chocolat.

Nous nous sommes régalés en simplicité cette fois-ci. Le menu était léger parce qu'il s'agissait d'un dîner, mais très bon quandmême

Menu 18 décembre 2013
Menu 18 décembre 2013
Menu 18 décembre 2013

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #poissons et crustacés, #desserts

Repost 0

Publié le 15 Octobre 2013

Pour l'anniversaire de mon mari cette année je n'avais pas une idée claire sur le cadeau à lui offrir. c'est pour cette raison que je me suis penchée pour lui preparer un joli repas à partager dans la joie et la bonne humeur d'être ensemble.

Le choix a été le bon car je me suis vue recompensée de cette phrase:

-"C'est le meilleur cadeau que tu aurais pu m'offrir", m'a-t-il dit.

A son tour il m'a fait le meilleur cadeau du monde avec ces mots.

Le choix du menu n'était pas facile car j'étais assez limitée: après le repas nous avions un cours de danse... Il fallait donc quelque chose joli, bon, léger et diférent...

J'ai préparé ce millefeuille de saumon et pomme grany smith en superposant des couches de saumon fumé et des lamelles très fines de pomme.

J'ai assaisonné avec de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du zeste de citron vert et de la menthe fraiche (les derniers brins de ma plante...)

Pour la déco, quelques dés de pomme, une tomate cerise et un oeuf de caille servi sur une rondelle de courgette.

En dessert, une verrine de pêche au mascarpone. (La recette paraîtra dans un autre article).

Nous avons arrosé ce dîner avec une bouteille de vin rouge de la rioja.

Milefeuille saumon et grany smith

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #entrées, #poissons et crustacés, #oeufs, #fruits

Repost 0

Publié le 19 Septembre 2013

Pour la confection du dîner 18 de ce mois-ci j'ai utilisé trois ingrédients fournis par trois amies: la fève tonka de Sophie, les courgettes du potager d'Adèle et les rovellons que le mari de Loli a ramassé dans nos bois.

Merci à toutes les trois. Grâce à vous j'ai reussi un délicieux repas que nous avons dégusté avec beaucoup de plaisir.

Pour l'apéro J'ai servi des cuillères de mise-en-bouche de: Foiegras, jambon cru, figue fraiche et noix, sel et poivre.

En entrée nous avons mangé une crème de butternut à la fève tonka que j'ai préparé ainsi:

Ja'i fait cuire le butternut en morceaux dans l'autocuiseur avec un peu de sel et de l'eau juste pour couvrir, pendant 10 minutes. J'ai râpé un peu de fève tonka dessus et j'ai passé au mixeur.

Au moment de servir j'ai ajouté un peu de crème liquide et j'ai mélangé délicatement pour que les deux couleurs se mêlent sans en former une seule. (Cést plus joli!).

Le plat se composait d'une truite saumonée, que j'ai salé, poivré et enroulé sur elle même avant de l'envelopper de film transparent. Je l'ai fait cuire au microondes et je l'ai servie posée sur un lit de spaghetti de courgette que j'avais fait revenir à la poêle avec un peu de beurre salé, et accompagné de quelques rovellons cuits à la oêle aussi avec un peu de beurre et de lail en fines lamelles..

Notre dessert se composait d'une pannacotta et un crumble de noix de coco.

Pour la pannacotta, j'ai fait avec la recette traditionelle

-200g de crème liquide,

-25g de sucre,

-un sachet de sucre vanillé

-2 feuilles de gélatine.

J'ai mouillé la gélatine dans de l'eau froide pendant que je faisais chauffer la crème avec les sucres, et je l'ai ensuite ajouté à ce mélange. J'ai servi dans des verrines avec quelques myrtilles et framboises cueuilles samedi dernier dans nos bois.

Pour le crumble j'ai fait revenir la noix de coco fraiche râpée avec un peu de beurre et du sucre. Lorsqu'il était croustillant je l'ai réparti dans les deux mini casseroles avec quelques eclats de chocolat dessus, qui ont fondu avec la chaleur et se sont transformés en une fine sauce. Avec la noix et le gingembre nous lui avons donné une petite touche de croustillant.

Nous avons accompagné notre dîner d'un Bordeaux 2002.

Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013

Voir les commentaires

Repost 0

Publié le 19 Août 2013

Pour ce menu 18 j'ai zappé la présentation, parce que nous sommes arrivés à la maison à 15 heures, affamés comme des loups et fatigués après avoir passé quelques heures en montagne aux lac de Creussans et Tristaina. Il fallait encore préparer le déjeuner et c'etait trop tard pour reflechir à la présentation, donc j'ai donné la priorité aux saveurs.

Pour l'apéritif j'ai préparé d'abord quelques moules à la vapeur, avec une petite sauce huile, piment fumé, sel et crème balsamique à la truffe blanche

Ensuite des palourdes avec une petite sauce préparée avec un peu d'huile d'olive, une cuillerèe à soupe de farine, ail et persil, sel et fin blanc, que j'ai fait réduire avec les palourdes.

En entrée j'ai servi des crevettes décortiquées, sauce whisqui et gingembre, un peu d'huile d'olive et du sel.

Pour le plat une petite dorade au four avec du zeste de citron et de la menthe, un filet d'huile d'olive, un petit verre de vin blanc et du sel.

Enfin, pour le dessert nous avons mangé une petite glace que j'ai préparé avec du fromage frais, de la confiture de mûres et un peu de sucre. J'ai accompagné cette glace d'une crème vanillée.

Après ce déjeuner sur la terrasse, une bonne sieste pour se remettre de la fatigue et voilà un autre 18 fêté à sa juste mesure!

Menu 18 Août 2013
Menu 18 Août 2013
Menu 18 Août 2013
Menu 18 Août 2013
Menu 18 Août 2013

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #apéritifs, #entrées, #poissons et crustacés, #desserts

Repost 0

Publié le 25 Juillet 2013

Petit souvenir de nos vacances à Cambrils (Espagne) ou nous avons loué un appartement en face de la mer.

Comme á la maison, nous faisions nos courses, nous cuisinions. La diférence st que nous mangions sur la terrasse avec la vue sur la mer. Quel relax!

Voici une recette toute simple: mes truites cuites au micro ondes, sauf que cette fois-ci elles sont soupoudrées de piment doux fumé, une merveille d'épice que j'ai trouvé dans un marché labàs et que nous reverrons souvent dans ce blog car j'en mets partout!

Avec la truite j'ai fait cuire une tomate ouverte en deux et j'ai soupoudré avec du maïs grille. Ensuite juste un peu d'huile d'olive et de sel dessus, et le délicieux plat est servi!

Truite au piment doux fumé et ses tomates au four, maïs grillé

Voir les commentaires

Rédigé par Joana

Publié dans #poissons et crustacés

Repost 0