Articles avec #soupes chaudes et froides tag

Publié le 1 Novembre 2016

Dans l'escapade en cuisine de ce mois-ci j'aitrouvé cette excellente recette sur le blog de Jacre, que j'ai quelque peu modifié même si je recopie sa recette originale, et que je répèterai pendant tout l'hiver parce que j'ai adoré.

Par ailleurs, Toque de choc est venue choisir une de mes recettes. Je m'empresse d'aller voir ce qu'elle a choisi!

pour 4 personnes :

- 5 belles pommes de terre

- 25 g de beurre

- 50 cl d'eau

- 1 bouquet garni

- 300 g de maïs

- 10 cl de lait

- 1 càs de crème fraïche

- 2 pincées de noix de muscade

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- persil (10 brins)

Pelez et émincez l'oignon. pelez, lavez et coupez les pommes de terre en gros dés.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Dès qu'ils sont colorés (mais pas trop), ajoutez les pommes de terre et la gousse d'ail. Mouillez avec l'eau. ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 15 mn.

Retirez le bouquet garni et passez la soupe au mixer.

Ajoutez le maïs égoutté et le persil ciselé, puis le lait et la noix de muscade. salez, poivrez, Faites cuire 10 mn, ajoutez la crème.

Servez tout de suite, bien chaud.

velouté pommes de terre - maïs

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Rédigé par Joana

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Publié le 7 Juin 2015

Je me suis inscrite au tour 406 sur "Un tour en cuisine". J'ai trouvé sur le blog de SAB cette recette, que j'adore et que je prépare souvent, mais que je n'avais pas encore ajouté sur mon blog.

Puis, c'est à Corinne de copier une de mes recettes.

Soupe à l'oignon

Ingrédients :

4 oignons

1 cuillerée à soupe de farine

1 œuf

Beurre, sel

1l de bouillon

1 trait de vinaigre

Tranches de pain grillées

Eplucher et émincer les oignons

Les faire revenir dans le beurre, laisser légèrement colorer

Ajouter la cuillerée de farine, bien mélanger

Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter doucement

Avant de servir, mettre un trait de vinaigre

Battre grossièrement un œuf, l’ajouter, puis rectifier l’assaisonnement

Disposer les tranches de pain grillées au fond de l’assiette ou du bol, mouiller avec la soupe

Soupe à l'oignon

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Rédigé par Joana

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Publié le 12 Octobre 2014

Pour le tour rapide 162 sur Un Tour en Cuisine c'est à clemou, chez qui je suis allée trouver une recette en début août, de venir en trouver une sur le mien. Nous verrons ce qu'elle aura trouvé!

En ce qui me concerne, je suis allé trouver celle-ci sur le blog de ISCA.

J'ai choisi cette recette parce que je voulais utiliser quelques chataignes que j'avais, mais j'ai trouvé des tas de recettes interessantes et de très belles photos sur son blog. sans aller plus loin, ses crèmes au citron...! mmmm!

Ce qui signifie un retour sûr sur son blog, alors... A bientôt ISCA!

En tout cas, je ne regrette pas mon choix. Cette crème est à faire et refaire.

Festive mais très simple à préparer, cette soupe constitue une entrée chaude appréciée en hiver. La recette initiale emploie une tablette de bouillon. Je n'ai rien contre, simplement je n'aime pas leur saveur. Quand j'y pense, je verse dans des bacs à glaçon un reste de bouillon de pot au feu, légèrement réduit. Il suffit de prélever un glaçon, le moment venu. Sinon, j'ajoute juste quelques feuilles de céleri à l'eau bouillante et c'est amplement suffisant.

Pour 6 personnes

1 grosse boite de marrons

3 échalotes

1 noix de beurre
1 cs de gingembre surgelé

20cl de crème liquide 30%

Coriandre fraîche

Sel, poivre

Faire revenir au beurre les échalotes ciselées, ajouter les marrons égouttés. Mouiller largement d'eau bouillante, ajouter les feuilles de céleri, assaisonner de gingembre, sel et de poivre. Cuire à feu doux 40 min et mixer. Monter la crème salée en chantilly puis ajouter de la coriandre fraîche ou surgelée. Servir la soupe très chaude accompagnée de la chantilly en saucière.


