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Publié le 31 Décembre 2016

Je participe à l'escapade en cuisine du mois de décembre. Pour ce faire, je suis allée trouver cette recette sur le blog de Kali piplette, et bien que le thème soit "gourmandises à offrir, j'ai trouvé que ce serait un beau cadeau, parce que, à la fin, on commence à en afoir assez de sucre et de chocolat. 

Pour la première fois que je le fais je ne me plains pas: le goût y était, mais un petit problème avec la texture. Je supposes qu'avec davantage de maizena, la consistance serait améliorée.

Je vais voir ce que Sophie a choisi dans mon blog!

500g de blancs de poulet fermier

2 échalotes ciselées

1 petit blanc de poireau

1 c à soupe bombée de crème fraîche épaisse

2 ou 3 c à soupe de porto selon votre goût

2 blancs d'oeufs

3 c à soupe d'huile de truffe

3 cà soupe rase de Maïzena

1 râpée de muscade

Sel - poivre du moulin

piment d'Espelette

Beurre

Lait

une belle poignée de cèpes re-hydratés

 

A feu moyen faire revenir les échalotes émincées et le blanc de poireau sans coloration.

Cuire séparément les morilles cèpes dans un peu de beurre et d'huile mousseuse puis les couper en petits morceaux ( attention les morilles crues sont toxiques ).En garder 3/4 entières pour le décor .

Dans les échalotes et le blanc de poireau ajouter le poulet coupé en dés faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajouter la crème et le porto la poudre de cèpes ou les morilles cèpes

Laisser tièdir puis mettre dans le bol du blender avec les blancs d'oeufs pour obtenir un appareil lisse et fin .

J'ai mis une partie des morilles dans le blender le reste en petits morceaux lorsque j'ai roulé les boudins .

Saler poivrer ajouter la muscade et l'huile de truffe . Piment d'espelette

Ajouter la Maïzena remuer encore .

Comme c'était un peu compact à mon goût, j'ai "allongé" avec un peu de lait.

Repartir l'appareil en 4 fois sur du papier film en forme de boudin bien fermer les extrémités doubler le papier film une deuxième fois recommencer pour les trois autres .Porter de l'eau à ébullition baisser le feu faire pocher 15 min .

Laisser refroidir avant d'enlever les films .

Faire dorer doucement les boudins dans une poêle dans un peu de beurre huile +margarine sans lactose.

Boudin blanc maison aux cèpes

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Rédigé par Joana

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Publié le 30 Juin 2016

L'escapade en cuisine de juin m'a porté à découvrir le blog de Michelle et c'est au tour de Yasmina de venir trouver une de mes recettes de poulet.

Ingrédients:

– 1 gros ananas
– 6 filets de poulet
– 1 oignon
– ½ poivron vert
– huile d’olive
– ½ càc de Maïzena
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 càc de Nuoc-Man
– sel & poivre du moulin

Préparation :
Éplucher et couper l’ananas en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Épépiner et couper le poivron en dés. Couper les filets de poulet en lanières dans le sens de la longueur.
Faire revenir sans coloration la moitié de l’oignon dans deux cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les lanières de poulet et remuer jusqu’à ce que la chair soit blanche. Laisser revenir pendant 10 minutes à feu vif pour que la préparation s’assèche.
Ajouter ¼ de cuillerée à café de sel et poivrer. Laisser encore cuire pendant 5 minutes.
Débarrasser et réserver. Mettre à chauffer dans la même poêle deux cuillerées à soupe d’huile et y faire revenir sans coloration le reste de l’oignon et le poivron, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants. Ajouter les dés d’ananas et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes. Incorporer le sucre en poudre et ¼ de cuillerée à café de sel. Remuer. Ajouter le poulet et après avoir bien mélangé, laisser cuire une dizaine de minutes.
Juste avant de servir mélanger la Maïzena avec deux cuillerées à soupe d’eau et l’ajouter dans la préparation pour lier l’ensemble.
Ajouter le Nuoc-Man.
Servir bien chaud.

Poulet à l'ananas

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Rédigé par Joana

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Publié le 25 Février 2016

J'ai repéré cette recette sur la revue "Cuisine Revue" en version veau, mais j'ai voulu tester avec du poulet à la place. Pour le veau il fallait du quasi coupé en escalopes, et j'ai utilisé du blanc de poulet.

