viandes

Publié le 20 Mai 2014

Enfin nous pouvons fêter les "18" le 18 de chaque mois, ou sinon le lendemain, comme cette fois-ci.

Enfin mon mari est de retour à la maison. et tout est redevenu normal.

Cette fois c'est un menu très léger que j'ai servi parce que, juste après notre repas nous avons assisté à notre cours de danse.

Apéritif:

magret séché (par mes soins), foiegras, pistache et abricot frais, le tout présenté avec des jolies piques.

Entrée:

Une salade, une couleur, deux températures et mille saveurs pour ce mélange de mâche, roquette et mente pour le froid et fèves, artichaut et jeune ail que j'ai passé par la farine et j'ai fait revenir quelques instants dans une ^poêle avec de l'huile d'olive. Tout ceci, assaisoné avec du zeste de citron, de la confiture d'orange, de l'huile d'olive et de la fleur de sel.

Plat:

Un carpaccio de boeuf avec des copeaux de parmesan assaisoné avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de la crème de vinaigre balsamique à la trufe blanche.

Dessert:

un clafoutis de cerise et un chocolat à la confiture d'orange

Certes, il s'agit d'un repas léger, mais nous nous sommes régalés quandmême!

Je commence déjà à reflechir pour le mois prochain parce que nous fêtons un mois de plus, mais aussi 10 ans de couple!

 

Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014
Menu 18 mai 2014

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Publié dans #menus 18, #salades, #viandes, #desserts, #chocolat, #fruits, #apéritifs

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Publié le 18 Mai 2014

Le tour en cuisine 362 me fait découvrir le blog de mysteyscook.

J'ai trouvé dedans des tas de recettes interessantes, et j'ai eu du mal à choisir, parce que j'y ai découvert dedans des tas de choses que j'aime.

A la fin je me suis penchée pour ce Pplat, que j'ai préparé en version "bouchée"

Feuilletés viande hachée, tomate, champignons & chèvre

Publié le 3 avril 2014 par Steys Cook

Ingrédients : (pour 2 personnes)

2 feuilles de brick

150g de viande hachée

3 ou 4 champignons frais

1 tomate

Du chèvre en rondelles soit 6 rondelles (= 1 barquette)

Sel & poivre

Paprika

Des graines de sésame (j’en mets partout j’adore ça lol)

Un peu d’huile de noix

1 œuf entier

Préparation :

1) Faites décongeler votre viande hachée si elle sort du congélateur.
2) Coupez votre tomate en petits dés, vos champignons en lamelles, et vos rondelles de chèvres en 2 dans la longueur.
3) Lorsque votre viande commence à être décongelée, posez vos feuilles de brick à plat sur la table.
4) Répartissez la viande hachée, recouvrez de 3 rondelles de chèvre, ajoutez les lamelles de champignons puis encore du chèvre et des tomates.
5) Terminez en assaisonnant avec sel, poivre, paprika (quantité selon votre goût), graines de sésame et un filet d’huile de noix.
6) Refermez les feuilles de brick en repliant d’abord les extrémités supérieure et inférieure puis vous ramenez les côtés et faites en sorte de ne pas laisser de trou pour ne pas que le fromage s’écoule à la cuisson.
7) Fermez vos feuilles à l’aide de cure dents pour que ça tienne bien.


8) Fouettez votre œuf dans un ramequin et badigeonnez au pinceau vos feuilletés.
9) Enfournez au four préchauffé à 180/210° (th 6/7) pendant 10 à 15 minutes (pour éviter que les feuilletés ne crament trop, vous pouvez les couvrir en milieu de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Ils continueront à cuire mais ne prendront plus de coloration).

