Publié le 19 Septembre 2016

Ce n'est pas pour rien que mon blog s'appelle "la table des saveurs". Ce mois-ci, dans mon menu 18, les saveurs étaient au rendez-vous.

Ce qui, à simple vue a l'air d'un repas normal a été en réalité une explosion de saveurs sutiles délicates et armonieuses:

En apéro, j'ai servi une trilogie de figues farcies

première: morue séchée, graines de tournesol, huile d'olive crème de pin

deuxième: beaufort, noisettes, huile de basilic et réduction de vinaigre de mangue et origan et sauge frais

troisième: jambon de sanglier enrobé de poivre noir, noix, huile d'olive et vinaigre d'échalottes.

Nous nous sommes régalés avec chacune de ces trois variétés de figue servies sur des cuillères de mise en bouche et accompagnées par un porto noir Velhotes.

L'entrée qui ressemble à une jolie salade bien présente, est aussi un feu d'artifice de saveurs parce que j'ai ajouté à la roquette qui sert de base à cette salade des feuilles d'herbes aromatiques qui apportaient un goût différent chaque fois qu'on amenait la fourchette à la bouche.

Les ingrédients de cette salade: saumon fumé, mangue, champignon de paris, pistaches, avocat, céleri rave, graines de courge, huile de vanille, fleur de sel, crème de pin, et les herbes: sauge, basilic, romarin, origan et menthe frais... tous combinés avec bon goût et dans les proportions ou chacun donnait sa touche sans dominer, nous ont fait passer un moment unique à sa dégustation!

Ensuite nous nous sommes régalés avec le plat principal: un filet de turbot à la sauce citron que j'ai préparé avec le jus d'un citron, de la crème fraiche épaisse, du beurre ciboulette, gingembre, fleur de sel et zeste de citron, et, à côté, des bouts de galette pour le croquant.

Nous avons terminé notre repas avec un délcieux petit dessert une bavaroise de nougat et, pour finir ce repas avec une touche délcate de chocolat la boule de lindt chocolat noir et orange.

Nous avons arrosé notre repas avec un vin rouge de la Rioja, Viña Pomal 2012

Menu 18 Septembre 2016
Menu 18 Septembre 2016
Menu 18 Septembre 2016
Menu 18 Septembre 2016
Menu 18 Septembre 2016

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18

Publié le 18 Septembre 2016

Je participe au tour en cuisine 420 avec cette extraordinaire recette, simple et avec un résultat spectaculaire même si je n'ai pas respecté tous les pas, je recopie la recette de thaissou En ce qui me concerne, je me suis limitée à préparer la bavaroise et la servir dans un joli verre, sans base de pâte sablée, mais comme je compte la refaire, la prochaine fois j'y ajouterai la base.

Sur le blog de Recettes En famille. vous trouverez une de me

Ingrédients:

300cl de crème + 100cl de crème

150 g de nougat

2 feuilles de gélatine

1 pâte sablée

Faire cuire la pâte sablée dans un cercle.

Faire fondre le nougat et les 300cl de crème, y ajouter la gélatine ramollie, laissez refroidir au froid, 15min.

Montez la crème en chantilly y ajouter le melange nougat crème.

Versez le melange sur la pâte toujours dans le cercle, laissez minimum 4 heures au frais.

Bavaroise de nougat

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

Publié le 4 Septembre 2016

Je participe à l'escapade en cuisine d'aout.

C'est Laetycuisine qui a choisi une de mes recettes et j'ai trouvé la mienne sur le blog d'Helène

J'ai choisi ce dessert que je connaissais déjà sous une autre version, mangue en concret, car j'adore la cuisine indienne. Il s'agit d'une boisson délicieuse pour se raffraichir en été.