Ingrédients:

- 600 g de blanc de poulet en dés

- 2 mangues bien mûres

- 3 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- 1 c.a.c. de gingembre frais

- 1 c.a.c. de poudre de curry

- 1 pincée de piment frais haché

- 1 citron vert

- 1 c.a.c d'huile de tournesol

- 20 cl de lait de coco

- sel, poivre du moulin

Préparation
Découpez le poulet en dés.

Melangez les avec le curry, le gingembre, râpé, l'ail écrasé, le piment frais et le jus de citron vert, salez et poivrez.

Faites blondir les oignons hachés dans l'huile, 2 minutes à feu vif et ajoutez les mangues coupées en petits morceaux.

Remuez constamment puis ajoutez la viande avec sa marinade.

Poursuivez la cuisson 3 minutes, en remuant, puis versez le lait de coco, saupoudrez de coriandre ciselée et mélangez.

Servez ce sauté de poulet piquant accompagné d'un riz basmati.

Sauté de poulet piquant à la mangue

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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Juillet 2015

Même si depuis quelques mois je n'ai plus trop de temps pour la cuisine, je n'ai pas envie de changer mes vieilles habitudes de préparer un joli menu spécial et joliment présenté une fois par mois. après 11 ans de tradition, ce serait dommage!

Pour ce repas je n'ai préparé que le gaspacho, avec ma recette habituelle, et le dessert.

Pour l'apéro j'ai servi des "gulas" à l'ail et au piment et un peu de gaspacho pour nous rafraichir, en entrée, des escargots de bourgogne, que j'ai acheté tout préparés, et la même chose pour le plat principal: un carpacció aux noisettes et aux pêches à l'huile de noisettes et au vinaigre balsamique.

Tout cec a étéi arrosé avec un petit porto Kopke blanc pour l'apéro, un vin de la région espagnole de la Rioja, et de l'eau servie dans mes nouveaux verres ronds.

Le dessert se composait de trois mini babas au rhum. C'est mon dessert préféré, et depuis que j'ai trouvé cette recette qui est d'une incroyable simplicité, j'en prépare assez souvent.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 100 g de sucre

- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure

Pour le sirop :
- 70 g de sucre
- 1/2 litre d'eau
- 1/4 ou plus de litre de bouteille de rhum

Pour la garniture:

- 6 c.a.c de crème fraiche épaisse

- des grains de café en chocolat

- un peu de sucre glace

- un peu de poudre e cacao sans sucre

Préparation de la recette :


Mélanger le sucre avec la farine. Y ajouter les oeufs. Mélanger le tout puis y incorporer la levure.

Verser la préparation dans un moule à baba beurré au préalable.

Mettre à four chaud (déjà chauffé depuis 15 mintues environ) à 200°C durant 15 mn (la cuisson est très importante normalement il ne faut pas dépasser ces 15 mintues !!!).

Piquer avec un couteau pour voir si la pâte est bien cuite.

Pendant la cuisson du baba : verser dans une casserole le sucre avec l'eau et dès les premiers bouillons y verser le rhum et éteindre le feu.

Lorsque le baba est sorti du four, il ne faut surtout pas le démouler, y verser (encore chaud) le sirop tout autour. Il faut bien l'imbiber partout.

Lorsqu'il est froid, garnir et servir décoré avec du sucre et de la poudre de cacao.

Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015
Menu 18 juillet 2015

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Publié le 2 Juillet 2015

Il y a un moment que je ne postait pas d'articles de mes recettes par manque de temps mais je me vois aujourd'hui presque dans l'obligation d'ajouter cette recette à mon blog pour ne pas l'oublier, car ces boulettes sont extraordinairement bonnes, avec cette sauce onctueuse qui les accompagne et je n'ai pas envie d'oublier cette recette.

Nous aurons besoin de

- 300 g de viande de cuisse d'agneau hachée

- 1 oeuf entier

- un peu de chapelure

- de la menthe sèche, de la menthe fraiche et de l'huile de menthe (que je prépare en fin de saison avec les brins de menthe qui restent dans le pot)

- du sel

- du poivre noir

-100 g de farine

- 1 litre de lait

- du sirop de menthe

D'abord je prépare les boulettes avec la viande hachée, l'oeuf, la chapelure, la menthe sèche, du sel et du poivre. Lorsque le mélange est homogène, je donne la forme aux boulettes, de la taille d'une olive si possible, (c'est plus joli) et je les roule dans la farine, puis je les fait revenir dans de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées je les mets de côté.