 Feuilletés viande hachée tomate champignons et chèvre

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Rédigé par Joana

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Publié le 20 Mars 2014

Chaque fois que je vais rejoindre mon mari a Barcelone lorsqu'il ne rentre pas pour le weekend je me fais conduire par ma copine Laura. Lors de notre dernier voyage, elle se plaignait qu'en Andorre nous n'avons pas de restaurants indiens, alors j'ai voulu lui faire plaisir en partageant avec elle un dîner cent pour cent Inde, composé de:

Raïta de concombre

J'ai coupé un concombre en gros cubes et j'ai versé dans un bol, avec la moitié d'un yaourt grec, une pincée de sel, une pincée de sucre, un peu de sauce pimentée, genre tabasco, du coriandre et de la menthe finement ciselés. J'ai laissé reposer pendant demi heure pour que les arômes se mélangent bien

Samosas de légumes

J'ai utilisé pour cette recette, 3 feuilles de brick, un demi oignon rouge, une poignée de mélange petits-pois et carottes surgelés, du cumin, du piment rouge fort, du sel, du beurre et de l'huile d'olive.

J'ai fait revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile, d'abord l'oignon, et lorsqu'il est devenu transparent, les autres légumes. j'ai assaisonné avec le cumin, le sel et le piment.

J'ai ensuite coupé les feuilles de brick en deux. J'ai plié chaque moitié en deux, placé dans un des extremes un petit tas de légumes et plié en forme de triangle, pli, après pli, vers l'autre extrême.

J'ai badigeoné les samosas avec du beurre et j'ai fait cuire au four pendant 10 ou 15 minutes

Curry de poulet au riz

J'ai utilisé un blanc de poulet, un oignon, une gousse d'ail, 2oo ml de crème liquide, une poignée de noix de coco râpée, du curry, du piment fort, quelques graines de cardamome verte, du sel, de l'huile et du beurre.

J'ai fait revenir dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive l'oignon et l'ail, finement coupés.. j'ai ensuite ajouté le poulet et les épices. Lorque la viande était cuite j'ai ajouté la crème liquide et la noix de coco. J'ai laissé cuire à petit feu jusqu'a ce que la sauce ait la consistance que je voulais.

Ce plat est beaucoup mieux si on le prépare à l'avance et on le rechauffe au dernier moment.

J'ai fait cuire le riz dans l'autocuiseur avec la proportion habituelle de 1 verre de riz pour deux d'eau. Cuisson 7 minutes, et j'ai servi chaud, accompagné de

cheese naans

que j'ai préparé en melangeant 300g de farine à un yaourt, 1 c.a.c. de levure chimique 1 c.a.c. de sucre, 1 c.a.c. de sel, un peu d'huile et de l'eau pour obtenir la consistance de la pâte à pain.

Après avoir mélangé les ingrédients j'ai laissé reposer la pâte pendant trente minutes, puis j'ai fait 6 boules, que j'ai applaties et j'ai parsemé de l'emmental râpé dessus. J'ai plié en deux et j'ai étalé à nouveau.

Ensuite deux minutes de poêle huilée beurrée de chaque côté et les naans sont prets!

Kulfi de fraises et pistaches

J'ai utilisé 200g de fraises, du lait, du lait concentré sucré, de la cardamome blanche et des pistaches grillées non salées.

J'ai mixé les fraises avec un peu de lait (très peu, juste pour que les fraises tournent dans le mixeur), puis j'ai ajouté le lait concentré sucré et 5 graines de cardamome blanche.

J'ai versé le mélange dans des moules en silicone. Ensuite j'ai concassé quelques pistaches et j'ai parsemé sur les kulfis.

Après 4 h 4 heures de congélateur, le dessert est prêt. Il faut laisser à temperature ambiante pendant 10 minutes avant de manger.

Halva de carottes.

J'ai coupé très fines 3 carottes et je les ai fait cuire dans du lait, avec du beurre, du lait concentré sucré, de la canelle, de la noix de muscade, de la cardamome verte, et de la poudre d'amandes.

Lorsque le mélange epaissit, retirer du feu, laisser refroidir et servir dans des verrines ou des petits récipients.