- 1 yaourt brassé (moi j'aime bien prendre du yaourt grec au lait de brebis)

- 20 cl de lait

- 200 grammes de framboises

- 2 c à soupe de sirop d'agave (ou de miel , ou de votre sucrant idéal )

- 1 petite poignée de feuilles de menthe poivrée

- 4 à 5 capsules de cardamome verte

Lassi framboise à la menthe et à la cardamome verte

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Rédigé par Joana

Publié dans #boissons

Publié le 19 Août 2016

Fidèle à mon rendez-vous mensuel, voici le menu 18 de ce mois-ci.

J'ai préparé un menu froid du début à la fin, qui se composait de:

1) un apéritif: verrine de yaourt, concombre, raisin frais, noix de coco râpée, noisettes, sel, poivre, ciboulette et huile d'olive.

2) une entrée: crêpe salée farcie de roquette, mâche, saumon mariné (par mes soins), de la pomme grany smith, gingembre, menthe, huile d'olive, sésame noir et réduction de vinaigre de modena pour la déco

3) Un plat principal: Carpaccio de boeuf à la poudre de cèpes, noisettes, huile d'olive, réduction de vinaigre à la truffe blanche, fleur de sel et piment d'espelette.

4) un dessert: ma pannacotta au duo de coulis: papaye et mangue aromatisé au poivre de Séchouan et rhum, et vermicelles de chocolat pour la déco.

Nous avons accompagné tout ceci d'un vin rouge de la Rioja, reserve du 2010.

Un vrai régal de repas, léger et plein de saveurs, comme d'habitude!

Menu 18 Août 2016
Menu 18 Août 2016
Menu 18 Août 2016
Menu 18 Août 2016

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18

Publié le 14 Août 2016

Je participe au tour en cuisine rapide 176 avec cette recette que j'ai repéré sur le blog de Délices.
et c'est elle-même qui viendra choisir un de mes articles

Ingrédients :

- 3 portions de vache kiri
- 80 g de beurre ramoli
- 60 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- sucre pour la déco

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et le fromage.
Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse.
Ajoutez la levure et la farine tamisée.
Préchauffez le four à 180 °C
Etalez la pâte au rouleau à patisserie et découpez avec un emporte pièce.

Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre et placez-les sur une plaque allant au four.
Enfournez 10 à 12 min

Sablés à la Vache qui rit

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Rédigé par Joana

Publié dans #biscuits

Publié le 31 Juillet 2016

Je contribue à ce grand pique-nique sucré choisi pour l'Escapade en cuisine de juillet avec ce délicieux gateau que j'ai choisi sur le blog de Bora, dont je recopie la recette et je vais vite voir ce que Catalina a bien pû trouver sur le mien

Ingredients:

300g de farine
1cc de levure chimique
1cc de bicarbonate de soude
1/2cc de cannelle moulue
1 pincée de sel
100g de beurre à température ambiante
120g de sucre
2 oeufs
1cc de vanille liquide (ou 1/2cc d’extrait de vanille)
2 gros avocats bien mûrs (300 à 350g de chair)
2cc de jus de citron vert (je n'avais que du zeste)

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et la pincée de sel.
Dans le bol du robot, mettez le beurre et le sucre. Battez longuement pour obtenir un mélange très homogène.
Ajoutez les deux oeufs et continuez à battre longuement. Le mélange va encore changer de texture et gonfler légèrement. Ajoutez la vanille.
Epluchez les avocats et ajoutez-les en morceaux dans le robot avec le citron vert. Battez pour obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez alors le mélange de farine. Ne battez pas trop, mais suffisamment pour qu’il n’y ait pas de grumeaux et que la pâte soit bien lisse.
Versez dans un moule à cake (en silicone ici) et enfournez pour 20 minutes à 180°C, puis 35 à 40 minutes à 170°C. Le cake est cuit lorsque vous plantez la lame d’un couteau et qu’elle ressort sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démouler, trancher et de déguster.

Cake moelleux à l'avocat

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

Publié le 20 Juillet 2016

Ce mois-ci, un menu sans trop de complications, juste après les vacances je n'avais pas trop d'idées car j'ai réussi à faire le vide dans ma tête...