Soupe de marrons au gingembre

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Rédigé par Joana

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Publié le 9 Octobre 2014

Une rafraichissante façon de comencer un repas c'est en buvant cette soupe froide que j'ai préparé en mixant 2 belles tranches de melon espagnol, quelques branches de menthe, une pincée de sel et deux tours de moulin de poivre noir.

Soupe froide melon menthe

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Rédigé par Joana

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Publié le 11 Avril 2014

Nous nous régalons souvent à la maison avec cette soupe, simple mais délicieuse.

Je la prépare avec les mêmes ingrédients que la sauce tomate, mais tout mixé à la fin

2 tomates

1 petit oignon

1 gousse d'ail

de l'origan et du basilic

un filet d'huile d'olive

du sel et du sucre

Je fais dorer un peu l'oignon et l'ail dans une poële avec l'huile d'olive. J'ajoute ensuite les tomates, les aromates, le sucre, le sel et de l'eau

Je fais cuire pendant quelques minutes et je mixe.

La soupe est prête!

Soupe à la tomate

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Rédigé par Joana

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Publié le 30 Mars 2014

Je participe au tour en cuisine 346 et cette fois-ci je suis allée chercher ma recette chez Calinhorely, et ivana est venue chercher la sienne sur mon blog.

En ce qui me concerne j'ai repéré cette magnifique recette de veloute. Nous adorons les veloutés à la maison, ainsi que les petits pois et la menthe. C'est une excellente entrée que l'on peut même servir lorqu'on a des invités car la menthe lui confère une touche de raffinement et fraicherur que tout le monde apprécie.

Nous avons beaucoup aimé, même si j'ai suprimé la pomme de terre, les echalottes et le bouillon. Juste, petits pois, menthe, l'eau de cuisson et du sel. Je n'avais pas de coppa à la maison et j'ai substitué par du jambon cru, cependant, je recopie sa recette comme référence.

ngrédients
pour 2 beaux bols
500g de petits pois (surgelés pour moi)
1 pomme de terre
2 échalotes (1 pour moi)
Huile d'olive
1/2 litre de bouillon de volaille
10 feuilles de menthe fraîche
Sel
Poivre
Crème liquide

Recette
1. Préparer le bouillon de volaille en délayant 1 cube de bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante

2. Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides

3. Ajouter les petits pois, la pomme de terre (épluchée et coupée en dés) et recouvrir le tout de bouillon

4. Laisser cuire pendant +/- 25 minutes
5. Quand c'est cuit, mixer le tout (j'ai dû ajouter un peu d'eau car je n'en avais pas assez pour pouvoir mixer, et c'était trop épais)

6. Passer ensuite le velouté à la passoire pour retirer la peau des pois

7. Remettre le mélange passé dans la casserole, y ajouter les feuilles de menthe (lavées) et mixer le tout

8. Goûter et ajouter le sel, le poivre et un peu de crème
Pour les chips de coppa, j'ai procédé comme ceci :
1. Placer les tranches de coppa sur la grille de votre four

2. Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 10 minutes

3. Disposer les chips de coppa sur le bord des bols !

Velouté de petits pois à la menthe et ses chips de Coppa

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Rédigé par Joana

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Publié le 21 Novembre 2013

Ce n'est pas parce que mon chéri travaille à 200 km de chez nous ces derniers temps que nous n'allons pas fêter nos menus 18. Il suffit de déplacer la date vers le haut ou vers le bas dans le calendrier et voilà!

Nous sommes en pleine saison des pommes et j'ai fait un choix de menu aux pommes du début à la fin.

En entrée j'ai préparé un velouté de butternut, pomme et fève tonka.

J'ai fait cuire le potimarron avec la pomme et un peu de sel. dans l'autocuiseur. pendant 10 minutes, puis j'ai pasé au mixeur et j'ai ajouté la fève tonka.

A table j'ai ajouté un peu de crème liquide pour un peu de couleur et un peu de consistance au velouté.