 

Je ne précise pas les quantités, surtout en ce qui concerne le piment, les autres épices et le lait concentré sucré pour deux raisons: je travaille d'habitude au pif, et aussi parce que je considère que le sucre et les épices se mesurent en fonctions des goûts de chacun.

Menu thématique indien
Menu thématique indien
Menu thématique indien
Menu thématique indien
Menu thématique indien

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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Mars 2014

Encore une fois, nous avons été obligés de fêter notre menu 18 avant la date, vu que le 18 mon mari n'était pas à la maison.

En plus, juste revenus d'un long weekend de trois jours ce n'était pas facile de se mettre aux fournaux, alors je me suis simplifiée au maximum.

Cette fois-ci il s'agissait d'un dîner, et le lendemain il fallait aller au boulot, alors j'ai choisi un menu léger.

Pour l'entrée `nous avons mangé une assiette de cabillaud fumé que j'ai assaisonné avec un peu d'huile d'olive, du poivre rouge moulu fumé et quelques pistaches.

Le plat principal n'était pas compliqué nonplus: j'ai fait cuire à l'autocuiseur deux courgettes rondes, je les ai vidé et je les ai farci d'un mélange de chair à saucisse, du pain rassis et un oeuf batu. J'ai parsemé de fromage emmental râpé et après quelques minutes au microondes, le plat était prêt.

Pour le dessert, j'ai continué dans la ligne du simple, léger et rapide avec quelques fraises coupés en petits dés et macérées pendant demi heure dans du sucre, de la poudre de cardamome et du whisky.

 

Menu 18 mars 2014
Menu 18 mars 2014
Menu 18 mars 2014

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #entrées, #poissons et crustacés, #viandes, #fruits, #desserts

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Publié le 9 Mars 2014

Je participe au tour du curry sur un tour en cuisine avec cette recette que je trouve particulièrement délicieuse. Inspirée de la cuisine indienne, mais avec ma touche personnelle.

Ingrédients

2 blancs de poulet

1 oignon

1 gousse d'ail

1 pot de 200 ml de crème liquide

1 c.a.c de curry

50 g de noix de coco en poudre

une tranche de gingembre frais

5 graines de cardamome

un soupçon de piment oiseau

un peu d'huile d'olive

une pincée de sel.

J'ai d'abord fait revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque les legumes comencent à dorer j'ajoute le poulet coupé en morceaux, et quand la viande est cuite je commence par ajouter la crème liquide et ensuite tous les autres ingredients. Je laisse mijoter quelques instants afin que la sauce réduise un peu.

J'accompagne avec un peu de riz qui absorbe l'exces de sauce et fait un complément perfet à ce plat.

Poulet au curry

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Rédigé par Joana

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Publié le 23 Février 2014

Pour le tour rapide 142 sur un tour en cuisine je suis allée piocher ma recette chez Mimi Marie
Et virginie est venue en trouver une sur mon blog.

Parmi les nombreuses et apétissantes recettes de son blog, j'ai choisi cette recette de par son originalité et parce qu'elle avait une touche asiatique mêlant sucré / salé.

Nous avons bien aimé même si le goût du coca semble disparaître un peu au moment de la cuisson.

Je recopie sa recette.

Pour 2 personnes

2 beaux filets de poulet

1 oignon

1 c à s de sauce soja

1 c à c de gingnembre moulu

25 cl de coca cola (pas du light)

huile

Tailler les filets de poulets en petits dés ; les faire cuire dans une poêle, avec un peu d'huile, pour qu'ils soient bien dorés puis réserver. Saler légèrement et poivrer.

Dans la même poêle, verser un peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Ajouter ensuite la sauce soja, le gingembre et le Coca. Laisser cuire pendant 10 minutes environ pour que la sauce caramélise un peu ; remuer de temps en temps.

Mettre ensuite les dés de poulet et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 minutes.

A servir avec du riz basmati.

Poulet au coca

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Rédigé par Joana

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Publié le 12 Janvier 2014

Pour le tour en cuisine 323 c'est le blog de:sucetteviolette.qui m'a été assigné, et
à FLaure le mien.