Pour l'apéritif j'ai préparé un carpaccio de champignons de Paris et noisettes assaisonné à l'huile d'olive, jus de citron et fleur de sel.

En entrée nous avons dégusté un assortiment de tapas, liquide et solide, coloré et délicieux:

- une verrine de melon au Porto et jambon cru

- une verine de gaspacho

- une verrine de salmorejo avec des éclats d'oeuf dur et de jambon cru

- une pique de surimi au fromage frais fines herbes

- du hummus de lentilles au fenouil, cumin, piment fort, fleur de sel, huile d'olive, citron et sésame

- une tapa de magret de canard seché aux noix, huile d'olive, fleur de sel et sirop de pin et basilic frais

Le plat principal se composait d'une entrecote, sauce cognac, raisins secs et échalottes, et quelques rondelles de courgette.

Un dessert léger et facile à faire: une soupe de chocolat à la fève tonka et qu kirch, avec des cerises et du zeste de yuzu.

Menu 18 juillet 2016
Menu 18 juillet 2016
Menu 18 juillet 2016
Menu 18 juillet 2016

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18

Publié le 10 Juillet 2016

Pour le tour en cuisine 419 c'est sur le blog de gaminsa que je suis allée chercher ma recette et c'est elle-même qui est venue chercher dans mon blog.

J'ai trouvé cette recette, que j'ai adoré et que je repete mot à mot, même si j'ai changé quelques ingrédients

Ingrédients

100g de poudre de noisettes (je n'en avais pas je n'en ai pas mis)

100g de sucre

175g de farine (250g pour moi)

1 œuf

125g de beurre (100g de beurre salé pour moi)

Des noisettes

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l’œuf et mélangez.

Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez sur chacun une petite noisette.

En ce qui me concerne, j'ai étiré la pate et j'ai découpé en forme de fleur avec un emporte pièce

Enfournez pour 10 minutes.

Noisettins

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Rédigé par Joana

Publié dans #biscuits

Publié le 30 Juin 2016

L'escapade en cuisine de juin m'a porté à découvrir le blog de Michelle et c'est au tour de Yasmina de venir trouver une de mes recettes de poulet.

Ingrédients:

– 1 gros ananas
– 6 filets de poulet
– 1 oignon
– ½ poivron vert
– huile d’olive
– ½ càc de Maïzena
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 càc de Nuoc-Man
– sel & poivre du moulin

Préparation :
Éplucher et couper l’ananas en dés.
Éplucher et émincer l’oignon.
Épépiner et couper le poivron en dés. Couper les filets de poulet en lanières dans le sens de la longueur.
Faire revenir sans coloration la moitié de l’oignon dans deux cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les lanières de poulet et remuer jusqu’à ce que la chair soit blanche. Laisser revenir pendant 10 minutes à feu vif pour que la préparation s’assèche.
Ajouter ¼ de cuillerée à café de sel et poivrer. Laisser encore cuire pendant 5 minutes.
Débarrasser et réserver. Mettre à chauffer dans la même poêle deux cuillerées à soupe d’huile et y faire revenir sans coloration le reste de l’oignon et le poivron, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants. Ajouter les dés d’ananas et laisser cuire à feu vif pendant 15 minutes. Incorporer le sucre en poudre et ¼ de cuillerée à café de sel. Remuer. Ajouter le poulet et après avoir bien mélangé, laisser cuire une dizaine de minutes.
Juste avant de servir mélanger la Maïzena avec deux cuillerées à soupe d’eau et l’ajouter dans la préparation pour lier l’ensemble.
Ajouter le Nuoc-Man.
Servir bien chaud.

Poulet à l'ananas

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Rédigé par Joana

Publié dans #viandes

Publié le 5 Juin 2016

Je participe autour en cuisine 418.