Pour le plat j'ai préparé un Magret que ma copine Magali a rapporté d'un producteur de France directement et m'a offert.

Merci Magali!

Je l'ai fait dorer des deux côtés et jel'ai coupé en tranches fines. J'ai réservé pendant que je faisais la sauce.

La sauce, est une compote aux pommes, bien sûr, à laquelle j'ai ajouté de la canelle, de la cardamome, un peu de Calvados, sel, poivre de Jamaique et quelques cerneaux de noix.

Au moment de servir j'ai fait revenir les tranches de magret et j'ai accompagné de la compote et des noix.

En dessert, mon classique brick tatin.

Certes, il y avait de la pomme partout, mais comme elle était déguisée en diférentes tenues chaque fois, nous n'avons pas eu la sensation de répétition. Tout au contraire. Un très bon menu 18!

Menu 18 Novembre 2013
Menu 18 Novembre 2013
Menu 18 Novembre 2013
Menu 18 Novembre 2013

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #viandes, #desserts, #soupes chaudes et froides, #fruits

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Publié le 19 Septembre 2013

Pour la confection du dîner 18 de ce mois-ci j'ai utilisé trois ingrédients fournis par trois amies: la fève tonka de Sophie, les courgettes du potager d'Adèle et les rovellons que le mari de Loli a ramassé dans nos bois.

Merci à toutes les trois. Grâce à vous j'ai reussi un délicieux repas que nous avons dégusté avec beaucoup de plaisir.

Pour l'apéro J'ai servi des cuillères de mise-en-bouche de: Foiegras, jambon cru, figue fraiche et noix, sel et poivre.

En entrée nous avons mangé une crème de butternut à la fève tonka que j'ai préparé ainsi:

Ja'i fait cuire le butternut en morceaux dans l'autocuiseur avec un peu de sel et de l'eau juste pour couvrir, pendant 10 minutes. J'ai râpé un peu de fève tonka dessus et j'ai passé au mixeur.

Au moment de servir j'ai ajouté un peu de crème liquide et j'ai mélangé délicatement pour que les deux couleurs se mêlent sans en former une seule. (Cést plus joli!).

Le plat se composait d'une truite saumonée, que j'ai salé, poivré et enroulé sur elle même avant de l'envelopper de film transparent. Je l'ai fait cuire au microondes et je l'ai servie posée sur un lit de spaghetti de courgette que j'avais fait revenir à la poêle avec un peu de beurre salé, et accompagné de quelques rovellons cuits à la oêle aussi avec un peu de beurre et de lail en fines lamelles..

Notre dessert se composait d'une pannacotta et un crumble de noix de coco.

Pour la pannacotta, j'ai fait avec la recette traditionelle

-200g de crème liquide,

-25g de sucre,

-un sachet de sucre vanillé

-2 feuilles de gélatine.

J'ai mouillé la gélatine dans de l'eau froide pendant que je faisais chauffer la crème avec les sucres, et je l'ai ensuite ajouté à ce mélange. J'ai servi dans des verrines avec quelques myrtilles et framboises cueuilles samedi dernier dans nos bois.

Pour le crumble j'ai fait revenir la noix de coco fraiche râpée avec un peu de beurre et du sucre. Lorsqu'il était croustillant je l'ai réparti dans les deux mini casseroles avec quelques eclats de chocolat dessus, qui ont fondu avec la chaleur et se sont transformés en une fine sauce. Avec la noix et le gingembre nous lui avons donné une petite touche de croustillant.

Nous avons accompagné notre dîner d'un Bordeaux 2002.

Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013
Menu 18 septembre 2013

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Publié le 18 Août 2013

je participe au tour d'été sur un tour en cuisine http://www.untourencuisine.com/ avec cette version un peu diférente mais très bonne et simple du gaspacho.

Il suffit de disposer d'un concombre, une tranche de melon d'eau, un peu de sel, un peu d'huile, quelques feuilles de menthe, deux minutes de temps et un mixeur pour broyer tout ceci ensemble.