Ce sont ces tartelettes que j'a choisi, qu'elle a servies accompagnées d'une salade et que j'ai proposé seules en entrée.

Elles sont délicieuses. Je les ai adoré. Voici la recette telle qu'elle la propose, même si, lorsque je les referai j'aimerais les faire avec une base de tarte en dessous version quiche. Pourquoi pas?

Ingrédients;

2blancs de poulet

4oignons

6oeufs entiers+2jaunes

25cl de crème liquide

3cuil à soupe d'estragon ciselé

100g de requefort(ou du gruyere)

50g de pignons de pin

1cuil a soupe d'huile d'olive

1noix de beurre

sel poivre

Préparation;

Préchauffez le four à 180°. Coupez les blancs de poulet en lamelles

Otez la tige des oignons pour qu'en garder qu'un tiers puis emincez les. Versez l'huile d'olive dans une poele et faites dorer les oignons et les lamelles de poulet. Salez, poivrez.

Cassez les oeufs entier dans un saladier, ajoutez les jaunes, la creme et l'estragon.Puis fouettez

Beurrez les plats a tartelettes puis versez y le poulet et les oignons, etalez bien au fond du plat puis ajoutez le roquefort préalablement émietté et les pignons. Versez les oeufs battus sur le dessus.

Enfournez 30min verefiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, si elle ressort propre c'est cuit! Bon appétit!

Tartelettes de poulet à l'estragon

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Rédigé par Joana

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Publié le 8 Décembre 2013

Je participe au tour des pommes sur un tour en cuisine.

Mon choix s'est porté sur un plat au lieu d'un dessert pour deux raisons:

J'adore le mélange de sucré salé et je trouve que la pomme se marie très bien avec la viande.

J'ai préparé quelques mini hamburguers avec de la viande hachée de veau, du sel et du poivre.

J'ai fait cuire les pommes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante et ensuite il suffit de poser un mini hamburguer sur une rondelle de pomme et continuer ainsi jusqu'à arriver à la dernière rondelle de pomme.

C'est un plat léger, tout simple et avec un joli effet de présentation.

Millefeuilles pomme-hamburguer

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Rédigé par Joana

Publié dans #viandes, #fruits

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Publié le 21 Novembre 2013

Ce n'est pas parce que mon chéri travaille à 200 km de chez nous ces derniers temps que nous n'allons pas fêter nos menus 18. Il suffit de déplacer la date vers le haut ou vers le bas dans le calendrier et voilà!

Nous sommes en pleine saison des pommes et j'ai fait un choix de menu aux pommes du début à la fin.

En entrée j'ai préparé un velouté de butternut, pomme et fève tonka.

J'ai fait cuire le potimarron avec la pomme et un peu de sel. dans l'autocuiseur. pendant 10 minutes, puis j'ai pasé au mixeur et j'ai ajouté la fève tonka.

A table j'ai ajouté un peu de crème liquide pour un peu de couleur et un peu de consistance au velouté.

Pour le plat j'ai préparé un Magret que ma copine Magali a rapporté d'un producteur de France directement et m'a offert.

Merci Magali!

Je l'ai fait dorer des deux côtés et jel'ai coupé en tranches fines. J'ai réservé pendant que je faisais la sauce.

La sauce, est une compote aux pommes, bien sûr, à laquelle j'ai ajouté de la canelle, de la cardamome, un peu de Calvados, sel, poivre de Jamaique et quelques cerneaux de noix.

Au moment de servir j'ai fait revenir les tranches de magret et j'ai accompagné de la compote et des noix.

En dessert, mon classique brick tatin.

Certes, il y avait de la pomme partout, mais comme elle était déguisée en diférentes tenues chaque fois, nous n'avons pas eu la sensation de répétition. Tout au contraire. Un très bon menu 18!