Pour ce faire, je suis allée trouver cette simplissime et efficace recette sur le blog de valou, alors que paresseuse gourmande est venue chercher une des miennes

J'ai passé des heures à touiller des crèmes. Après cette recette, je dis: plus jamais! Quel bonheur de dessert. Je vais le répeter, àu chocolat, au café, avec des fruits...

- 2 oeufs

- 55gr de farine

- 160gr de sucre

- 2 cuillérées à café de sucre vanillé

- 850gr de lait à température ambiante

Verser tous les ingrédients dans le bol et mettre à cuire 10mn/90°/vit3 avec le gobelet.

A la sonnerie, tourner légèrement la crème avec une spatule ( elle doit former un ruban ).

La verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Crème façon Danette au Thermomix

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

Publié le 22 Mai 2016

POPCORN CARAMEL,CHOCOLAT

Je participe au tour rapide 175 sur un tour en cuisine.

Cette fois-ci je suis allée chercher ma recette sur le blog de deldel et c'est Oum hanna qui est venue trouver une des miennes.

Voici ce que j'ai choisi. C'est super simple à préparer mais délicieux, et... attention! addictif!

J'ai préparé moi-même mon caramel car je n'ai pas trouvé de popcorn au caramel lorsque je suis allée en chercher au magasin. celà ne change rien à la recette. juste qu'avant de passer les popcorn par le chocolat il faut les passer par le caramel et laisser sécher.

INGRÉDIENTS:4 personnes

50g de popcorn au caramel/70g de chocolat noir ou chocolat au lait

PRÉPARATION:

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Trempez le popcorn dans le chocolat fondu

Laissez durcir

Dégustez

POPCORN CARAMEL,CHOCOLAT

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Rédigé par Joana

Publié dans #chocolat

Publié le 19 Mai 2016

Encore un menu 18 qui m'a valu la note de 9 sur 10! C'est vrai que c'était très très bon du début à la fin.

Nous avons commencé notre repas avec un apéritif composé de quelques oeufs de caille farcis au foiegras, couvert de noisettes, réduction de vinaigre de Modena à la truffe blanche, fleur de sel et piment d'espelette

Nous avons continué avec une entrée simple mais délicieuse:

Une poêlée de saint jacques, morilles fraiches et confiture de poivrons, avec, à côté, une petite salade de roquette, basilic, menthe, menthe chocolat, romarin, sésame blanc et sésame noir, et sa vinaigrette d'huile d'olive, vinaigre, sirop de citron vert et fleur de sel

Ensuite nous avons dégusté un extraordinaire carpaccio de boeuf au parmesan, gouda au wasabi, graines de courge et un assaisonnement d'huile d'olive, vinaigre de vin rouge au sirop de fraise, fleur de sel, fenugrec et piment d'espelette.

Nous avons terminé notre dîner avec un délicieux coulant au chocolat noir, fleur de sel et piment d'espelette et sa fine déco de fruits.

Et nous avons arosé avec un Viña Herminia de la Rioja...

Menu 18 mai 2016
Menu 18 mai 2016
Menu 18 mai 2016
Menu 18 mai 2016

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18

Publié le 6 Mai 2016

Voici un délicieux et complet plat pour le déjeuner.

Juste une tranche de thon rouge mariné dans une sauce soja-miel-sésame et accompagné d'un petit riz blanc.

J'ai cuit le thon au micro-ondes dans la petite caserole en silicone et j'ai versé la sauce sur le riz au moment de déguster.

Thon sauce soja, miel et sésame et riz blanc

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Rédigé par Joana

Publié dans #plats complets, #poissons et crustacés

Publié le 5 Mai 2016

J'ai trouvé cette originale recette pour racomoder des restes de pain rassis sur 750 g

Ce sont comme des mini quenelles d'epinards, que j'ai accompagné d'une sauce tomate. Un vrai délice!

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Noix muscade

12 c à s de farine

Branches de sauge

1 œuf

Sel, poivre

25 cl de lait

300g d'épinards cuits (beurre,se,poivre,muscade)

50 g de parmesan

50g de beurre

350g de pain rassis

PRÉPARATION

Baigner le pain dans le lait 30mn.