Dans l'huile ou j'ai fait revenir les boulettes j'ajoute le reste de la farine où je les ai fait rouler, le même poids d'huile de menthe, et un peu de sirop. J'ajoute peu à peu le lait jusqu'à obtention de la consistance désirée pour la sauce. (J'ai mis moins d'un litre parce que j'aime que la sauce soit un peu ferme), je sale et poivre, et j'e laisse cuire pour qu'elle epaississe.

Pour la présentation je verse la sauce menthe sur un plat, je dépose les boulettes au dessus et je décore avec quelques feuilles de menthe fraiche

Boulettes d'agneau sauce menthe

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Rédigé par Joana

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Publié le 1 Mars 2015

Je participe au tour en cuisine 398.

Cete fois-ci c'est laureb qui est venue se servir sur mon blog.

et en ce qui me concerne, j'ai trouvé cette recette sur le blog de Kreenj.

Ingrédients:
- 2 blancs de poulet
- 1 échalote
- un peu de vinaigre de vin
- 1 cs de miel
- 10 cl de vin blanc
- fond de veau
- 1 boite de champignons déshydratés (ici un mélange de cèpes et de bolets)

1. Découper les blancs de poulet en dés
2. Émincer l'échalote
3. Faire revenir l'échalote émincée avec une noisette de beurre
4. Déglacer avec un peu de vinaigre
5. Ajouter le miel, le vin blanc et laisser chauffer quelques minutes
6. Ajouter le fond de veau, ajouter un peu d'eau
7. Faire chauffer les champignons dans un bol d'eau au micro-onde pendant 1 à 2 min
8. Ajouter les champignons sans le premier jus
9. Laisser mijoter pendant environ 20 min
10. Faire revenir le poulet dans une poêle
11. Servir le poulet et napper de sauce

Poulet sauce champignons

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Rédigé par Joana

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Publié le 30 Novembre 2014

C'est le blog de Galoute qui m'a eté assigné pour le tour en cuisine 394.

Et Carole est venue chercher une recette sur le mien.

J'ai trouvé des tas de recettes interessantes, et je reviendrai sur ce blog, mais, pour l'instant j'ai choisi cette recette qui m'a semblé interessante, et que je répèterai souvent puisqu'il s'agit d'un plat consistant, et très bon. J'ai fait moi même les boulettes d'après ma recette habituelle et la sauce d'après mes deux recettes classiques

Pour les boulettes

- 200 g de viande hachée (moitié veau, moitié porc)

- 1 oeuf

- de la chapelure

- de l'ail et du persil finement haches

- une pincée de sel

- deux tours de moulin à poivre

- de la farine

- de l'huile d'olive

Il faut mélanger la viande avec l'oeuf, la chapelure, le poivre et le sel. Avec ce mélange, ensuite, on donne la forme aux boulettes, on les passe un peu par la farine et on les fait frire dans de l'huile bien chaude.

Pour la sauce tomate basilic

-1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 poivron

- 4 tomates

- une pincée de sel

- du poivre

- quelques feuilles de basilic.

- de l'huile d'olive

Il faut d'abord faire revenir l'oignon finement haché, dans de l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à être tendre, on y ajoute l'ail, et pour finir la tomate pelée et concassée, le basilic et le demi poivron. Saler, poivrer et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle perde la plupart de son eau.

Pour la suite j'ai procédé comme elle. Je recopie sa recette:

Les ingrédients (pour 4 personnes):
15 boulettes de viande (prêtes à l'emploi ou faites maison)
200g de sauce tomate-basilic (ou autre)
1 boule de mozzarella
Poivre
Basilic
La préparation:

Au préalable, faire dorer les boulettes de viande sur toutes leurs faces dans une poêle avec une noix de margarine.

Préchauffer le four à 200°.

Verser la sauce tomate dans un plat à four et disposer les boulettes de viande dessus.

Couper la mozarrella en dés et les ajouter dans le plat.

Poivrer et parsemer de basilic.

Enfourner le plat pour 20' et laisser reposer 5' dans le four éteint.