Menu 18 Novembre 2013
Menu 18 Novembre 2013
Menu 18 Novembre 2013
Menu 18 Novembre 2013

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Rédigé par Joana

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Publié le 3 Novembre 2013

Pour le tour en Asie sur Un Tour en Cuisine j'ai choisi ma recette fétiche, le poulet sauce asiatique, qui, visuellement n'est peut-être pas extraordinaire, mais qui charme et transporte toute personne qui y goute.

Il faut:

2 cuisses de poulet desossées par personne.

qui vont tremper pendant deux jours au frigo dans une marinade composée de:

- 5 cuillerées à soupe d'huile

- 5 cuillerées à soupe de saude soja

- 5 cuillerées à soupe de jus d'orange ou mandarine

- 5 cuillerées à soupe de miel

- 5 cuillerées à soupe de whisky

- 2 cuillerées à café de canelle

- 2 cuillerées à café de cardamome

- 2 cuillerées à café de gingembre

- 1 cuillerées à café d'ail deshidraté

- 1 cuillerées à café de muscade

- 1 cuillerées à café de girofle

Au bout de deux jours, sortir le poulet de la marinade, faire revenir dans une poêle, rajouter la marinade et cuire à feu doux dans cette marinade.

Servir tr`s chaud avec la sauce dessus.

Poulet asiatique

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Rédigé par Joana

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Publié le 21 Juillet 2013

Le menu 18 de ce mois-ci s'est composé de:

- un petit apéro a base de gaspacho melon concombre et menthe fraiche, quelques mini toast de tapenade, des biscuits roquefort noisette et des cips gambas.

- une entrée de soupe tiède coco et nage de crevettes au currry que j'ai préparé tout simplement avec un pot de lait de coco que j'ai fait tièdir au micro ondes et ou j'ai versé les crevettes poêlées au beurre avec un peu de curry et un peu de sel.

- un plat composé d'aiguillettes de canard accompagnées d'une sauce pain d'epices /que j'ai fait en trempant une tranche de pain d'épices rassis dans du lait et un coup de mixer à la fin), un écrasé de pommes de terre aux morilles et quelques fruits de saison poêlés et denoyautés.

- un dessert composé d'une boule de riz au lait rhum raisins et 3 demi fraises au chocolat curry.

Ensuite quelques pas de danse à la fête foraine d'Erts pour faire déscendre tout ceci, et einsi nous avons passé une nouvelle célebration merveilleuse!

Menu 18 juillet 2013
Menu 18 juillet 2013
Menu 18 juillet 2013
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Publié le 20 Mai 2013

Les mois passent si vite! J'ai beaucoup de mal à trouver de nouvelles recettes pour chaque célebration, alors je reprends les préférées de mon mari et j'y opère quelques variantes.

Cette fois-ci c'était la touche de l'assaisonnement pour la petite salade de mâche, fromage frais, tomates cerise, pamplemousse et pignons de pin: de la citronelle et de la menthe ciselées et de l'huile de l'olive.

J'ai servi aussi une petite tartelette de chèvre, miel et pignons de pin sur une base de brick.

En plat principal un magret cuit à basse température avec une sauce de sirop d'erable et des pannais que j'ai fait revenir dans de l'huile d'olive.

Pour le déssert j'ai confectionné des tasses en chocolat noir pâtissier que j'ai remplies de glace à la vanille avec de la liqueur de café et des spéculoos en morceaux. un peu de poivre de Jamaique et un peu de crème pour la déco et j'ai servi, sur la même assiette quelques lichis avec de la confiture de fraises, vanille et poivre rose.

J'ai intêret à commencer a reflechir pour le prochain 18, car celui-ci est un peu plus important que les autres: nous allons fêter 9 ans de vie en commun avec mon mari. C'est déjà un chiffre important!

A suivre...

Menu 18 mai 2012
Menu 18 mai 2012
Menu 18 mai 2012
Menu 18 mai 2012
Menu 18 mai 2012
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Publié le 21 Avril 2013

Samedi j'ai préparé un dîner pour 5 couples d'amis plus mon mari. Il s'agissait d'un repas dans le noir, mais ils n'étaient au courant de rien. Ils ont simplement reçu une invitation leur anonçant le jour du dîner, qu'il y aurait des surprises et des rires.