Je ne pele pas le concombre pour avoir cette jolie couleur, mais si quelqu'un n'aime pas la peau du concombre vous pouvez le faire aussi sans la peau.

Plus le melon est sucré plus c'est bon!

On sert bien frais, si on veut, même avec quelques glaçons

 

Gaspacho melon concombre menthe

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Rédigé par Joana

Publié dans #soupes chaudes et froides, #fruits

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Publié le 24 Mars 2013

 

 

 

Le tour en cuisine 241 m'a amené chercher une recette chez Lucile  http://danslacuisinededjanisse.wordpress.com

 

Et EmA publiera sur son blog  http://lespetitsplatsdema.blogspot.fr une recette qu'elle trouvera ici.

Je me suis régalée avec ce délicieux potage que je répéterai bientôt et je recopie la recette de Lucille telle qu'elle était sur son blog, même si j'ai ajouté du beurre.

- 500gr de poireaux
- 500gr de pommes de terre
- 2L d’eau

Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire environ 40 minutes.
Mixez et salez/poivrez au goût.

Potage parmentier

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Rédigé par Joana

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Publié le 26 Février 2013

 

Pour fêter l'arrivée des premières neiges j'ai l'habitude de préparer ce plat traditionnel catalan que mon mari adore: l’escudella. 

Il s’agit d'une soupe délicieuse et très riche qui se compose de légumes et viandes (de porc, géneralement). 
En Andorre, une fois par an, le 17 janvier, tous les andorrans et visiteurs sommes invités à une dégustation populaire d’escudella..
Voici ma recette, qui présente quelques diférences par rapport à la traditionelle.
J'ajoute du maïs, car je trouve que sa douceur se marie très bien avec le reste des ingédients.
La recette pour le bouillon :
- un poireau
- un navet
- une carotte
- une pomme de terre
- un oignon
- un morceau de céleri-rave
- quelques feuilles de chou vert
- une poignée de pois-chiches, sans tremper au préalable
- une cuisse de poulet
- 2 joues de porc
- une oreille de porc
- un pied de porc
- un morceau de cou de porc
- du sel

Pour l'accompagnement:
- une carotte
- une pomme de terre
- une poignée de riz
- une poignée de pâtes
- une demie boîte de maïs
- de la viande hachée de veau, du pain rassis, un oeuf cru, de l'ail et du persil, sel et poivre pour faire des boulettes.
Avec tous les ingrédients de la première partie on prépare un bouillon classique (deux où trois heures de cuisson à feu doux).
On laisse refroidir toute la nuit.
Le lendemain on retire du bouillon les joues, et les pieds de porc que l'on met de côté pour préparer d'autres plats.
On enlève aussi les légumes pour préparer une purée.
On garde le bouillon, les pois-chiches, le poulet découpé en petits morceaux. le cou et l'oreille de porc aussi découpés.
On fait les boulettes avec de la viande hachée de veau, et de l'ail et du persil, sel et poivre, un peu de pain et un oeuf. On plonge tout ceci dans le bouillon. On ajoute enfin une pomme de terre et une carotte coupées en petits dés, une poignée de riz et une poignée de pâtes (coquillettes par exemple) et on fait cuire encore 6 minutes à l’auto-cuiseur
En fin de cuisson on ajoute une demi boîte de maïs cuit et on sert bien chaud.
Escudella

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Rédigé par Joana

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Publié le 18 Février 2013

 

 

Cette fois-ci nous avons fêté notre dîner 18 à l'avance car aujourd'hui mon mari est en déplacement.

Même si  nous n'avions pas trop faim et si ce n'etait pas le 18 mais la veille, ça aurait été bête d'interrompre une tradition qui dure déjà depuis 103 mois!

Nous avons dégusté, pour cette petite célebration,  d'abord quelques apéritifs, puis un velouté et un dessert pour achever.

 

L'apéritif se composait de deux roulaux de saumon fumé avec une pâte d'oeuf dur, ricota, confiture d'oranges, coriandre, poivre et sel

 

Puis un demi artichaut farci ananas frais et foie gras.