Boulettes de viande gratinées
Boulettes de viande gratinées

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Rédigé par Joana

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Publié le 6 Novembre 2014

Ce plat représente pour moi un retour à l'enfance. Je me souviens d'en avoir mangé très souvent quand j'étais une gamine, mais à l'epoque je ne savais pas ce que je mangeais.

Il y a quelques jours mon boucher me demanda si je connaissais les morceaux de viande qu'il tenait dans sa main. Evidemment, sous cet aspect je ne connaissait pas, mais je les pris quand même

Arrivée à la maison j'ai retournée cette pièce de viande dans tous les sens pour savoir comment j'allais la cuisiner, lorsque, tout d'un coup j'ai compris que cette texture pourrait se correspondre à la "lletada amb olives" que ma maman préparait lorsque j'étais petite. C'était mon plat préféré.

Etant donné que le souvenir de la saveur et de la texture de ce plat était resté intact dans ma mémoire, je me suis appretée à le répeter par instinct.

J'a coupé la viande en petits morceaux, je les ai salé et les ai soupoudré avec un peu de farine.Je les ai fait revenir dans de l'huile d'olive. Je les ai couvert d'eau et je les ai laissé cuire pendant 30 ou 40 minutes dans l'auto cuiseur avec une gousse d'ail et un peu de persil, finement hachés,

Lorsque j'ai ouvert l'auto cuiseur j'ai été contente de voir que le contenu ressemblait déjà à ce que je voulais. J'ai ajouté alors les champignons coupés en lamelles, les olives vertes, un peu de sel et un peu de poivre.

C'était juste parfait!

J'envisage de refaire ce plat, la prochaine fois avec un peu de piment fort et quelques goutes de cognac. Celà ne fera qu'améliorer la saveur!

ris de veau aux champignons et aux olives

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Rédigé par Joana

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Publié le 2 Novembre 2014

Pour le tour en cuisine 392 C’est Les gourmands disent d'Armelle qui est venue trouver une recette sur mon blog, quand à moi, j'ai choisi cette recette sur le blog de Gioanna

J'ai fait la moitié des quantités qui sant indiquées sur la recette et j'en ai eu pour un beau plateau.

C'est très bon, on a l'impression de manger une pizza, mais sans pain!

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :


- 2 aubergines (ou un sachet d'aubergines grillées Picard)
- 2 tomates
- une boite de tomate pelées (ou concassées)
- 600g de viande hachée
- une boule de mozzarelle
- un peu de crème fraîche épaisse
- huile d'olive
- herbes de provence, basilic, coriandre, sel et poivre
- des épices (raz el hanout ou paprika sinon)


Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les aubergines (coupées en tranches d'un centimètre d'épaisseur et dans la longueur ) et les tomates (en tranches, même épaisseur que pour les aubergines) dans un plat, arroser d'huile d'olive et des herbes de provence et de coriandre. Enfourner pendant 45min pour assécher les légumes (et éviter qu'ils ne rendent de l'eau pendant la cuisson de la moussaka).

Pendant ce temps, préparer la sauce bolognaise, avec la viande hachée, les tomates pelées (ou les tomates concassées), un peu d'huile d'olive, herbes de provence et basilic, une pincée d'épices, sel et poivre. Laisser mijoter (à feu moyen) dans une poêle, pendant au moins une demi heure, le temps que la sauce réduise totalement.

Pour le dressage, utiliser la moitié des aubergines et des tomates pour tapisser le fond du plat, y ajouter la bolognaise et bien tasser. Etaler un peu de crème sur la viande hachée, puis poser les aubergines et les tomates, et la mozarella en tranche sur le dessus, pour le gratin. Parsemer d'herbes de provence pour la touche finale et on enfourne pendant 45min à 180°C.

Plus longue sera la cuisson, meilleure sera la moussaka puisque les légumes et la bolognaise vont bien mijoter ensemble, donc ne pas hésiter à baisser la température à 120/150°C pour prolonger le temps de cuisson et bien surveiller pour que la mozzarella ne brûle pas.

Moussaka

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Rédigé par Joana

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Publié le 25 Septembre 2014

Chaque jour j'ai plus de mal à jetter à la poubelle des aliments qui peuvent être mangés, mais ne sont pas beaux. On dirait que cette banane trop mûre qui me regardait depuis la corbeille à fruits me lisait les pensées. Elle me regardait d'un air triste. Je croyais même l'entendre me supplier de ne pas la jetter à la poubelle.