La réalisation de ce repas comportait certaines difficultés car quelques uns de mes amis sont un peu dissipés et je craignais un sabotage. Ensuite, il fallait que je prépare des mets qu'ils puissent manger eux seuls, avec un minimum de colaboration de ma part car ils devaient tous avoir les yeux bandés. Et finallement, il fallait éviter la casse au maximum.

J'ai procédé ainsi: Je les ai fait rentrer chez moi, je leur ai placé le bandeau (que j'ai confectionné moi même) et je les ai assis à table, mais, un à un. Pour qu'ils ne puissent ni se voir eux même, ni voir les autres.

Je les ai placé en intercalant les dissipés et les sages et en mettant le plus loin possible chacun de son couple pour éviter les coalitions

Lorsqu'ils ont été tous assis je leur ai annoncé qu'il s'agissait d'un repas dans le noir. Avant de commencer ils étaient déjà tous morts de rire. Ils posaient des tas de questions Ils parlaient très fort, et tous em même temps. Ils ont passé ainsi tout le repas.

J'ai commencé par faire un test: je leur ai demandé de m'aider à poser les assiettes, couverts et verres en plastique. Je servais depuis un des bouts de la table et ils devaient garder un de chaque et passer le reste. Comme ça n'a pas marché parce qu'au bout de table il n'arrivait pas ce qu'il fallat, j'ai décidé de changer de tactique à partir de ce moment là et j'ai du tout servir dans leurs assiettes moi même.

Je les touchait par derriere, pour qu'ils sachent que je m'adressait à eux et je posais les aliments dans l'assiette en guidant leur main vers ce que je venais de servir.

Tout c'est très bien passé. Nous avons beaucoup rigolé et très bien mangé. Rien n'aurait été possible sans leur aide et sans leur envie de s'amuser. C'est pour celà que je les remercie à tous. Merci mes amis! J'ai passé une soiré inoubliable!

INGREDIENTS POUR UN REPAS DANS LE NOIR

LES BANDEAUX: Chaque invité avait un bandeau assigné au préalable

Une table pleine de bons ingrédients et toute une après-midi pour les combiner

11 invités pleins de bonne humeur.

Pour le résultat:

Apéro:

une verrine de velouté de morilles

des piques de tomate saumon ; olive noire olive verte ; olive noire, gulas et chèvre frais, chorizo, chèvre frais et chorizo.

Entrée

des piques de tortilla fromage à tartiner bleu, poire et noix

tortilla comté, ricotta, bacon fumé, noisettes et morilles

tortilla sobrassada emmental

Ballotines de jambon cru foiegras, raisin, champignon cru, pignons de pin et figue sèche macérée en vin blanc

Une entrée chaude (je n'ai pas pu prendre en photo...) brick de ricotta, comté et jambon cuit et sésame

Pour le plat: des brochettes de poulet mariné dans une sauce asiatique et des demies pommes de terre que j'ai vidé et rempli de la purée de pomme de terre avec du lait de coco, de la noix de coco rapée et du curry.

En dessert des fraises au poivre de sechouan et au cardamome et une mousse au chocolat et gingembre confit.

Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir
Dans le noir

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Rédigé par Joana

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Publié le 10 Mars 2013

 

 

 

Je participe au tour Bollywood chez  http://www.untourencuisine.com.

Pour ce Korma de poulet j'ai eu besoin de un blanc de poulet, 80g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail pilé, 1 bout de gingembre frais pilé, un peu de piment fort indien, 1 c.a.c. de curcuma moulue, 1 c.a.c. de coriandre moulue 1 c.a.c. de canèle, 1 c.a.s de farine, 50 mol de lait 150 ml de crème et du riz pour l'accompagnement.