Égoutter le pain, ajouter les épinards, le parmesan, l'oeuf, sel et la farine.
Mélanger le tout.

Mouiller vos mains et prendre un peu de farce et rouler au creux de la main pour façonner les strangolapreti.
Continuer.

faire bouillir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition.

Ajouter les stragolapreti et ils sont cuits dés qu'ils remontent à la surface.

Réserver dans un plat et préparer la sauce.

Fondre le beurre à feu très doux, ajouter la sauge.
Laisser 5 mm.
Ajouter ce beurre sur les strangolapreti.

Stragolapreti

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Rédigé par Joana

Publié dans #entrées

Publié le 1 Mai 2016

Je me suis inscrit pour participer au tour 417 sur Un Tour en Cuisine.

Voici les résultats du tirage au sort :
C'est sur le blog de Sandstyle que j'ai trouvé cette recette.
Et deldel est venu choisir une des miennes

Ingrédients :

* 1 magret de canard

* 1 kg de gros sel

* du piment d'espelette

* des fines herbes

et un torchon ;)

Préparation :

Essuyer votre magret de canard avec un papier absorbant puis le parer avec un couteau bien aiguisé en enlevant éventuellement les petits morceaux de gras restants côté viande

Mettre un peu de gros sel dans une assiette puis frotter le magret dessus en appuyant côté peau et refaire de même côté chaire afin d'avoir du gros sel partout .

Dans un petit récipient creux de la longueur du magret ,mettre la moitié du gros sel puis poser le magret côté chair et ensuite recouvrir en totalité le reste du magret avec le gros sel .

Filmer le pot rempli de gros sel avec le magret et mettre au frigo pour 12 heures

Enlever le magret du gros sel au terme des 12 heures et essuyez avec un sopalin.

Frotter généreusement sur chaque face le magret avec du piment d'espelette puis refaire la même chose avec des fines herbes.

Mettre le magret dans un torchon propre et roulez le.

Laisser la magret sécher dans le frigo ( toujours dans le torchon) pendant 3 semaines au minimum avant de déguster .

Au bout de ses 3 semaines de séchages au torchon au frais ,vous obtiendrez un beau et savoureux MAGRET DE CANARD FRAIS SÉCHÉ prêt à être déguster.

Magret de canard séché

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Rédigé par Joana

Publié le 30 Avril 2016

Je me suis inscrit à l'escapade en cuisine du mois d'avril, avec le thème "tarte sucrée ou salee"

J'ai retiré cette recette du blog de Ludmilla et Mélencuisines est venue choisir une des miennes

Ingrédients pour la pâte

100g de beurre

250 g de farine

10 cl d’eau

20g de parmesan

Ingrédients pour la farce

2 échalotes

Le nombre de tomate Roma qu’il faut pour remplir le moule que vous avez choisit

20g beurre

25g de sucre

Une lichette de vinaigre balsamique

Préparation:

Mélanger le beurre ramolli avec la farine le parmesan et l’eau faire une boule.

Mettre au frais 30 min.

Pour ne pas couper un nombre inutile de tomate coupé les au fur et à mesure que vous remplissez votre moule. Quand votre moule est bien rempli et bien tassé enlevez les.

Faire fondre le beurre avec un peu d’huile y mettre les échalotes coupées en morceaux puis mettre le sucre bien remuer et arroser de vinaigre balsamique poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser la préparation dans le moule y installer les tomates à nouveau.

Étaler la pâte la poser sur les tomates. Avec le dos d’une cuillère à café passer la pâte sous les tomates pour leur faire un nid douillet.

Mettre au four thermostat 6 pendant 45-50 minutes.

Retourner dans une assiette. Déguster avec une salade et un bon pesto

Tarte tatin à la tomate

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Rédigé par Joana

Publié le 19 Avril 2016

Le beau temps arrive discrètement en Andorre.