En même temps j'etais occupée à préparer le déjeuner du lendemain et je me résistais à servir un blanc de poulet tout fade avec du riz.

Tout d'un coup il m'est venu l'idée de résoudre ces deux problèmes avec un seul geste: J'ai écrasé la banane, je l'ai mélangée à un oignon que j'avais fait revenir dans un peu d'huile, juste une petite touche de curry et du sel, et j'ai crée une délicieuse sauce pour mon blanc de poulet!

J'ai accompagné avec un peu de riz sauvage et nous nous sommes régalés!

Blancs de poulet sauce curry banane sur un lit de riz sauvage

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Rédigé par Joana

Publié dans #plats complets, #viandes

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Publié le 21 Septembre 2014

Je participe au tour 387 sur Un Tour en Cuisine.


Jo la Belge est venue chercher une recette sur mon blog et, en ce qui me concerne, c'est le blog de Chau7 qui m'a été assigné.

J'ai parcouru le blog de Nathalie d'un bout à l'autre et j'y ai pris grand plaisir, j'ai bien aimé connaître un peu sur elle. Quelque chose qui m'a choqué c'est que toutes les deux, dans nos premières expériences en boulange, avons eu le même problème pour faire lever la pâte jusqu'au moment ou nous avons compris que c'était si bête comme s'aider de la chaleur du four. C'est marrant. Nous partageons aussi les mêmes combinaisons de goûts, ce qui m'a un peu compliqué la tâche de choisir une recette car j'en aurai pris plus d'une. Pour des raisons pratiques, (je veux diversifier un peu mes menus à midi) je me suis penchée pour celle-ci, mais je reviendrai très sûrement vister ce blog.

A un moment donné elle pose la question si celà nous dérangerait qu'elle retire de son blog des publications de recettes qu'elle a affiché lors des tours en cuisine mais qui ne l'on pas entièrement séduit. En ce qui me concerne, il n'y a aucun problème. Si jamais tu affiches un article d'une de mes recettes et tu n'as pas aimé, enlève la sans problème. C'est ton blog, c'est toi qui gère et choisit!

Déjà ce plat complet nous a completement séduits, et, comme elle dit, c'est une recette qui ne nécessite pas de notre présence en cuisine en continu. Je n'avais jamais cuit du riz dans le four, mais je crois que ce ne sera pas la dernière fois. Merci, Nathalie pour cette découverte!

Ingrédients: (pour 4 pers.)

1/2 oignon + 1 échalote

100 g de riz

500 g de viande hachée

1 petite boîte (70 g) de concentré de tomates (j'ai utilisé 4 tomates, parce que nous sommes en pleine saison!)

1 gousse d'ail

250 g de champignons frais

100 g de gruyère râpé

env. 20 cl de bouillon

huile

sel, poivre

Emincez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, puis ajoutez le riz pour 2 mn. Versez dans un plat à gratin beurré. Dans la même poêle, faites revenir la viande avec l'ail haché. Ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez. Réservez.

Emincez les champignons et faites les suer dans la poêle pour qu'ils rendent leur eau.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la moitié des champignons sur le riz, recouvrez de la moitié du fromage râpé. Ajoutez la viande, puis le reste des champignons. Versez le bouillon afin de recouvrir le riz et parsemez du reste du fromage.

Faites cuire env. 30 mn.

Gratin de viande hachée champignons et gruyère

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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Septembre 2014

Pour le repas du menu 18 de ce mois ci, j'ai misé pour un dîner simple mais savoureux.

Pour ce faire j'ai commencé mon repas par un apéritif coloré et gourmand.

6 petites billes de fromage de chèvre que j'ai roulé dans sis textures diférentes: ciboulette, noix de coco, sésame, pavot, noisette et espelette. Nous avons accompagné cet apéro d'un petit verre de Porto Lacrima blanc bien frais.

En entrée j'ai préparé des piquillos farcis d'une béchamel, que j'ai préparé avec 30 g de breurre, 30 g de farine, 1/2 litre de lait du sel et du poivre. A laquelle j'ai ajouté un mélange de champignons et quelques crevettes, le tout coupé très finement.

Avec cette farce j'ai rempli les piquillos en gardant deux d'entre eux pour mixer avec un peu de crème, du sel et du poivre pour faire une sauce d'une consistance comme celle d'un velouté.