 

J'ai d'abord préparé la sauce: j'ai fait revenir l'oignon et l'ail dans le beurre puis j'ai ajouté toutes les épices et le sel. Ja'i enfin ajouté la farine, puis le lait et la crème. Pour terminer j'ai découpé le blanc de poulet en morceaux et j'ai fait cuire dans cette sauce, couvert, pendant 15 minutes à feu très doux.

 

 

Korma de poulet

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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Janvier 2013

Une jolie ambiance crée grâce au feu de bois pour ce dîner du 18 janvier qui commence avec un petit apéritif: notre petit verre de porto et ces trois cuillères apéritives:

Oeuf de caille vinaigrette aigre-douce (vinaigre de xerès, huile, miel, soja)

magret de canard (seché maison) au miel

tomate cerise, gelée de cidre et sésame    

 

Nous avons continué avec cette nouvelle version des saint-jacques aux agrumes du reveillon de fin d'année à laquelle j'ai substitué le gingembre par du poivre de Sechouan. Si la première version etait bonne, celle-ci est meilleure encore.

 

Pour le plat j'ai servi des aiguillettes de canard au foiegras poêleé et à la mangue au sirop. 

Une combinaison à tomber par terre!

 

Nous avons terminé notre dîner avec des perles du japon vanille, noix de coco.

Le tout acompagné d'un délicieux vin de la région espagnole de La Rioja. Un vrai régal de dîner!

Menu 18 janvier 2013
Menu 18 janvier 2013
Menu 18 janvier 2013
Menu 18 janvier 2013

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Publié le 2 Janvier 2013

 

Nous avons passé quelques jours avec nos amis Joao et Adèle chez eux au Portugal. Plus précisément à Ponte de Lima.

Ça a été un vrai bonheur cuisiner pour eux pendant les jours que nous avons partagé labas. Nous n'avons gardé de photos que de notre repas du 31, que nous avons arrosé avec du vinho verde et du Porto pour le dessert.

 

En entrée je leur ai préparé des saint jacques aux agrumes et au gingembre

 

 Le plat se composait d'un demi magret par personne avec des raisins, des chataignes et des copeaux de chocolat noir à 85 % avec une délicieuse sauce au Porto 

 

Pour terminer nous avons mangé ce magnifique Bolo Rei (que je m'empresserai de copier dès que je trouverai la recette!!!)

Bonne anné 2013!!!!

Menu 31 décembre à Ponte de Lima
Menu 31 décembre à Ponte de Lima
Menu 31 décembre à Ponte de Lima

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Publié le 18 Décembre 2012

C'est sûr, à la fin ce ne sont que des boulettes et des oeufs durs, avec de la sauce tomate, mais c'est si agréable a manger comme ça...!

Je fais cuire d'abord les oeufs de caille. Lorsque je les ai pelés je les mets de côté.

Je fais revenir un kg de tomates et deux oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les légumes sont cuits, je les passe au mixer et je mets de côté.

Pour finir je prends dans le creux de ma main de la viande haché, et un oeuf, que j'enveloppe avec la viande. Je donne forme à la boulette et je fais revenir un peu dans de l'huile d¡olive. Lorsque toutes les boulettes sont cuites j'ajoute la sauce tomate et je laisse cuire pendant 10 minutes tout en remuant.

 

Boulettes surprise

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Publié dans #viandes, #oeufs

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Publié le 26 Octobre 2012

Nous disons au revoir en Andorre aux dernières chaleurs de l'automne avec ce carpaccio. A partir de maintenant les soupes et potages remplaceront cette succulente entrée froide.

Tout simple, j'ai acheté la viande coupée et je n'ai eu qu'a verser l'assaisonnement proposé, un peu de parmesan râpé et quelques tranches de champignons de Paris.

Carpaccio de boeuf

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Rédigé par Joana

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Publié le 19 Octobre 2012

Je n'ai pas eu trop de temps pour préparer mon menu d'hier soir, mais les résultats ne sont pas pour autant mauvais (J'ai reçu la note de 8,5 de la part de mon mari!).