 

Ensuite un petit velouté aux topinambours préparé avec deux topinambours et deux pommes de terre, cuits à l'auto-cuiseur, puis mixé avec l'eau de cuisson, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et finalement décoré avec quelqus noix. et un filet d'huile d'olive    

 

 

Pas de plat principal pour cette fois-ci car nous voulions nous coucher tôt pour compenser la courte nuit de la veille.

 

En dessert j'ai servi à nouveau la crème aux carambars. J'ai choisi cette fois-ci la recette d'Helena, que je préfère à la précedente.

 

Nous avons accompagné ce dîner sympa avec un peu de cidre.

 

 

Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013
Menu 18 février 2013

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Rédigé par Joana

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Publié le 22 Janvier 2013

 

 

 

Une purée pour se rechauffer pendant les jours froids de janvier que je prépare en cuisant dans l'autocuiseur pendant 10 minutes, un morceau de céleri rave, une carotte, un peu de fenouil et de l'eau salée.

Un coup de mixeur et la purée est prête. Pour la déco j'ai parsemé quelques graines de tournesol, de l'huile d'olive et du poivre.

 

Purée de celeri rave et carotte

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Rédigé par Joana

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Publié le 21 Décembre 2012

Nous finissons la saga "menus 18" de cette année avec un repas assez copieux. J'ai préparé trop à manger pour un dîner, mais c'était très bon quand même.

 

Nous avons commencé avec un apéritif toast foie gras figue et un tartare de truite au jus de mandarine, et citron vert, des graines de moutarde, du miel, de l'huile d'olive et du sel.

Ensuite, pour rechauffer le corps par ces temps froids, un fin velouté d'artichaut que j'ai préparé, comme d'habitude, en faisant cuire une pomme de terre avec les feuilles de l'artichaut. Ensuite je conserve l'eau et la pomme de terre que je mixe, et je sers assaisonné d'huile d'olive, sel et poivre noir.

 

Ensuite le feuilleté que j'ai copié à ma chère Titi, sauf que, au lieu de le farcir poire roquefort comme elle je l'ai fait aux pommes, chèvre et noix. 

Merci, Titi pour cette idée géniale, que j'utiliserai souvent.

 

En plat j'ai servi des saint jacques avec une sauce sobrassada que j'ai préparé en diluant un peu de sobrassada dans du bouillon de poisson, tout simplement.    

 

Et pour le dessert, des perles de japon avec du mélange pain d'épices et du sucre dans le lait.

Nous avons arrosé ce repas avec un extraordinaire vin de la Rioja

Menu 18 décembre 2012
Menu 18 décembre 2012
Menu 18 décembre 2012
Menu 18 décembre 2012

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Publié le 11 Novembre 2012

Je participe à un tour en cuisine.

Pour le tour 183 je devais trouver une recette chez titi2404 sur son blog http://www.la-cuisine-d-aline.com.

J'ai trouvé cette soupe chaude qui est idéale pour l'arrivée de l'automne.

J'ai ajouté quelques cacahuetes au dessus et j'ai fait sans thermomix, mais je copie la recette originale:

 

 

Ingrédients:

750g de carottes

1 peu d'huile d'olive

250g de lait de coco

350g d'eau

1 cube de bouillon de légumes

poivre, curry

 

Préparation:

Éplucher et couper en morceaux les carottes, les mettre dans le bol du thermomix, et mixer 5 sec vit 5

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, mettre un peu d'huile et chauffer 5 min 100° vit 2

A la sonnerie , mettre le lait de coco , l'eau  et cuire 30 min 100° vit 2/3 en mettant le panier du bol par dessus.

Assaisonner à votre convenance et mixer le tout 1mn vit 10, si votre velouté vous semble trop épais n'hésiter pas à rajouter un peu d'eau.

 

Par ailleurs, ce sera a a Kate du blog http://leplatdujour.canalblog.com qui viendra piocher une recette sur mon blog.

 

 

 

 

Velouté de carottes au lait de coco

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Rédigé par Joana

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Publié le 10 Août 2012

L'article de mon menu du 18 juillet arrive avec un peu de retard à cause de quelques problèmes logistiques, mais, enfin, le voici.