Pour le plat j'ai étalé deux parts de pâte feuilletée, au centre des quelles j'ai recouvert de viande hachée de très bonne qualité (sans nerfs et sans gras). Au centre j'ai déposé quelques pruneaux d'Agen et des noix. J'ai refermé la pâte sur elle même de façon à former un rouleau que j'ai badigeonné avec un peu de lait et j'ai fait cuire pendant 30 minutes à 180 º. J'ai servi cette viande en croute avec une sauce foiegras toute simple, préparée avec uneéchalotte, de la crème liquide, un peu de cognac, du sel et du poivre que j'ai bien mixé et ou j'ai ajouté le foiegras en dernier moment pour qu'il fonde en douceur.

J'ai servi le plat avec la sauce comme base et la viande en croûte dessus.

Pour le dessert je me suis amusée à préparer un tiramisu aux spéculoos,, citron vert et à la pêche blanche.

Il n'y a rien de plus simple et du plus bon:

Pour deux tiramisu: 1 oeuf, 125 g de mascarpone, une pêche blanche, 4 spéculoos et un citron vert.

Il faut monter couper la pêche en dés et sucrer (chacun son goût) et laisser la pêche rendre son sirop. Ensuite battre la blanc d'oeuf en neige, puis le mélanger au jaune et 2 c.a.c de sucre. Pour terminer il faut mixer les 4 spéculoos et le zeste du citron vert et les mouiller avec le jus du citron vert. Avec les spéculoos couvrir le fonds d'un verre à pied. Couvrir d'une couche de pêche et finir par une dernière couche de mascarpone et oeuf. Juste un peu de cacao amer en poudre et le dessert est prêt!

Menu 18 septembre 2014
Menu 18 septembre 2014
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Menu 18 septembre 2014
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Rédigé par Joana

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Publié le 31 Août 2014

Je participe autour en cuisine 384. Pour ce faire, soniab57 est venue trouver sa recette sur mon blog, et, de mon côté, j'ai découvert sur le blog de recettesdukan cette merveilleuse recette.

J'avoue qu'au début, lorsque j'ai vu le nom de son blog, je m'attendais à trouver des recettes régime... je ne savais pas ce que j'allais y trouver. Tout au contraire, ja'i trouvé pas mal de recettes interessantes et c'est ce steack haché qui m'a interpellé, et que j'ai rajouté à mes recettes préférées parce qu'il n'a rien à voir, même si l'aspect est le même, avec un steack haché classique. Testez pour me croire!

Ingrédients:

- 200 gr de viande hachée de boeuf

– 1 oeuf

– ½ oignon

– ½ gousse d’ail

– persil haché

– thym

– Sel/poivre

– 1cs de moutarde

– ¼ de verre de vin blanc

– paprika doux

– 30gr de fromage rapé allégé à 6%MG

Pelez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.

Mélangez la viande avec l’oeuf et ajoutez l’ail et l’oignon.

Malaxez quelques minutes, puis ajoutez le persil et le thym.

Salez et poivrez.

Faites 2 steaks avec cette farce.

Faites revenir rapidement dans une poêle préalablement huilée.

Badigeonnez un côté des steaks avec la moutarde et saupoudrez du fromage rapé.

Ajoutez ½ verre d’eau et le vin.

Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Saupoudrez de paprika au moment de servir.

Steaks montagnards

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Rédigé par Joana

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Publié le 31 Août 2014

Je participe autour rapide en cuisine 160 en offrant la possibilité de choisir une de mes recettes à Effy, et, à mon tour, je suis allée trouver une recette chez Cath.

J'ai choisi cette recette parmis des tas d'autres que j'ai adoré parce que je n'ai pas pu me résister à cette combinaison. J'adore le coco, le gingembre et le poulet.

C'est un plat que je referai lorsque j'aurai des invités car je l'ai trouvé d'une finesse extrême. Nous nous sommes régalés! Merci Cath pour cette recette!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

champignons Shitaké (désydratés)

1 oignon

1 c à soupe d'huile

sel

1 boîte de lait de coco de 20 cl

gingembre

Tabasco

Commencer par réhydrater les champignons.

Emincer un oignon. Couper les blancs de poulet en lanières. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon. Faire ensuite colorer les blancs de poulet. Ajouter les champignons. Râper le gingembre et parsermer sur la viande. Mélanger. Saler.