En effet, j''ai passé une partie du temps que j'avais assigné à la préparation du menu à causer au téléphone avec mon amie Titi qui m'a annoncé une super nouvelle. Nous avons donc trinqué 3 fois pendant ce repas: une pour notre "18·, l'autre pour l'anniversaire de mon mari dimanche dernier, de la part de Titi, et, la dernière, pour sa bonne nouvelle (que je vous laisse découvrir sur son blog)

 

Pour l'entrée je n'avais pas trop de choix car mon frigo était vide. Cependant, j'ai trouvé des yaourts, un oeuf dur, un concombre, quelques raisins et des tomates cerises.

Il ne me manquait plus que comment disposer tout ça dans une entree.

J'ai préparé une petite nage avec le yaourt, du sel, du poivre blanc et de la menthe.

Par dessus j'ai déposé délicatement le concombre en dés au centre, les raisins pelés sur un bord et sur l'autre l'oeuf dur coupé en dés. Au moment de servir, juste un peu de piment d'espelette par dessus, et voici ce que ça donne:

 

 

Pour le plat je me suis fait aider.

C'est d'habitude mon mari qui gère la cuisson du magret. Il maîtrise à la perfection.

Moi j'ai préparé une sauce au chocolat avec un fonds de veau, du beurre et de la farine. Comme une béchamel, mais en substituant le lait par le fonds de veau. Sans sel, puis que le fonds est salé, mais, par contre, avec une cuillerée à café de sucre et quelques goutes de wysqui. Lorsque la sauce avait epaissi j'ai ajouté du cacao en poudre sans sucre à la fin de la cuisson. J'ai mélangé et j'ai couvert le fonds de l'assiette. 

Mon mari a déposé un demi magret dessus, et, avant d'aller déguster j'ai décoré le plat avec quelques fèves de cacao concassées, des dés de noix de coco sèchées et un peu de piment d'espelette (Merci, Titi pour tes conseils qui valent de l'or!!!)

 

Le dessert était préparé depuis hier à midi. Je l'ai nommé Caribbean Pearl.

Ce sont des perles du japon que j'ai cuit dans du lait sucré et aromatisé au zeste de citron vert, et ou, après cuisson, j'ai laissé infuser de la menthe.

Au moment de servir, quelques goutes de tequila et quelques mendiants de mon amie Magali, qui nous a régalés dimanche dernier avec son enorme plateau de chocolats préparéss par elle-même, et que je posterai prochainement.

Menu 18 Octobre 2012
Menu 18 Octobre 2012
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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #entrées, #viandes, #desserts

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Publié le 19 Septembre 2012

  Hier soir je suis arrivée tard, même très tard pour préparer un "menu 18" digne de ce nom.

J'avais quelques tomate cerise du potager de mon amie Adèle, un pot de confit de Saint Jacques que m'a offert Titi lors de notre dernière rencontre, et un congélateur qui ressemble à la caverne d'Ali-Baba.

J'y ai trouvé ces petits choux que j'ai ouvert et farci avec un mélange de saumon fumé et de fromage frais mixés.

Ensuite j'ai vidé les tomates cerise et je les ai farci de confit de Saint Jacques.

L'entrée est prête.

 

  Pour une entrée reussie je suis revenue dans mon congélateur ou j'ai trouvé deux tranches de foiegras et une tranche de pain d'epices.

L'idée m'est venue immédiatement: une tranche de foiegras poêlée, sauce pain dépices et quelques tranches de figue fraiche, salées poivrées et huilées.

La sauce, je l'ai faite en 5 minutes: la tranche de pain d'épices mouillée avec un peu de crème fraiche et un peu de lait... au microondes. Lorsque le pain d'epices etait mou un coup de mixer a suffi à le convertir en cette merveilleuse et délicieuse sauce.

Pas de dessert. Il etait trop tard! 

Menu 18 septembre 2012
Menu 18 septembre 2012

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Rédigé par Joana

Publié dans #menus 18, #viandes, #mise en bouche

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