L'envie de fraicheur et de couleurs vives commence à se sentir dans mes assiettes.

Cette fois-ci, pas d'apéro. Nous avons commencé très tard à dîner et j'ai voulu éviter une digestion lourde. C'est pour cette raison que j'ai choisi un menu un peu plus léger.

En entrée juste une petite salade composée de jeunes pousses, fraise, tomate kumato, gingembre, noisette, basilic et fèves fraiches assaisonnée avec une vinaigrette d'huile de menthe, vinaigre, sel et Nectum (sirop de pommes de pin). A côté, un sorbet de gaspacho et un oeuf de caille au fenugrec et à l'emmental.

Etant donné que dimanche j'ai eu la chance de pouvoir acheter les premières morilles fraîches de la saison à un paysan, je n'ai pas râté l'occasion de préparer une sauce avec elles pour une belle entrecôte, qui ont composé mon plat principal.

Nous avons achevé notre dîner avec un flaó. (tarte au fromage des îles baléares, à laquelle je vais consacrer un article tout entier prochainement.

Menu 18 avril 2016
Menu 18 avril 2016
Menu 18 avril 2016

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18

Publié le 17 Avril 2016

Pour ma parcicipation au tour rapide en cuisine 174 je suis allée trouver cette recette sur le blog de recette247.com et c'’est Asma qui est venue piocher une des miennes.

Je recopie sa recette, même si j'ai effectué un petit changement. J'ai réduit la quantité de sucre qui me paraîssait excessive. Il est vraiement très très bon et facile à faire!

INGREDIENTS

4 pommes
125 g de farine
220 g de sucre semoule (pour moi 150 suffisent)
1 paquet de sucre vanillé
3 oeufs
1/2 paquet de levure chimique
1/2 verre d’huile de colza

PRÉPARATION

Commencez par préchauffer votre four à 160°C.
Ensuite mélangez tous les ingrédients, puis ajouter les pommes préalablement coupées en petits cubes.
Mélangez le tout à nouveau à la spatule.
Après verser votre pâte à gâteau dans un moule beurré et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes

Gateau aux pommes

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Rédigé par Joana

Publié le 3 Avril 2016

Je participe au tour en cuisine 416.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Fab et Jean Mi est venu trouver une des miennes.

J'ai vu sur le blog de Fab des tas de bonnes recettes, et je compte revenir les récuperer, mais pour l'instant c'est celle-ci qui a attiré mon attention pour trois raisons:

J'avais une folle envie de manger une tarte aux pommes, j'avais des pommes à la maison et j'avais aussi une pâte feuilletée.

Un vrai régal cette tarte. Merci Fab.

Ingrédients :

de la pâte feuilletée

des pommes

du sucre

du beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée.

Poser les quartiers de pommes.

Saupoudrer de sucre.

Mettre des noix de beurre.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Tarte fine aux pommes

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Rédigé par Joana

Publié dans #desserts

Publié le 30 Mars 2016

Je me suis inscrit à l'escapade en cuisine de mars. Ce mois-ci le thème est "Balade en mer"

Je suis allée trouver ma recette sur le blog de flaure47 et Ludivine L est venue se servir d'une des miennes.

Pour 7 verrines

200g guacamole fort

1 tomate
14 crevettes roses
Persil

Epépiner et couper la tomate en tout petits dès. Les mélanger au guacamole.

Couper les crevettes en deux après les avoir débarrasser de la carapace.
Dans des verrines disposer du guacamole. Ajouter 2 crevettes par verrine puis parsemer de persil finement ciselé.
Réserver au frais.

Mon impression: Attention, si vous faites votre guacamole, c'est de l'avocat et il a tendance à noircir. Rajouter un peu de citron. Très bonne entrée fraîche.

Verrines de guacamole aux crevettes

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Rédigé par Joana

Publié dans #verrines, #poissons et crustacés, #apéritifs