Ajouter la boîte de lait de coco, les gouttes de Tabasco (à doser selon ses envies). Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Servir avec du riz basmati.

Blancs de poulet coco gingembre

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Rédigé par Joana

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Publié le 18 Août 2014

Cette année la chaleur n’est pas au rendez-vous pour notre menu 18 août. J’ai l’habitude de le servir en terrasse, mais exceptionnellement notre célébration a eu lieu à l’intérieur. C'est dommage!

Nous avons commencé avec un petit apéritif composé d’un granité de melon, sel, poivre et un soupçon de Porto.

Pour accompagner, des tomates cerise, au roquefort et coriandre, et des oeufs durs de caille aux noix et figues. Pour leur donner un peu de punch, les uns au harissa et les autres au chile mexicain et sésame.

En entrée une petite verrine avocat sauce wasabi menthe, préparée avec de la poudre de wasabi, de la moutarde, de la menthe fraiche, un peu de sel et du fromage frais et une chantilly aromatisée à la menthe fraiche. Au dessus, des miettes de crabe.

Le plat se composait d’une tranche de foiegras poêlée avec une gelée de pommes vertes au citron vert et à la canelle,et au sirop de lavande et romarin. Pour accompagner, un petit croustillant à l'ail.

Pour le dessert j’ai servi les dômes que j’ai préparé pour le tour en cuisine 382 qui sont vraiement un dessert excellent!

Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
Menu 18 Août 2014
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Publié le 18 Juillet 2014

Ce mois-ci le dîner 18 s'est déroulé à l'avance en raison de nos vacances.

J'ai servi d'abord un apéritif, le "lacrima fresh" qui se prépare avec une partie de vin doux de Porto, Lacrima, pour deux de Tonic, quelques fraises du jardin de mon amie Adèle et quelques goutes de citron, tout ceci servi bien frais dans un verre glacé,

En entrée j'ai préparé une bavaroise d'artichaut avec 50 g de mascarpone, 4 feuilles de gélatine et la purée de 200 g d'artichauts, un peu de sel, du poivre et de la menthe, sur un soufflé d'artichaut préparé a vec 2 blancs d'euf , 200 g de purée de coeurs d'artichaut, une pincée de sel et de l'estragon. Ensuite j'ai décoré cette assiette avec des pistaches, des zestes d'orange confite, du citron confit, de la sauce chile habanero mexicaine et quelques feuilles de basilic

Pour le plat principal nous avons dégusté un Tournedos de canard sauce oignon confit au miell et cognac sésame, graines de moutarde et fèves de cacao. Cevi, accompagné d'une purée de vitelottes du potager de ma copine Conxita

Le dessert c'est chez Clémou que je l'ai trouvé. Je recopie sa recette

Pour le sablé breton :

-4 jaunes d’oeufs

-280g de farine

-160g de sucre

-160g de beurre pommade

-2 sachets de sucre vanillé

-1 goutte d’arôme vanille

1 sachet de levure chimique

travailler le beurre pommade.

blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter au beurre le mélange jaunes sucre ainsi que la farine, la levure chimique, le sucre vanillé, et l’arôme vanille

travailler jusqu’à l’obtention d’un pâte

filmer et réserver au frais pendant 2 heures

préchauffer le four 5 minutes à 180 degrés avant d’étaler la pâte avec une épaisseur d’environ 8mm.

découper votre sablé breton

(attention, faire cuire dans un cercle ou moule sinon il risque de s’étaler)

faire cuire un bon quart d’heure et réserver.

Menu 18 juillet 2014
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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #entrées, #viandes, #desserts, #fruits

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Publié le 10 Juillet 2014

Parfois c'est bon de se faire plaisir...

Ce soir nous avons entamé une bouteille de vin rouge, du Brio de Cantenac Brown, pour accompagner ce carpaccio, auquel j'ai donné le nom de free style car je me suis déchaînée à ajouter des ingrédients de tout genre, mais qui, à la fin ont octroyé à la viande un goût d'une extrême finesse.

Pour les quantités je ne peux pas préciser, car j'ai soupoudré tous les ingrédients de façon à ce qu'il y ait un peu de tout partout.