Je ne pouvais pas me passer de poster celui-ci qui a été pour moi le plus spécial de tous ceux que j'ai préparé.

J'ai d'abord préparé le dîner avec mon mari (lui qui d'habitude le trouve cuisiné et présenté dans son assiette...) Et ensuite, pour faire plus diférent encore ce dîner a été servi chez Titi,  pris en photo par Kiki, et dégusté par nos trois familles.

Un souvenir qui restera pour toujours...

Je débarquais chez Titi avec mon repas et mes assiettes, couverts, verres en plastique, que j'ai du replier lorsque j'ai vu cette magnifique table avec des vraies assiettes, des vrais verres et des vrais couverts, plus une petite fiche de présentation du repas:

Enorme!

 

 Passons à l'aspect culinaire de notre rencontre:

Nous avons commencé avec une entrée composée du gaspacho poivron-orange

 et un petit assorti de mise en bouche que j'ai appelé: des fromages et des fruits:

De gauche a droite et de haut en bas:

melon cantaloup roquefort et noix

brie et confiture de reine claude

Brioche mangue saumon et fromage frais

Tomate d'amour au sésame et mozzarella

Puis la fideuà façon bretone puisque nous etions en bretagne, et parce que j'adore les Saint Jacques

C'est la même recette que je prépare d'habitude, sauf que j'ai ajouté les Saint Jacques

Et pour finir, ce petit méli-mélo de desserts, ou il y avait un bout du far breton de la Belle maman de Titi, une crèpe farcie, sauce spéculoos, des pétales de rose et mes classiques tuiles aux amandes. 

 

 

Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012
Menu 18 juillet 2012

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Publié le 17 Mai 2012

Il y a longtemps que je ne faisais pas cette soupe froide et j'ai oublié la moitié des ingrédients.

Ce n'est qu'au moment de la dégustation que j'ai compris qu'il se passait quelque chose...

Je vous donne la vraie recette

1 concombre

1 pomme de terre cuite à la vapeur

1 yaourt nature ou citron

le jus d'un demi citron

du sel

de l'huile d'olive

du curry

quelques feuilles de menthe.

Comme tous les gaspachos, il suffit de tout mixer ensemble et de servir très froid.

 

 

Gaspacho concombre-pomme de terre

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Rédigé par Joana

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Publié le 13 Mars 2012

Puisque le médecin à assigné un régime à mon mari lors de son opération, je l'ai suivi aussi par solidarité, mais j'ai essayé de m'y prendre de façon agréable. Nous avons mangé des veloutés de potiron, de petits pois, d'epinards, de carottes, et finallement celui-ci: le velouté aux champignons. C'etait toujour la même base: de l'eau salée et une pomme de terre coupée en dés dans l'autocuiseur, plus l'ingrédient choisi, soit, cette fois-ci quelques champignons qui traînaient dans mon congélateur. Au bout de 10 minutes de cuisson, un coup de mixeur et l¡entrée est prëte. Pour lui donner une petite touche de distinction j'ai ajouté des noix concasées, un filet d'huile d'olive et un tout petit peu de poivre.

 

 

Velouté aux champignons

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Rédigé par Joana

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Publié le 21 Janvier 2012

Le velouté de choufleur est un de mes plaisirs individuels. Malheureusement je ne peux pas le partager avec mon mari qui n'aime pas ça.

Je fais cuire le choufleur dans l'auto cuiseur et lorsqu'il est prêt je mixe avec un peu de l'eau de la cuisson vapeur, un filet de crème liquide, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Tout simple et rapide à préparer.

Velouté de choufleur

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Rédigé par Joana

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Publié le 11 Janvier 2012

Pour se rechauffer par ces froides nuits d'hiver, cette soupe est parfaite.

Je fais cuire pendant 10 minutes dans la cocotte, avec un peu d'eau et du sel 300 g de potiron et une demi bulbe de fenouil.

Lorsque c'est cuit, un coup de mixeur suffit pour convertir ces légumes en une soupe fine et lisse.

soupe potiron-fenouil

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Rédigé par Joana

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