Attention à la liste d'ingrédients que j'ai utilisé:

du carpaccio de boeuf, que mon boucher à délicatement coupé

de l l'huile d'olive

du sésame

des corn flakes un peu ecrasés avec les mains

du zeste de yuzu

des graines de cardamome finement pilées

de la poudre de wasabi

de la crème de vinaigre balsamique à la trufe blanche

du sel Maldon

des copeaux de parmesan

La note de mon mari: 9 sur 10

La mienne 10 sur 10 (je ne crois pas qu'un jour je puisse manger quelque chose de plus bon que ceci...)

Carpaccio "free style"

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Rédigé par Joana

Publié dans #viandes

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Publié le 8 Juillet 2014

J'ai trouvé cette recette sur le blog de la tambouille de la nonna. J'avais beaucoup de cerises aigres et j'en ai utilisée une bonne partie pour cette préparation.

Vu que mes cerises nétaient pas à point, j'ai rajouté un peu de miel, comme elle m'a suggéré. Très bonne apportation! Merci!

Nous avons adoré cet accompagnement pour un magret! .

Ingrédients.

500 g de cerises burlat

3 oignons rouges

6 gousses d'ail en chemise

4 branches de thym frais

4 c a soupe d'huile d'olive

poivre et sel

1 c a soupe de sucre

lavez et équeutez les cerises

préchauffez le four a 180 degrés.

épluchez et coupez les oignons en quartiers.

dans un plat a four ,mélangez les cerises, l ail en chemise,les quartiers d'oignons,le thym,l'huile ,le sel , le poivre et le sucre...

mélangez bien surtout...

mettre a cuire 30 minutes

Magret aux cerises confites aux oignons rouges ,ail et thym
Magret aux cerises confites aux oignons rouges ,ail et thym

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Rédigé par Joana

Publié dans #fruits, #viandes

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Publié le 14 Juin 2014

D'habitude je prépare cette recette en deux temps:

1)premier temps:

Pour dégorger les aubergines de leur eau je les coupe en deux dans le sens de la longueur, je les sale et je les laisse de côté pendant que je prépare la garniture.

J'émince un oignon et je le fais revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand il est doré j'ajoute la chair du poulet coupée en dés. A la fin, une poignée de noix de coco râpée, du curry et du sel aussi.

Je place les aubergines sur une plaque qui aille au four, la chair vers le bas, la peau vers le haut.

Je fais cuire pendant une heure à 160º et je laisse toute la nuit dans le four.

2) deuxième temps

Le lendemain matin je retire les aubergines du four et je prélève leur chair en faisant bien attention de ne pas casser la peau qui servira de continent pour la rpésentation du plat.

Je découpe la chair de l'aubergine en dés et je mélange avec le poulet, oignon, noix de coco.et curry.

Pour terminer, je remplis les peaux avec ce mélange et je chauffe quelques instants au micro-ondes avant de servir.

aubergines farcies poulet curry et noix de coco

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Rédigé par Joana

Publié dans #viandes

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Publié le 8 Juin 2014

Pour le tour en cuisine 369 c'est le blog de Sand52 qui m'a été proposé.

Par ailleurs, ce sera à Julie Cherry Sailor de venir trouver une recette sur mon blog.

J'ai trouvé cette recette très originale, et, même si nous ne sommes pas en saison de chataignes, j'en ai toujours quelques unes dans mon congélateur

Nous avons beaucoup aimé ce plat. J'ai utilisé le jarret de veau au lieu de l'epaule.

Comme Sand52 dit, la viande est tendre à souhait!

POUR 2 PERSONNES

Pour les ww (9pp/pers)

•150 gr chataignes en bocal

•2cc huile d'olive

•1cs miel (de chataigner si vous trouvez)

•250gr d'épaule de veau

•1 échalotte

•1 gousse d'ail

•1/2 branche de thym

•1/2 branche de romarin

•250 ml bouillon de volaille

•Sel, poivre

PREPARATION

Préchauffer le four à 200° (th 6-7)

Découper le veau en petits morceaux

Dans une cocotte, mettre l'huile, faire chauffer et faire fondre l'échalotte et l'ail ciselés

Ajouter les morceaux de viande et faire colorer sur toutes les faces

Saler, poivrer

Ajouter le miel, les chataignes, le thym, le romarin et mouillez avec le bouillon

Porter à ébullition et enfourner 45-50 min environ

Servir aussitot à la sortie du four

Veau au miel et aux chataignes

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Rédigé par Joana

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